Vino tinto con paella de marisco
No importa lo que llevara, ¡valdría la pena la broma de servirla! El término es un guiño satírico a la costosa carne de langosta del plato (que necesitaría un abogado para pagarlo) y al whisky irlandés de la salsa (que los abogados de Dublín adoran, al parecer).
Para esta ocasión utilicé la carne de una langosta entera congelada de 1 libra, que era principalmente la cola y las pinzas. Para complementarlo, también utilicé la mitad de la carne de una lata de 11,3 onzas de trozos de langosta congelada. Eso aumentó la salsa para el Dublin Lawyer y usé el resto para hacer Bisque de Langosta… ver abajo
La otra ventaja de la langosta entera fue que pude hacer caldo con la carcasa y, junto con parte de la carne de langosta, hice bisque de langosta. El bisque de langosta es uno de mis platos favoritos de los restaurantes de Montreal. No sé por qué no sabe igual en ningún otro sitio en el que lo haya probado. Dicho esto, esta receta de bisque de langosta es lo más parecido al bisque de langosta de Montreal que he probado nunca.
Así que puedes elegir el enfoque que más te convenga… si quieres trabajar con la langosta entera o si quieres trabajar con colas o sólo con carne de langosta congelada. Es realmente muy rápido de hacer si se utiliza langosta en conserva o sólo la carne de la cola y las gambas desvenadas y peladas.
Paella de pollo maridaje de vinos
Los españoles recibimos a menudo preguntas sobre el maridaje de vinos con la paella. La respuesta inicial a esta pregunta tan frecuente es “a cada uno lo suyo”, que lo que le guste servirá. Pero como el mundo del maridaje ofrece tantas posibilidades, no podemos dejarlo ahí. Es innegable la tentación de experimentar y encontrar nuestras nuevas combinaciones favoritas. En este artículo, diferenciaremos los distintos estilos de paella y trataremos el maridaje de vinos para cada uno de ellos.
Antes de empezar con la paella, entendemos que puede interesarle la alimentación y la salud. Parece que todos tenemos la sensación de vez en cuando de estar envejeciendo rápidamente. Te recomendamos que eches un vistazo a este vídeo con interesantes reflexiones sobre el papel de las verduras fermentadas y cómo pueden mejorar tu salud. ¡No es lo que comes, sino lo que digieres!
Ahora, volvamos a la paella. En este blog vamos a analizar 5 de los tipos de paella más tradicionales y sus maridajes con diferentes vinos. Hay tantos tipos de paella, cada uno con sus propios ingredientes y métodos de cocción, que hay muchas posibilidades diferentes. Comenzamos con la madre de todas las paellas: la “Paella Valenciana”. Así que no hay una respuesta sencilla a la “pregunta del vino con la paella”, ¡pero confiamos en que le aporte luz!
Paella maridaje vino locura
El maridaje de vinos con pescados y mariscos puede resultar desalentador. Sí, los vinos blancos suelen ser la elección correcta, pero ¿cuáles? Si elige un blanco seco cuando necesita un vino con cuerpo y exuberante, se sentirá decepcionado. ¿Y qué pasa con los mariscos con salsas pesadas, como la barbacoa o la salsa de tomate? ¿Usa el mismo vino con las gambas a la plancha que con la langosta thermidor?
Puede resultar confuso. He aquí algunas reglas rápidas y ocho tipos de vino para servir marisco. No te preocupes si no consigues el vino exacto aquí. Son reglas generales y, como todos sabemos, las reglas están hechas para romperse.
Maridaje de vinos con paella de pollo y chorizo
Cuando se trata de vinos, la langosta puede ser un cliente complicado. Su carne es conocida por ser relativamente carnosa y ligeramente dulce, pero el bogavante también puede llegar a su plato de varias formas, desde el termidor hasta los rollitos de bogavante.
Una cosa que se mantiene constante es tener vinos con un paladar medio de fruta madura para combinar con el carácter dulce de la langosta”, dice Kelvin McCabe, sumiller jefe del grupo de restaurantes del chef Adam Handling, entre los que se encuentra el Frog, en el Covent Garden de Londres.
El espumoso de método tradicional, ya sea blanco o rosado, sería la primera elección de Sposito con los rollos de langosta y cangrejo de río. Se necesita un vino con fuerza y elegancia, capaz de realzar la decadente armonía de la carne de langosta, la mayonesa y el bollo de brioche con un abrazo refrescante, aunque cremoso y suave”, afirma.
Con un bogavante aliñado o un rollo de bogavante, me decantaría por una añada más reciente y sutilmente ennoblecida (un Puligny-Montrachet, un premier cru Chablis o un Chardonnay de calidad de clima fresco). A la parrilla o con una salsa termidor, podría aumentar la edad de la botella y el roble: una delicia con un Meursault maduro”.