Cuánta agua para el arroz
Cocinar el arroz puede ser complicado. Es difícil calcular la cantidad de arroz sin cocer que se traduce en una ración de arroz y la proporción de arroz y agua que se necesita para alcanzar el punto óptimo entre seco y blando. Sin embargo, una vez que hayas conseguido las proporciones correctas, estarás listo.
Una forma fácil de recordar la proporción entre el arroz y el agua es el método 1-2-3. Según la Universidad Estatal de Michigan, 1 taza de arroz seco cocido con 2 tazas de agua da 3 tazas o seis raciones de arroz cocido. Si sólo quieres hacer 2 raciones, o 1 taza de arroz cocido, necesitarás un tercio de taza de arroz y dos tercios de taza de agua.
Pero hay algo que debes saber sobre el arroz blanco. A diferencia del arroz integral, que es un grano entero, el arroz blanco es un grano refinado. La Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard señala que el proceso de pulido y refinado despoja al arroz blanco de su capa fibrosa de salvado y de su nutritiva capa de germen, dejando sólo el endospermo blanco y almidonado.
Por tanto, el arroz blanco pierde la mayor parte de su fibra, minerales, vitaminas del grupo B y fitoquímicos naturales. Aunque a algunas variedades enriquecidas se les vuelve a añadir parte del hierro y las vitaminas B, sólo tienen una fracción de la nutrición original.
Receta básica de arroz
El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo y, sin embargo, mucha gente, especialmente en Occidente, admite que no sabe cómo cocinarlo correctamente. Hay tantos métodos diferentes que utilizan los chefs de televisión y los autores de cocina que no es de extrañar que pueda resultar confuso. En realidad, cocinar el arroz hervido es muy fácil si se siguen unos cuantos pasos básicos. Hemos creado esta guía sobre cómo cocer el arroz para ayudarte a conseguir siempre un resultado perfecto y esponjoso. Ya no volverás a tener granos de arroz calcáreos o una masa pastosa.
Los diferentes tipos de arroz tienen diferentes métodos de cocción. Seleccione los métodos de cocción correctos para el tipo de arroz que tenga. Los arroces de grano largo, como el basmati o el jazmín, deben enjuagarse primero para eliminar el almidón en polvo y, a continuación, es mejor hervirlos con el método de absorción que se indica a continuación.
El arroz integral o el arroz rojo, como el Camargue, requieren mucho más tiempo de cocción y, por lo tanto, se necesita más agua: añada 1,25 veces la cantidad del método que se indica a continuación. El remojo de este tipo de arroz durante 30 minutos o más ayudará a reducir el tiempo de cocción.
1/2 taza de arroz en gramos
Yo suelo utilizar 1/4 de taza por persona para una ración pequeña, y 1/3 de taza por persona si tienes más hambre. Probablemente quieras consultar las instrucciones de tu olla arrocera para comprobar exactamente cuánta agua debes añadir, ya que los distintos fabricantes varían. Creo que la que yo usé en el pasado necesitaba una cantidad igual de agua que de arroz.
La medida estándar de la taza de arroz es un go (sonido largo o) ~180ml, que en algún momento se basó en una opinión del gobierno japonés sobre la cantidad de arroz crudo que consumiría una persona media. 1 koku es 1000 x 1 go, así que esto implica que una persona típica habría consumido casi un go por comida. Pero esto probablemente se habría definido durante un período en el que la mayoría de la gente llevaba una vida agraria, y quizás podría haber tenido un acceso limitado a una amplia variedad de verduras, carne y pescado. Es posible que necesitaran muchas calorías procedentes de carbohidratos como el arroz para mantener el peso en un estilo de vida físicamente exigente.
En la práctica, me parece que como muchos más platos de acompañamiento cuando tomo arroz, por lo que estoy más que satisfecho con un cuenco japonés de arroz, que en promedio sólo necesita unos 180 ml de arroz cocido (~90 ml de arroz crudo) para llenarse. Otros estadounidenses, que no suelen considerar el arroz como una parte importante de la comida, pueden encontrar que incluso menos arroz les llena adecuadamente.
Cuánto arroz sin cocer por persona
Cocinar el arroz puede ser complicado. Es difícil calcular la cantidad de arroz sin cocer que se traduce en una ración de arroz y la proporción de arroz y agua que se necesita para alcanzar el punto óptimo entre seco y blando. Sin embargo, una vez que hayas conseguido las proporciones correctas, estarás listo.
Una forma fácil de recordar la proporción entre el arroz y el agua es el método 1-2-3. Según la Universidad Estatal de Michigan, 1 taza de arroz seco cocido con 2 tazas de agua da 3 tazas o seis raciones de arroz cocido. Si sólo quieres hacer 2 raciones, o 1 taza de arroz cocido, necesitarás un tercio de taza de arroz y dos tercios de taza de agua.
Pero hay algo que debes saber sobre el arroz blanco. A diferencia del arroz integral, que es un grano entero, el arroz blanco es un grano refinado. La Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard señala que el proceso de pulido y refinado despoja al arroz blanco de su capa fibrosa de salvado y de su nutritiva capa de germen, dejando sólo el endospermo blanco y almidonado.
Por tanto, el arroz blanco pierde la mayor parte de su fibra, minerales, vitaminas del grupo B y fitoquímicos naturales. Aunque a algunas variedades enriquecidas se les vuelve a añadir parte del hierro y las vitaminas B, sólo tienen una fracción de la nutrición original.