Síntomas de intoxicación por huevo
Los síntomas de la salmonelosis humana incluyen fiebre, diarrea y calambres abdominales. Si infecta el torrente sanguíneo puede ser mortal. La salmonela se encuentra habitualmente en los intestinos de aves y mamíferos sanos.
En 2020, la salmonelosis fue la segunda enfermedad zoonótica más notificada en la UE, afectando a 52.702 personas, frente a las 88.000 de 2019. Consulte el último informe anual de zoonosis de la UE de One Health realizado por la EFSA y el ECDC.
La EFSA ha publicado dos herramientas interactivas sobre brotes de origen alimentario: un mapa de historias y un tablero de control. El mapa proporciona información general sobre los brotes de origen alimentario, sus agentes causales y los alimentos implicados. El panel de control permite buscar y consultar la gran cantidad de datos sobre brotes de origen alimentario recopilados por la EFSA de los Estados miembros de la UE y otros países declarantes desde 2015.
Para proteger a los consumidores de la Salmonella, la UE ha adoptado un enfoque integrado de la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa. El enfoque consiste tanto en la evaluación como en las medidas de gestión de riesgos que involucran a todos los actores clave: Los Estados miembros de la UE, la Comisión Europea, el Parlamento Europeo, la EFSA y el ECDC. El enfoque se apoya en actividades de comunicación de riesgos oportunas y eficaces.
¿Cómo de rara es la salmonela en los huevos?
La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es transmitido por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas).
La bacteria de la salmonela se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente de los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se manchan las manos con la bacteria.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si los síntomas han desaparecido o se han tratado con antibióticos.
En estos grupos de mayor riesgo, la mayoría de los médicos tratan la infección con antibióticos para evitar que se extienda a otras partes del cuerpo. Los antibióticos no parecen ayudar a una persona sana cuya infección no sea grave, y de hecho pueden alargar el tiempo que la persona será portadora de la bacteria.
Tratamiento de la salmonela
Como operador de servicios alimentarios, es importante saber que algunos alimentos son más propensos que otros a no ser seguros para servir o consumir. Estos alimentos se conocen como alimentos TCS, porque requieren un control de tiempo y temperatura para su seguridad (TCS significa Time/Temperature Control for Safety). Estos controles son necesarios para evitar que los patógenos nocivos se desarrollen en alimentos con ciertas características que favorecen su crecimiento, como la humedad, las proteínas y un pH neutro o ligeramente ácido.
Los huevos con cáscara que no han sido tratados para eliminar la Salmonella no tifoidea (la forma más común de Salmonella), también conocidos como huevos no pasteurizados, son un alimento TCS porque la Salmonella enteritidis (Salmonella asociada a los huevos) puede crecer en el exterior del huevo. Una vez que se rompe la cáscara contaminada, la Salmonella puede extenderse a la yema y la clara del huevo.
Los síntomas de la Salmonella incluyen náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza y sangre en las heces. Se calcula que cada año la Salmonella enteritidis causa un millón de enfermedades de origen alimentario en Estados Unidos, lo que provoca 19.000 hospitalizaciones y 380 muertes.
¿Qué temperatura mata la salmonela en los huevos?
Este artículo tiene más de 6 años. A lo largo de los años, la salmonela ha entrado y salido de las noticias con regularidad, con retiradas de esto y de aquello. Vemos brotes de enfermedades relacionadas con muchos tipos de alimentos debido a la Salmonella que van desde las ensaladas, pasando por la mantequilla de cacahuete, hasta las aves de corral crudas. Muchos recordarán la gran retirada de la mantequilla de cacahuete y de muchos productos a base de mantequilla de cacahuete en 2008. Todo esto surgió de una empresa llamada Peanut Corporation of America que no parecía tener buenos controles de fabricación.
Pensé que sería una buena idea abordar algunas de estas cuestiones para que quienes lean este artículo puedan estar mejor informados sobre cómo mantenerse a salvo. El primer punto es que las infecciones por Salmonella son bastante comunes. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) con sede en Atlanta hacen un seguimiento de este tipo de cosas y estiman que hay alrededor de un millón de casos de Salmonella cada año en los Estados Unidos.
Cuando uno se expone a la Salmonella, lo que suele ocurrir por comer alimentos contaminados, suelen pasar entre 1 y 3 días antes de que aparezcan los síntomas. En algunos casos puede ser mucho antes y en otros puede pasar más tiempo antes de que empiecen los síntomas. Por lo general, una persona infectada por Salmonella empezará a sentirse mal en general, a menudo tendrá dolor abdominal, náuseas y vómitos y a menudo tendrá diarrea. Esto puede durar varios días y luego, en la mayoría de las personas sanas que se mantienen bien hidratadas, la enfermedad se resuelve y no hay más consecuencias. Pero, si eres muy joven o viejo o tienes un sistema inmunológico débil, la bacteria Salmonella puede llegar a veces al torrente sanguíneo. Cuando esto ocurre, es probable que te sientas mucho más enfermo, normalmente con fiebre y escalofríos. Cuando esto sucede, es necesario buscar atención médica, lo que probablemente resultará en la administración de un antibiótico y, a veces, las personas mueren por infecciones de Salmonella.