Receta de arroz salvaje
Se han identificado varias variedades de arroz salvaje. Aunque existe cierta confusión con la clasificación taxonómica, el arroz silvestre que se encuentra en el noreste de Minnesota se puede clasificar como Zizania palustris (aunque a menudo se clasifica como Zizania aquatica).
El arroz silvestre es una planta anual que crece a partir de semillas cada año. Comienza a crecer en los lagos y arroyos después de que el hielo se haya ido en la primavera. La planta suele crecer mejor en aguas poco profundas (de 1 a 3 pies) en zonas con fondos blandos y orgánicos.
El arroz salvaje crece hasta la superficie del agua normalmente a mediados de junio. Durante este tiempo, las plantas de arroz silvestre se colocan en la superficie del agua y pueden formar extensas alfombras de hojas. Durante esta fase de hojas flotantes (véase la foto), el arroz silvestre es extremadamente susceptible a las fluctuaciones del nivel del agua. Las plantas pueden ser arrancadas y arrastradas por el aumento del nivel del agua.
Durante el mes de julio, el arroz salvaje crecerá verticalmente (véase la foto) y puede llegar a sobresalir hasta 6-8 pies del agua. Cada planta de arroz es unisexual y contiene espiguillas masculinas debajo de las espiguillas femeninas que se encuentran al final del tallo. La polinización cruzada se produce de forma natural en los arrozales, normalmente a finales de julio. Los granos de arroz comienzan a llenarse de una sustancia lechosa entre finales de julio y principios de agosto. Estos granos se endurecen para convertirse en la semilla (o grano) de la planta.
¿Qué 3 especies de arroz salvaje crecen en los Estados Unidos?
En una tarde soleada de los últimos días del verano, rompí la primera regla que me habían enseñado sobre las embarcaciones y me subí a una canoa. Mike Magney y Moon Jacobson, de la Banda de Ojibwe de la Tierra Blanca, se habían ofrecido a llevarme al lago Little Elbow para mostrarme la cosecha de arroz silvestre, no como una recreación en tiempo pasado, acordamos, sino en tiempo presente: así es como lo hacemos. Así que, mientras su canoa se adentraba en un espeso bosque de arroz, yo cargaba mi peso sobre una pértiga de 3 metros de largo para intentar seguirles el ritmo. El viento se abalanzó sobre el agua, trabajando en mi contra. Las nubes de algodón se movían a toda velocidad por el gel azul del cielo. La cosecha de arroz salvaje del norte de Minnesota tiene lugar durante un tramo de dos semanas de septiembre, y el viento acelerado aumentaba nuestra urgencia.
Estábamos en Sahkahtay, un campamento anual de arroz silvestre organizado por los miembros de la tribu ojibwe, uno de los mayores grupos de indígenas al norte de México, la mayoría de los cuales viven en un largo arco que se extiende desde el alto Medio Oeste hasta Quebec.
¿Qué tipo de aves contribuyen a la disminución del crecimiento del arroz salvaje?
En Estados Unidos crecen tres especies de arroz silvestre: Zizania aquatic, Zizania palustris y Zizania texana. Estas plantas acuáticas crecen en el sustrato blando de aguas poco profundas, sobre todo en arroyos de movimiento lento. El grano del arroz sirve de alimento a las aves acuáticas migratorias y a una serie de otras aves y animales. Las plantas de arroz silvestre pueden alcanzar los 3 metros de altura.
Las especies estadounidenses de plantas de arroz silvestre pueden encontrarse en Canadá, partes de los Grandes Lagos, Texas, Florida y las costas del Golfo y del Atlántico. El arroz salvaje crece en arroyos, ríos o lagos. Prefiere aguas poco profundas con una corriente lenta y un sustrato fangoso.
El arroz salvaje es una planta anual que se poliniza de forma cruzada, lo que significa que las flores masculinas y femeninas están separadas y el polen debe transferirse de una a otra. Las flores femeninas de un racimo suelen emerger antes que las masculinas y luego son polinizadas por las flores masculinas de otros racimos.
Más de un tercio de las especies de peces y fauna silvestre de Estados Unidos están en peligro de extinción en las próximas décadas. Estamos sobre el terreno en siete regiones de todo el país, colaborando con 52 afiliados estatales y territoriales para revertir la crisis y garantizar la prosperidad de la vida silvestre.
¿Es el arroz salvaje un grano?
Cada mes presentamos un grano integral diferente en el sitio web del Whole Grains Council, con información sobre sus beneficios para la salud, consejos de cocina y recetas, datos históricos y culturales, etc. Haga clic aquí para ver el calendario completo.
Septiembre no sólo es el mes de los cereales integrales, sino también el 20º aniversario del mes nacional del arroz, y el mes que tradicionalmente se celebra también como mes del arroz salvaje. Aunque estos dos granos integrales versátiles, nutritivos y sin gluten tienen nombres similares, el arroz salvaje no es en realidad un tipo de arroz, y cada grano tiene su propia historia. Así que este mes ofrecemos dos artículos completos sobre el Grano del Mes.
El arroz salvaje [más comúnmente Zizania aquatica o Zizania palustris] es en realidad una hierba semiacuática que históricamente ha crecido en lagos, ríos de marea y bahías, en aguas de entre 2 y 4 pies de profundidad. El arroz salvaje, uno de los dos únicos cereales nativos de Norteamérica que se consumen habitualmente (el otro es el maíz), se originó en la zona de la parte superior de los Grandes Lagos, en lo que hoy es Estados Unidos y Canadá. También existen otras dos variedades de arroz salvaje en todo el mundo: Zizania texana, en la zona del río San Marcos, al norte de San Antonio (Texas), y Zizania latifolia, una variedad que se encuentra en Asia y que es más apreciada por sus hojas verdes -que se comen como verdura- que por sus granos.