Cómo potenciar el sabor de los alimentos
Si cree que comer alimentos nutritivos con menos sal significa sacrificar el sabor, ¡piénselo de nuevo! Las comidas caseras y saludables, elaboradas con ingredientes de calidad, están repletas de sabores vibrantes. Tanto si eres nuevo en la cocina como si eres un chef experimentado que busca reducir la sal en sus comidas, estos sencillos consejos te ayudarán a hacer que las comidas saludables sean aún más deliciosas.
1. Añada ácidos: Los cítricos, como los limones y las limas, y los vinagres desempeñan un papel importante en la cocina saludable. Los ácidos actúan un poco como la sal, ya que ayudan a resaltar el brillo natural de los alimentos y trabajan para fusionar los sabores. Pruebe a hacer un aderezo rápido para la ensalada con zumo y ralladura de limón o vinagre de vino tinto con una pizca de aceite, o mezcle las verduras y los cereales con cítricos o vinagre para darles más brillo. Con este toque de sabor añadido, ¡pensarás que es verano todo el año!
2. Condimenta todo bien: Las especias son una gran manera de añadir sabor y carácter a un plato sin añadir calorías, grasa y sal. Las especias pueden añadir un perfil de sabor único a cualquier plato: una simple pechuga de pollo se convierte en pollo tex-mex cuando se añade comino y chile en polvo, pollo jamaicano con un poco de cayena, canela y pimienta de Jamaica, o pollo marroquí con un poco de jengibre y cilantro.
Formas saludables de añadir sabor a los alimentos
Si ha empezado a reducir el sodio, le felicitamos por ello. Pero es posible que descubra que su comida sabe un poco sosa sin su salero. Y aunque las hierbas y las especias son siempre una opción sólida para añadir un poco de sabor a su plato, ¿qué hace una vez que ha agotado su estante de especias?
Desde el zumo de frutas hasta el vinagre, hay muchas maneras de dar sabor a los alimentos sin sal ni especias. Aquí, la dietista registrada Laura Burak, RD, CDN, comparte consejos sobre cómo dar sabor a su cansada rutina de condimentos.
Puede que sirvas algunos platos con rodajas de limón, pero cuando se trata de darle vida a tu plato, las frutas pueden ir más allá de la guarnición ocasional. “Los zumos naturales como el limón y la lima realzan y equilibran el sabor de los platos salados, como el pescado, y de las verduras, como las patatas, sin añadir calorías ni sodio”, dice Burak.
“Además, los cítricos son una gran fuente de vitamina C y antioxidantes, y cuando se consumen con alimentos ricos en hierro como el pollo, el pescado y el bistec, mejoran la biodisponibilidad y la absorción del hierro de la dieta”.
Lo que añade sabor a nuestra comida
Y no es fácil. Como escritora de alimentos y desarrolladora de recetas, básicamente cocino para vivir, y créeme: Cada día aprendo nuevos trucos para sazonar mi comida de forma más consistente, así que comparto mis consejos favoritos que básicamente garantizan que la comida sepa mejor. Tanto si acabas de empezar a cocinar como si ya eres un apasionado de la cocina casera, a veces lo mejor que puedes hacer es volver a lo básico.
Algunas hierbas son realmente robustas, con hojas fuertes y duras, como el orégano, el tomillo y el romero. Otras son suaves y delicadas, como la albahaca, el perejil o el cebollino. Cuando se trabaja con hierbas frescas en general, hay una regla general que puede utilizarse en la mayoría de los casos: las hierbas fuertes deben añadirse al principio del proceso, y las delicadas deben añadirse justo antes de servir, o sólo como guarnición. Por las mismas razones por las que normalmente no se adornaría un plato con hojas duras de romero fresco, no se añadiría albahaca fresca y delicada a una sopa o guiso al principio del proceso de cocción. Las hierbas fuertes necesitan más tiempo para infundir su sabor en el plato que se está preparando, mientras que las hierbas delicadas y tiernas deben usarse como un toque brillante de sabor al final.
Comida con sabor
Si no sabes lo que es el fond, te vamos a dejar boquiabierto. El fond se refiere a los trozos marrones carbonizados que se encuentran en el fondo de tu sartén cuando estás cocinando. En la mayoría de los casos, puede que te sientas tentado a apartar esa sartén y usar un poco de grasa para quitarla más tarde. Pero esos trozos dorados y caramelizados tienen un propósito alternativo y sabroso.
Algunas opciones de condimentos estupendos son el rábano picante, el wasabi, el puré de judías, la mostaza aromatizada, la salsa y muchas otras opciones estupendas. Por ejemplo, puedes utilizar salsa para marinar y cocinar el pollo y añadirle más sabor, o incluso puedes utilizar wasabi para darle un toque picante a tu plato.
Un adobo suele estar formado por tres componentes: ácido, aceite y hierbas. El ácido ayuda a abrir la estructura de la carne para que los sabores puedan penetrar en ella. Sin embargo, los adobos suelen penetrar sólo en la superficie.
Las carnes como el pollo y el pescado se marinan mejor porque la estructura muscular es menos densa. Al marinar algo como un filete, es importante cortarlo en trozos más pequeños para marinarlo porque su estructura muscular es mucho más densa y es más difícil de penetrar.