Receta de paella
En su restaurante, Brasa, la chef Tamara Murphy, amante del cerdo, hace su propio chorizo para la excelente paella de su menú. En cuanto al marisco del plato, rompe con la tradición salteando las gambas y cocinando al vapor los mejillones y las almejas antes de añadirlos a la paella durante los últimos minutos de cocción; esto mantiene el marisco húmedo y delicioso. Más recetas de paella
Estoy de acuerdo con el reviwer Chris Berg más abajo.Utiliza o haz caldo para el arroz.Añade pimentón. Seguro que el chorizo tendrá un poco, pero añade más. También, saltea las cebollas primero y añade el arroz y luego empieza a añadir el caldo.Los guisantes, los limones y las hierbas al final le darán aún más sabor.Estoy de acuerdo con el OP en que las gambas deben cocinarse por separado o al final del proceso, pero utiliza las cáscaras al principio para el caldo. Hay muchas paellas en las que las gambas se añaden demasiado pronto y la carne de las gambas es simplemente horrible. Hay que tener cuidado con la cocción de las gambas.
Lo hicimos anoche, siguiendo la receta casi exactamente. El único cambio que hicimos fue utilizar caldo de pollo en lugar de agua, suponiendo que aportaría más sabor. En el futuro, tenemos previsto utilizar chorizo en rodajas en lugar de molido, y pensamos probar la sugerencia de otro usuario de hacer caldo con las colas de las gambas. La próxima vez duplicaríamos el lote para que sobrara más. Nos encantó el proceso y el resultado final. Lo recomiendo para disfrutar de un rato de cocina con tu pareja.
Paella valenciana
Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es precisamente eso: un colorido plato de arroz repleto de almejas, mejillones y gambas, junto con chorizo ahumado y azafrán para obtener toneladas de sabor. No hace falta mucho más para acompañarla, pero puedes hacer una ensalada verde si te sientes inspirado.
Como no tengo una paellera, utilicé la sartén más grande y resistente de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. A falta de una sartén grande, también se puede utilizar una sartén mediana para asar (aproximadamente 14×10 pulgadas).
Aunque se puede cocinar la paella completamente en el interior, encima de los fogones, si se tiene en cuenta el origen de la paella en la leña, tiene todo el sentido del mundo cocinarla al aire libre en la parrilla. Para esta receta, la empecé en la estufa mientras se calentaba la parrilla, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es que el fuego sea uniforme, constante y medio.
La paella es la madre de todas las comidas de una sola olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación es lo que manda, ya que incluso en España la cuestión de los ingredientes que deben ir en la paella es muy discutida, por lo que es imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.
Paella de carne
La primavera ya está aquí y, además del clima más cálido y los brotes de flores, nos encanta hacer nuevos platos deliciosos en la cocina. Uno de nuestros platos favoritos para la primavera, o para cualquier época, es la paella. La paella es un plato español cuyos orígenes se remontan a la tradición valenciana. Las recetas originales de la paella consistían en arroz perfumado con azafrán, conejo o pollo, caracoles frescos, judías verdes, judías blancas y alubias de lima servidas en un plato grande y poco profundo. Sin embargo, con el paso de los años la paella ha evolucionado hasta convertirse en una variedad de deliciosas opciones que satisfacen prácticamente a todo el mundo.
También conocida como paella marinera, la paella de marisco es un elemento básico de la cocina mediterránea. Preparada normalmente con calamares, gambas, mejillones y almejas, la paella de marisco es popular en las regiones costeras, pero es nuestra favorita en un cálido día de primavera o en una fresca noche de verano.
La paella negra recibe su nombre de la tinta de pulpo o calamar que se utiliza para teñir el arroz. Aunque los ingredientes son los mismos que los de la paella de marisco, la tinta negra no sólo cambia el aspecto, sino también el sabor de esta paella dándole un sabor más marcado y, en definitiva, añadiendo profundidad a su plato.Prueba la receta aquí
Paella española
Hay varios tipos de paella y muchos restaurantes tienen sus propias recetas y variaciones, dependiendo del lugar de España en el que te encuentres. Los ingredientes clave que suelen llevar la mayoría de las paellas son pimientos rojos y verdes, tomates y, por supuesto, ¡azafrán!
1. Paella Valenciana – La paella original nació en Valencia. Además de arroz, incluye pollo y cerdo. Muchos nativos incluyen conejo, pero muchos restaurantes no lo incluyen porque saben que muchos turistas no están familiarizados con el conejo.
2. Paella Mixta – Esta paella es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco. Contiene tanto carne como pollo y marisco. A veces esta paella se llama Paella Andaluz y es la más pedida y consumida, especialmente por los turistas.
3. Paella de Marisco (conocida como Paella Marinera cuando tiene 5 ingredientes de marisco) – Es una paella de marisco que no contiene carne. Suele contener gambas, mejillones, calamares, almejas y otros mariscos. Este tipo de paella es a veces más “caldosa” y a menudo recibe el nombre de “Arroz Caldoso” en los restaurantes. Los jugos del marisco añaden líquido a la paella. Esto añade más intensidad y sabor, un favorito personal.