Arroz húmedo
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Arroz meloso
A veces, el arroz integral puede ser difícil de conseguir exactamente. La textura es demasiado blanda, demasiado chiclosa o demasiado pegada. Con esta técnica, los granos salen tiernos, ligeramente masticables y esponjosos sin estar pegados o blandos. El arroz integral será siempre perfecto.
El arroz integral sigue teniendo una capa de salvado que puede resultar pegajosa. Cuando se utiliza menos agua, el tiempo de cocción debe ser mayor y el resultado es un arroz pegajoso y demasiado cocido. Si se hierve en mucha agua, se escurre y se cuece al vapor, se elimina el gluten pegajoso.
En Saveur se utiliza un método similar, pero con mucha más agua. Este método es igual de eficaz y utiliza menos agua. También puede utilizar arroz Basmati integral para obtener resultados consistentes. La quinoa se cocina de forma similar. Saber cómo cocinar el arroz integral y otros granos es una habilidad básica para casi cualquier cocinero.
Cómo arreglar el arroz chicloso
Yo utilizo arroz de grano largo precocido, y NO lo remojo ni lo enjuago. Poner el arroz en una buena cacerola de base pesada, añadir unas tres veces más de agua fría y llevar a ebullición, sí, puedes removerlo una o dos veces si quieres. Hierve durante uno o dos minutos, apaga el fuego, deja la tapa puesta y espera unos 30 minutos (a veces puede ser hasta 45 minutos), el arroz se cuece muy bien. Colar y utilizar según se desee. Para mí, esto siempre hace un arroz perfecto, esponjoso y no pegajoso; nunca he tenido problemas con el arroz con este método. Por supuesto, esto es para el arroz de grano largo precocido, otros tipos de arroz pueden actuar de manera diferente.
Utiliza arroz basmati para obtener un arroz esponjoso en el que el grano no se rompa. Aclarar y poner en remojo previamente hasta 10 minutos. Poner a hervir el agua para la cocción, y luego escurrir el arroz y añadirlo al agua. No remover y dejar cocer el arroz hasta 15 minutos, dependiendo de la cantidad. Una vez cocido el grano, escurrir el arroz con un colador. Enjuague el exceso de almidón del arroz manteniendo el colador bajo el agua corriente. Esto evitará que el arroz se vuelva pegajoso y mantendrá la forma de cada grano. Colocar el colador sobre la olla que se ha retirado del fuego para permitir que el exceso de agua se escurra. A continuación, páselo a una fuente de servir. Calentar en el microondas antes de servir.
El arroz masticable está poco o demasiado cocido
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
Si su arroz está empapado, gomoso, blando o pegajoso, no se preocupe. Todavía puede haber esperanza para su arroz. Intenta evaporar o secar el arroz para ver si puedes arreglarlo. Sin embargo, si no puedes salvar el arroz, siempre puedes guardarlo para otra receta o convertirlo en algo diferente. Desgraciadamente, a veces, sólo hay que rehacer el arroz. Con unos sencillos trucos, puedes evitar que el arroz vuelva a estar empapado.
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 447.284 veces.