Beneficios y efectos secundarios del arroz integral
La diferencia entre el arroz blanco y el integral radica en sus capas de recubrimiento. El arroz integral es un arroz entero, ya que el proceso de molienda sólo elimina la capa más externa (cáscara), mientras que las demás capas permanecen intactas. El proceso de molienda del arroz blanco elimina todas las capas (cáscara, capa de salvado y capa de germen), dejando el endospermo amiláceo.
Podemos incorporar este versátil alimento a una gran variedad de recetas. El consumo de cereales integrales como el arroz integral puede reducir el riesgo de muchas enfermedades. Así pues, sustituya el arroz blanco por el integral y disfrute de su rico sabor y sus beneficios para la salud.
Síntomas de la intolerancia al arroz integral
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los más consumidos. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral es también una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que ayuda a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.
Beneficios y efectos secundarios del arroz blanco
La producción de arroz integral depende totalmente del proceso de molienda del arroz con cáscara. Comprender el proceso de molienda del arroz con cáscara con sus fundamentos y principios es esencial para producir arroz integral de forma eficaz. Por lo tanto, este capítulo explica las diversas jergas técnicas de la molienda del arroz, las capas de la cáscara del arroz, los pasos que se dan en la producción de arroz integral, haciendo hincapié en las máquinas que intervienen en el proceso de molienda y el efecto del grado de molienda (DoM) en la calidad del arroz integral. Este capítulo ayuda al lector a comprender ampliamente el proceso de producción y sus principios del arroz integral.
En las diferentes regiones geográficas del mundo se producen diversos tipos de variedades de arroz. La variedad del cultivo de arroz es muy importante y afecta significativamente a las características de calidad del arroz integral. El arroz integral es conocido por su rica fuente de minerales, vitaminas, fitoquímicos y fibras presentes sobre todo en la capa de salvado que contribuyen a las actividades biológicas. La diversidad de los parámetros de calidad de las variedades de arroz depende sobre todo de los antecedentes genéticos, la dosis de fertilizantes y las condiciones climáticas y del suelo durante el desarrollo del grano de arroz, que afectan a las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y de cocción de una variedad concreta. Las variedades de arroz se seleccionan en función de las necesidades de los consumidores y de la industria. Las tecnologías modernas de los programas de cultivo de arroz perfeccionan y mejoran continuamente las características genéticas que influyen en los rasgos de calidad, lo que tiene un gran impacto en las preferencias de los consumidores. El arroz integral de diferentes variedades ofrece oportunidades para promover el beneficio nutricional y podría tener implicaciones para la práctica comercial en las industrias alimentarias.
Arsénico del arroz integral
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Dado que el arroz integral conserva todas sus partes originales, proporciona más del doble de fibra que su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.