Una porción de arroz
Yo suelo utilizar 1/4 de taza por persona para una ración pequeña, y 1/3 de taza por persona si tienes más hambre. Seguramente querrás consultar las instrucciones de tu arrocera para comprobar exactamente la cantidad de agua que debes añadir, ya que los distintos fabricantes varían. Creo que la que yo usé en el pasado necesitaba una cantidad igual de agua que de arroz.
La medida estándar de la taza de arroz es un go (sonido largo o) ~180ml, que en algún momento se basó en una opinión del gobierno japonés sobre la cantidad de arroz crudo que consumiría una persona media. 1 koku es 1000 x 1 go, por lo que esto implica que una persona típica habría consumido casi un go por comida. Pero esto probablemente se habría definido durante un período en el que la mayoría de la gente llevaba una vida agraria, y quizás podría haber tenido un acceso limitado a una amplia variedad de verduras, carne y pescado. Es posible que necesitaran muchas calorías procedentes de carbohidratos como el arroz para mantener el peso en un estilo de vida físicamente exigente.
En la práctica, me parece que como muchos más platos de acompañamiento cuando tomo arroz, por lo que estoy más que satisfecho con un cuenco japonés de arroz, que en promedio sólo necesita unos 180 ml de arroz cocido (~90 ml de arroz crudo) para llenarse. Otros estadounidenses, que no suelen considerar el arroz como una parte importante de la comida, pueden encontrar que incluso menos arroz les llena adecuadamente.
Preparar la cantidad de arroz por persona
El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo y, sin embargo, mucha gente, especialmente en Occidente, admite que no sabe cómo cocinarlo correctamente. Hay tantos métodos diferentes que utilizan los chefs de televisión y los autores de cocina que no es de extrañar que pueda resultar confuso. En realidad, cocinar el arroz hervido es muy fácil si se siguen unos cuantos pasos básicos. Hemos creado esta guía sobre cómo cocer el arroz para ayudarte a conseguir siempre un resultado perfecto y esponjoso. Ya no volverás a tener granos de arroz calcáreos o una masa pastosa.
Los diferentes tipos de arroz tienen diferentes métodos de cocción. Seleccione los métodos de cocción correctos para el tipo de arroz que tenga. El arroz de grano largo, como el basmati o el de jazmín, debe enjuagarse primero para eliminar el almidón en polvo y, a continuación, es mejor hervirlo siguiendo el método de absorción que se indica a continuación.
El arroz integral o el arroz rojo, como el Camargue, requieren mucho más tiempo de cocción y, por lo tanto, se necesita más agua: añada 1,25 veces la cantidad del método que se indica a continuación. El remojo de este tipo de arroz durante 30 minutos o más ayudará a reducir el tiempo de cocción.
Una porción de arroz
Además, otra cosa es si cocinas para un catering, fiestas o para grupos grandes: es más complicado de lo que pensabas. Tenemos algunos enlaces estupendos sobre cómo llevar el arroz crudo al arroz cocido y más allá para hacer del arroz un plato destacado
Antes de empezar a hacerlo, es importante saber quién va a venir al evento. ¿Son niños o adultos? Porque, básicamente, tienen diferentes tamaños de ración. Pero para este artículo, te guiaremos sobre cómo cocinar el arroz por persona durante un evento que comprenda invitados adultos, mezclados con hombres y mujeres – por lo que una porción media de arroz por invitado y luego te daremos una tabla práctica para 10,20,50 y 100 personas.
La ciencia de la cocción del arroz se explica por el hecho de que los almidones del arroz necesitan tanto calor como agua para formarse. Los almidones del arroz pueden descomponerse con la cantidad adecuada de calor, así como con la absorción de agua.
La regla para el arroz blanco es duplicar la cantidad de arroz para obtener la cantidad de agua que se necesita, es decir, una taza de arroz y dos tazas de agua. Pero su arrocera puede tener instrucciones diferentes, así que léalas con atención primero.
Tamaño de las porciones de arroz
También es importante tener en cuenta que algunos pesos pueden ser en peso seco o cocido, lo que variará mucho porque el arroz blanco aumenta de tamaño tres veces su peso original una vez cocido en agua.
La porción media de arroz recomendada es de 75g/2.64oz (peso seco), que aumenta hasta un peso cocido de unos 225g/7.9oz. Si prefiere una ración más grande, utilice 100 g/3,5 oz de arroz seco, cuyo peso aumentará a unos 300 g/10,6 oz una vez cocido.
Las recomendaciones sobre el tamaño de las raciones de arroz también difieren según el lugar en el que se viva; por ejemplo, la ración recomendada en EE.UU. es de media taza, que equivale a unos 100 g, y en el Reino Unido la ración recomendada es de 75 g de arroz seco por persona.
Las raciones se basan en una porción ligeramente mayor, de media taza (100g/3.5oz) de arroz seco por persona, y en que el peso original del arroz seco aumentará en volumen unas tres veces una vez cocido.