Arroz perfecto
Hay un montón de variedades de arroz, y es bastante difícil memorizarlas todas, pero lo que te resultará útil es conocer la diferencia entre el arroz de grano corto y el de grano largo. El arroz de grano corto es grueso y pegajoso. Es perfecto para el sushi, los cuencos de arroz pegajoso y, por lo general, es el que se compra para llevar. El arroz de grano largo es (obviamente) más largo, no se pega y es más esponjoso que denso; es el tipo de arroz que quieres para los pilafs y las ensaladas de arroz. Para saber más sobre las diferencias, haz clic aquí.
La proporción de cocción no es única. Por ejemplo: el arroz integral suele necesitar más agua que el blanco. Para obtener información más detallada, consulte esta práctica tabla que le indica las proporciones adecuadas para las variedades más populares.
Esto es menos importante para las variedades de grano largo, pero no por ello menos importante. Elimina el exceso de almidón adherido al exterior del arroz que lo hace pegajoso y evita que se pegue. Puede hacerlo enjuagándolo en un colador o colocándolo en un cuenco con agua y utilizando las manos para lavarlo. Un enjuague rápido debería estar bien, pero si quieres un resumen completo del procedimiento clásico de lavado consulta este paso a paso.
Cómo hacer que el arroz sea menos pegajoso
Que el arroz se pegue no es necesariamente algo malo. El arroz se pega cuando se hace arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si utilizas el arroz como base para salteados, guisos espesos o estofados, querrás evitar que el arroz se pegue.
A veces no basta con seguir el método convencional de cocción del arroz, que consiste en hervir agua, añadir el arroz, colocar una tapa hermética y cocerlo a fuego lento hasta que esté hecho. Eso puede dejarle con un arroz pegajoso que realmente no quiere. Para obtener un arroz verdaderamente esponjoso y separado, quizá quieras probar algo un poco diferente.
Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades de arroz. Varían en su composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.
Según un artículo de investigación de octubre de 2017 publicado en el International Journal of Research in Medicinal Sciences, el arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula de almidón larga y sin ramificaciones. No se gelatiniza durante el proceso de cocción, lo que significa que el arroz con amilosa se separa bien y acaba siendo agradable y esponjoso. Los arroces no pegajosos tienen mucha amilosa.
Qué hacer con el arroz demasiado cocido
Esta receta te da toda la información sobre cómo cocinar el arroz blanco de grano largo, ese adorable alimento básico de la despensa. En serio, todo lo que quieres saber está contenido en este post, como un kit para hacer arroz en el que tú pones el arroz y el agua.
Enjuagar el arroz seco antes de cocinarlo puede dar lugar a un arroz cocido más esponjoso y con granos más definidos. Esto se debe a que se aclara parte del exceso de almidón que hace que los granos de arroz quieran pegarse entre sí.
He cocinado arroz blanco de grano largo normal con y sin enjuague, y no puedo notar demasiada diferencia. Sólo se necesita un minuto más para enjuagarlo, pero la verdad es que a veces me da pereza esforzarme durante esos sesenta segundos extra.
PERO, preste atención a esto: si aclara el arroz antes de cocinarlo, es bueno que reduzca el líquido que añade. El arroz blanco de grano largo tiene una proporción de cocción clásica de una parte de arroz seco por dos de agua. Pero si lo enjuagas primero, debes reducir el líquido a 1-3/4 tazas. Esto evita que el arroz cocido sea demasiado pegajoso.
El arroz es pegajoso
Hay un montón de variedades de arroz, y es bastante difícil memorizarlas todas, pero lo que te resultará útil es conocer la diferencia entre el arroz de grano corto y el de grano largo. El arroz de grano corto es grueso y pegajoso. Es perfecto para el sushi, los cuencos de arroz pegajoso y, por lo general, es el que se compra para llevar. El arroz de grano largo es (obviamente) más largo, no se pega y es más esponjoso que denso; es el tipo de arroz que quieres para los pilafs y las ensaladas de arroz. Para saber más sobre las diferencias, haz clic aquí.
La proporción de cocción no es única. Por ejemplo: el arroz integral suele necesitar más agua que el blanco. Para obtener información más detallada, consulte esta práctica tabla que le indica las proporciones adecuadas para las variedades más populares.
Esto es menos importante para las variedades de grano largo, pero no por ello menos importante. Elimina el exceso de almidón adherido al exterior del arroz que lo hace pegajoso y evita que se pegue. Puede hacerlo enjuagándolo en un colador o colocándolo en un cuenco con agua y utilizando las manos para lavarlo. Un enjuague rápido debería estar bien, pero si quieres un resumen completo del procedimiento clásico de lavado consulta este paso a paso.