Ensalada de amaranto
El amaranto es un grano antiguo similar a la quinoa. Esta pequeña semilla de color tostado claro se cocina de forma similar a la del arroz y la avena y se consume como pilaf o gachas. El amaranto también se muele en forma de harina y se utiliza en repostería, sobre todo en recetas sin gluten. El amaranto se vende tanto en forma de semilla como de harina y suele encontrarse en la sección de alimentos saludables del supermercado.
El amaranto se considera un “pseudocereal” más que un grano real, ya que técnicamente es una semilla. Otros ejemplos de pseudocereales son el trigo sarraceno y la quinoa; tanto el amaranto como la quinoa son de la familia de las amarantáceas. Al igual que otros cereales y pseudocereales, el amaranto puede prepararse en su forma de semilla entera o molido en forma de harina. Como no contiene gluten, la harina de amaranto es un ingrediente muy popular entre los panaderos sin gluten.
El amaranto se puede disfrutar tanto en recetas dulces como saladas y se cocina a fuego lento, de forma similar a los granos de cereales como el arroz y la avena. Esta semilla es mucho más pequeña que otros granos comunes y es apenas más grande que una semilla de amapola en tamaño.
Cómo cocinar gachas de amaranto
Considerado un grano antiguo, el amaranto es una gran fuente de nutrición. Tiene un alto contenido de fibra, con un 15%, y de proteínas, con un 14%, y puede utilizarse de muchas maneras. También contiene un alto contenido de lisina, un aminoácido que se encuentra en pocos alimentos, y más calcio que la mayoría de los otros granos. La mejor razón para consumir amaranto es su alto valor nutricional, pero también puede convertirse en un alimento básico en las dietas de personas diabéticas o celíacas por su bajo índice glucémico y su ausencia de gluten. Los niños también se benefician del amaranto en su dieta por su alto valor nutricional. El amaranto es un grano entero y también puede contarse como una verdura. Aunque el amaranto está ganando popularidad, todavía no se utiliza mucho y mucha gente no sabe cómo cocinar y comer amaranto. Saber cómo utilizar el amaranto le ayudará a incorporarlo a su dieta más a menudo.
El Instituto de Medicina recomienda consumir granos como parte de una comida saludable. Estos granos pueden servirse por separado o como parte de un plato. El amaranto es un buen sustituto del arroz o la pasta en una comida y satisface la porción de grano de la misma.
Cómo cosechar el amaranto
El amaranto es una semilla-grano que he encontrado en diferentes revistas y blogs en el último par de años. Se considera una de las últimas tendencias después de la quinoa, la nueva semilla que apoya nuestra salud y nos salva de un intestino enfermo. Tiene todos los requisitos para ser un superalimento, es una semilla milenaria, sin gluten, fuente de proteína completa, alta en vitaminas y minerales.
Aquí en España todavía no es muy popular y es un poco difícil de encontrar, hay que ir a tiendas de alimentación especializadas, mercados ecológicos o por supuesto se puede comprar por internet. En realidad tengo una bolsa de amaranto desde hace unos meses en mi armario y no fue hasta hace un par de semanas que me decidí a probarlo. ¡Y ahora me estoy culpando por no haberlo probado antes!
El amaranto tiene un delicioso sabor a malta y a nuez y es muy nutritivo. Es especialmente útil para aquellos que siguen una dieta vegana porque, como se ha dicho antes, contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. También el amaranto es muy alto en calcio, contiene incluso más que la leche tradicional y como tiene también magnesio y silicio, el calcio que se encuentra en esta semilla es altamente absorbible. Otra gran cualidad es su gran cantidad de fibra, que te ayuda a controlar el hambre y te hace sentir saciado.
Cómo utilizar las hojas de amaranto
Si buscas una alternativa súper saludable al arroz, la pasta, el cuscús o incluso la avena, puedes probar el amaranto, de sabor suave y a nuez. Le harías un favor a tu cuerpo y apoyarías la agricultura sostenible. Estas diminutas semillas de color dorado pálido están repletas de una gran variedad de nutrientes, muchos de los cuales nos vendrían muy bien. Y dado que también tolera la sequía, el calor y las plagas y puede sobrevivir en terrenos inhóspitos, se ha promocionado como un alimento que puede alimentar al mundo en un clima cambiante.
El amaranto es a menudo llamado un grano antiguo -la planta se cultiva desde hace más de 8.000 años- pero técnicamente no es un grano en absoluto. Pertenece a la misma familia botánica que la remolacha, las acelgas y las espinacas. El amaranto es muy adaptable y resistente a las enfermedades, y es una planta de múltiples usos: Además de sus semillas, sus brotes, microgreens y hojas son comestibles. Algunas variedades se cultivan sólo por sus semillas, que son similares a los granos enteros desde el punto de vista culinario y nutricional, y pueden utilizarse en lugar de éstos.