Por qué las anchoas son tan saladas
Anchoas del Cantábrico de primera calidad procedentes de las aguas del norte de España, capturadas de forma salvaje mediante técnicas de pesca sostenible y entregadas frescas en la fábrica, presaladas, curadas en una salmuera de agua, grasa y sal marina, y finalmente fileteadas a mano y envasadas en aceite de oliva. Las anchoas del Cantábrico son muy apreciadas por su calidad, con filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal entre el aceite, la sal marina y el pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
Gastará un 52% menos de lo que gastaría en otros sitios, aunque estas anchoas tienen el poder de cambiar de opinión; como afirma un cliente: “Un producto estupendo que volveré a comprar… incluso mi mujer, que no es muy fan de las anchoas, las disfrutó mucho. Sabrosas y no demasiado saladas, son estupendas sobre un buen pan crujiente con una rodaja de mantequilla”.
Las mejores anchoas europeas (Engraulis encrasicolus) se encuentran en el Cantábrico, en las frías aguas del Golfo de Vizcaya, y son uno de los principales manjares de la tradición española de conservación de mariscos y crustáceos en tarros y latas. Debido a la corta temporada de capturas, que suele extenderse sólo desde principios de marzo hasta finales de junio, a las cualidades únicas de la especie y al exhaustivo trabajo realizado a mano durante todo el proceso de conservación, los filetes tienen un precio elevado. Sin embargo, nosotros mismos podemos importarlos directamente, lo que nos permite ofrecer algunas de las mejores anchoas disponibles a un precio que no parece descabellado.
Cómo se pescan las anchoas
La pesca en el Cantábrico se inicia en los meses de primavera. Los barcos identifican los bancos de peces y proceden a rodearlos desde la superficie con redes de cerco, que se lanzan al agua. El barco gira alrededor del banco en un círculo de 360º para encerrar a los peces en la red.
Una vez rodeado el banco, se cierra la red para evitar que los peces salgan. Los peces se sacan de la red con una enorme pala llamada “salabardo”. Las anchoas se suben a bordo vivas. Este sistema de pesca es muy selectivo y respetuoso con el medio ambiente. Llevamos el sello MSC, que certifica el uso de métodos sostenibles y la trazabilidad de nuestros productos.
La destreza de los salazoneros de Cantabria es fundamental para la elaboración de las anchoas, como lo demuestra el lento proceso de curación y el cuidadoso manejo de las “sobadoras”, que seleccionan cuidadosamente y cortan manualmente los filetes de anchoa. Las condiciones climáticas de la costa cantábrica ofrecen unas temperaturas suaves que son ideales para asegurar la curación natural del producto.
Las mejores anchoas envasadas en sal
Curiosamente, muchos chefs de renombre utilizan ahora este manjar para preparar deliciosas comidas para sus clientes de los restaurantes. Y los clientes no se quejan en absoluto porque la carnosidad y la riqueza que aportan las anchoas a las sopas, las ensaladas y los guisos no tienen parangón.
Los acuicultores españoles fueron los primeros que empezaron a vender anchoas al público en general. Y hasta el día de hoy, estos pequeños peces forman parte por excelencia de la cocina española. Pero, ¿qué los hace tan atractivos y por qué son tan populares? Pronto lo descubrirá.
Las anchoas del Cantábrico son un tipo de pescado poco común que se cría en las aguas profundas del Mar Cantábrico mediante métodos probados. Con una composición rica en nutrientes y un sabor exquisito, no es de extrañar que este manjar roce el límite para que el consumidor lo incluya literalmente en todo.
¿Se pregunta cómo se procesan las anchoas del Cantábrico? En primer lugar, los pescadores suelen identificar un banco de peces mediante el equipo adecuado y rodean a estas diminutas criaturas marinas dejando caer redes fiables a su alrededor.
Anchoas saladas
El mar Cantábrico baña la costa norte de España y el suroeste de Francia. Las anchoas pescadas en este mar son únicas por su sabor, su tamaño y su carne: son rojas, perfumadas, llenas de sabor. De mayor tamaño, se procesan en el momento y se dejan madurar durante 4/6 meses. Son productos certificados por MSC Sustainable Fishing.
Los filetes de anchoa del Cantábrico provienen de un proceso artesanal de alta calidad. Desde la pesca hasta el envasado, todo se lleva a cabo de forma vanguardista. Disponible en bandejas transparentes con tapa hermética. También disponible con chile.
Calidad y sabor. Hemos creado un envase innovador para las Rizzoline, con tecnología de barrera al oxígeno para conservar inalterados el sabor y el color de la carne. Certificado Italcheck Las Rizzoline llevan la etiqueta ITALCHECK, la certificación que permite rastrear las principales fases de producción.