Huevo de arroz
Los platos de arroz frito son habituales en los menús de los restaurantes de comida china. La guarnición se presenta en una variedad de formas que van desde las preparaciones vegetarianas hasta las opciones más sustanciosas a base de proteínas elaboradas con gambas, pollo o carne de vacuno, pero todas aportan una cantidad significativa de calorías del arroz frito.
La amplia gama de formas del plato tradicional se traduce en una gama igualmente amplia de valores nutricionales, pero la consistencia entre los ingredientes estándar y los métodos de preparación crean un rango nutricional general para evaluar el contenido de grasa.
Consejo Una porción de 1 taza de arroz frito contiene una cantidad variable de grasa, dependiendo de con qué se cocine. Sin embargo, tenga en cuenta el tamaño de las porciones: las porciones estándar de los restaurantes suelen ser de 4 tazas, lo que añade una cantidad significativa de grasa.
Aunque los valores nutricionales del USDA se consideran una autoridad reputada en materia de información nutricional, otras fuentes citan el contenido estándar de grasa como significativamente más alto que la estimación del USDA. La cadena nacional de restaurantes chinos Panda Express indica que el contenido total de grasa de su guarnición de arroz frito es de 16 gramos.
El arroz y los huevos son buenos para perder peso
Hablemos del arroz frito con huevo. El arroz frito con huevo en su forma más pura -sólo huevos, arroz, aceite de cocina, salsa de soja y cebolletas- es uno de los salteados más sencillos que existen. Pero como todas las comidas sencillas -pizza, queso a la parrilla, pollo asado-, son los detalles del proceso los que elevan sus ingredientes básicos a algo trascendental.
En el caso del arroz frito con huevo, eso significa granos de arroz ligeros e individuales con el equilibrio justo de masticación y ternura, huevos esponjosos y fragantes, y los sutiles aromas salados de la salsa de soja cocida y las cebolletas. Si podemos añadir un poco de wok hei ahumado a la mezcla, mucho mejor.
Ya he hecho una inmersión profunda en el arroz frito, así que no voy a hacerlo de nuevo aquí. Más bien, voy a eliminar todo lo superfluo y a mostrarte cómo sacar el máximo partido a tus huevos y a tu arroz, sea cual sea tu situación en materia de salteados.
Durante el último par de años, he estado trabajando en un libro sobre cómo cocinar en un wok. Como parte de la investigación para ese libro, he experimentado exhaustivamente con varias configuraciones de salteado, desde las más básicas (sin wok, sólo cocina eléctrica), hasta las más avanzadas (quemadores de propano del tamaño de una postcombustión al aire libre-estén atentos a una revisión completa y a una recomendación en breve). Todos ellos son capaces de producir resultados deliciosos, aunque diferentes. La mejor noticia es que, incluso si empiezas desde cero, un buen arroz frito está a sólo 30 minutos de distancia. Y si por casualidad te sobra arroz en la nevera, el almuerzo puede estar en la mesa en menos de cinco.
Calorías del huevo
29 de septiembre de 2018, 08:14 am EDT|A menudo, las personas que sufren la rutina del desayuno tienden a quejarse de las limitadas opciones. Pero más allá de las frutas, los huevos o los cereales, hay muchas otras opciones si estás dispuesto a ampliar la cocina.
Así que le pedí a Ryan Grim -editor de Extra Crispy, que publicará su primer libro Breakfast este otoño- que compartiera algunos de los alimentos más deliciosos del mundo para el desayuno, y pedí a Jennifer Cholewka RD, CNSC, CDN -coordinadora de nutrición clínica en el Hospital Mount Sinai- que evaluara el valor nutricional.
Las tartas de crema de huevo, supuestamente inventadas por los monjes en el siglo XVII, son tan deliciosas que probablemente querrá comerlas durante todo el día. Y aunque el sabor es perfecto para el desayuno de todo el día, piense en el número de huevos que puede (o debería) consumir antes de engullir la tarta número cinco o seis.
¿QUÉ TAN SALUDABLE ES ESTO? “Esto parece más bien un desayuno de fin de semana”. Aparte de comer demasiados huevos, lo que debería preocuparte más son las grasas saturadas y las calorías de la crema azucarada y la cáscara de la tarta de mantequilla. Además, no hay mucha fibra, proteínas ni grasas insaturadas o “saludables”. Así que si te decantas por este desayuno (y merienda) portugués, limítate a sólo uno o dos (en lugar de tres o cuatro) y añade algunas frutas frescas para obtener más fibra.
¿Es saludable el arroz frito con huevo?
Este plato chino es un básico para llevar como guarnición colorida y sabrosa, pero ¿es una de las recetas asiáticas más saludables o es una bomba de sodio y grasa? Comprueba la nutrición esencial de este plato y aprende a hacer arroz frito en casa sin comprometer ese rico sabor umami.
A primera vista, el arroz frito parece bastante saludable con sus coloridas verduras picadas y el arroz. Pero cuando se trata de muchos alimentos, las apariencias a veces engañan: el exceso de salsa de soja, aceite y glutamato monosódico puede convertir este plato en uno insano que sólo querrá comer como un capricho raro.
El arroz frito contiene verduras picadas, que son fuentes de fibra, vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento completo del cuerpo. Pero, a veces, las porciones son escasas: apenas se pueden distinguir las motas de verdura en un cuenco de arroz frito barato, en su mayoría de color beige.
Aunque utilizar un poco de aceite para cocinar nuestros alimentos está bien, hay una razón por la que la comida para llevar sabe mucho mejor: los chefs suelen ahogar el plato en grasa porque da la textura más deliciosamente crujiente, especialmente a los fideos y al arroz.