Arroz negro kaufen
ResumenEl origen y la difusión de nuevos rasgos agronómicos durante la domesticación de los cultivos son acontecimientos complejos en la evolución de las plantas. El arroz silvestre (Oryza rufipogon) tiene granos rojos debido a la acumulación de proantocianidinas, mientras que la mayoría de las variedades cultivadas de arroz (Oryza sativa) tienen granos blancos inducidos por un alelo defectuoso en el gen Rc basic helix-loop-helix (bHLH). Aunque los acontecimientos que rodean el origen y la difusión de los rasgos del arroz negro siguen siendo desconocidos, las variedades con granos negros debidos a la acumulación de antocianinas se distribuyen en diversos lugares de Asia. Aquí demostramos que el rasgo del grano negro se originó a partir de la expresión ectópica del gen Kala4
Receta de arroz negro
El arroz negro es un alimento enriquecido con proteínas, que uno debe haber incluido en su tabla de alimentación. Los beneficios del arroz negro son numerosos. Sus nutrientes y antioxidantes mejoran la salud del corazón, estimulan la actividad cerebral e incluso se recomienda para suprimir el cáncer. La mención del arroz negro puede verse en el Ayurveda y también en las antiguas escrituras chinas. En la antigua China, el arroz se llamaba arroz prohibido, porque era tan caro que sólo los de alta cuna podían permitírselo. En Kerala, el precio de mercado del arroz ronda las 300 rupias por kilo.
Hoy en día existen diferentes tipos de arroz negro en el mercado. Aunque es conocido por sus valores medicinales, el arroz negro se cultiva en zonas más pequeñas que las demás variedades de arroz. Las personas que lo han comido dicen que, aunque el arroz sea negro, no tiene un sabor desagradable como algunos imaginan.
El arroz se cultiva principalmente en las regiones del noreste de la India y también en algunas partes de Tamil Nadu. Pero hoy en día, los agricultores de Kerala también cultivan arroz negro. Los funcionarios de agricultura están dando apoyo y formación a los agricultores.
Arroz salvaje
A pesar de ser menos popular que el arroz integral o el arroz salvaje, el arroz negro, conocido como arroz prohibido, es un grano antiguo que tiene beneficios para la salud aún más impresionantes que la mayoría de las otras variedades de arroz estrechamente relacionadas.
El arroz negro se ha consumido en regiones de Asia durante miles de años; de hecho, durante siglos estuvo reservado sólo a la realeza china. Hoy en día, este tipo de arroz está ganando en popularidad y apareciendo en más tiendas de alimentos saludables en Estados Unidos, Australia y Europa, a medida que la gente descubre los numerosos beneficios para la salud que ofrece el arroz negro de grano entero.
Manipur es famoso por el arroz negro llamado “chakhao poireiton”, una variedad muy nutritiva con alto contenido en minerales, como hierro y aminoácidos. El arroz negro contiene el antioxidante antorcianina, el mismo compuesto anticancerígeno que se encuentra en los arándanos.
Contiene unas 160 calorías y ofrece una cantidad muy elevada de fitonutrientes flavonoides, una buena fuente de fibra importante, un contenido sustancial de minerales, incluidos el hierro y el cobre, e incluso una buena fuente de proteínas de origen vegetal. Sólo la cáscara exterior del grano tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes antociánicos de todos los alimentos.
Arroz integral
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.