Cómo conservar la masa fresca de los ñoquis
Cuando vivía en Turín, pasaba un buen tiempo cada invierno en los Alpes. Durante años, mis padres han tenido una acogedora casa de vacaciones en el pueblo de Oulx, donde el carnicero todavía hace su propia matanza, y los rebaños de vacas bajan de los pastos altos a principios de otoño (se pueden ver pasar por la ventana de nuestra cocina). Pero, a diferencia de la mayoría de mis amigos, yo no esquiaba ni practicaba el senderismo en la estación fría. Prefería ayudar a mi madre a preparar cenas calientes en la tavernetta, la acogedora y cómoda sala familiar con paneles de madera situada junto a la bodega.
Así que apenas pude ocultar mi decepción cuando pedí por primera vez ñoquis en un restaurante americano. Eran duros y masticables, difíciles de comer después de los primeros bocados. Y los ñoquis que se compran en las tiendas, pronto descubrí, tienen la misma textura poco apetecible. Si esto es lo que los estadounidenses piensan de los ñoquis, me di cuenta de que deben preguntarse por qué tanto alboroto.
Aunque admito que desde entonces he comido deliciosos ñoquis en un puñado de buenos restaurantes italianos conocidos por su autenticidad, sigo prefiriendo hacerlos en casa. No es difícil, y sé que no me decepcionarán.
Prepare los ñoquis con antelación
3. Una vez congelados los ñoquis, ponlos en bolsas de congelación resellables. También puedes ponerlos en recipientes de cristal aptos para el congelador como estos de Amazon. Etiqueta todo con “gnocchi” y la fecha. Los ñoquis no se pegarán en los recipientes ni en las bolsas, ya que están congelados y ya no son pastosos ni pegajosos.
Sí, se puede congelar la masa de ñoquis. Yo tengo dos bolas de masa de ñoquis congeladas ahora mismo en mi congelador. Para congelar la masa de ñoquis, haz tu receta de ñoquis (receta fácil aquí) y luego, en el paso en el que dejas reposar la masa durante diez minutos en un envoltorio de saran, coges tu bola de masa de ñoquis envuelta en saran y la metes en el congelador. Una vez que la masa de ñoquis esté congelada, sácala, ponla directamente en una bolsa de congelación resellable con la etiqueta “masa de ñoquis” y la fecha. La masa de ñoquis puede permanecer congelada entre 1 y 2 meses. Cuando esté listo para hacer los ñoquis, saque la masa del congelador y déjela reposar en la encimera para que se descongele, y luego continúe donde la dejó. Asegúrate de marcar o anclar nuestra receta si es lo que estás siguiendo para poder continuar con el paso 10 una vez descongelada.
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Con unos sencillos ingredientes y un poco de músculo, haz tus propias bolas de masa hervida clásicas de forma casera. Tanto si los adereza con una salsa de pasta ligera de tomate como si los deslumbra con un pesto herbáceo de albahaca, estos ñoquis de patata son una pasta deliciosa para todas las estaciones y ocasiones. Una vez que veas lo fácil que es crear unos sabrosos ñoquis de patata caseros, puede que no vuelvas a optar por los ñoquis comprados en la tienda.
Hierve las patatas: Coloca las patatas enteras (con su piel*) en una olla grande. Llena la olla con el agua suficiente para cubrir las patatas. Hervir durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. No hay que excederse en la cocción.
Amasar la masa*: Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de amasar para formar la masa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. También hay que tener cuidado de no añadir harina en este momento. Demasiada harina hará que los ñoquis queden duros.
Enrolle la masa en forma de cuerdas: Enrolle cada tira de masa empujando suavemente con los dedos para extenderla. El objetivo es hacer unas cuerdas uniformes sin protuberancias ni puntos finos. Para obtener ñoquis más cortos y pesados, enrolle la masa en cuerdas gruesas. Para ñoquis más finos, enrolle en cuerdas más largas.
¿Cuánto tiempo puede permanecer la masa de los ñoquis en la nevera?
3. Una vez congelados los ñoquis, mételos en bolsas de congelación resellables. También puedes ponerlos en recipientes de cristal aptos para el congelador, como estos de Amazon. Etiqueta todo con “gnocchi” y la fecha. Los ñoquis no se pegarán en los recipientes ni en las bolsas, ya que están congelados y no son pastosos ni pegajosos.
Sí, se puede congelar la masa de ñoquis. Yo tengo dos bolas de masa de ñoquis congeladas ahora mismo en mi congelador. Para congelar la masa de ñoquis, haz tu receta de ñoquis (receta fácil aquí) y luego, en el paso en el que dejas reposar la masa durante diez minutos en un envoltorio de saran, coges tu bola de masa de ñoquis envuelta en saran y la metes en el congelador. Una vez que la masa de ñoquis esté congelada, sácala, ponla directamente en una bolsa de congelación resellable con la etiqueta “masa de ñoquis” y la fecha. La masa de ñoquis puede permanecer congelada entre 1 y 2 meses. Cuando esté listo para hacer los ñoquis, saque la masa del congelador y déjela reposar en la encimera para que se descongele, y luego continúe donde la dejó. Asegúrate de marcar o anclar nuestra receta si es lo que estás siguiendo para poder continuar con el paso 10 una vez descongelada.