Tamaño de la porción estándar
Los establecimientos de restauración son empresas. Para mantenerse en el negocio, todas las personas involucradas en la empresa deben tener al menos una idea básica de cómo se determinan los costes y cómo dichos costes repercuten en un presupuesto de explotación.
Para calcular el coste de cada artículo, hay que entender la relación entre las recetas estandarizadas, las porciones estándar y las pruebas de rendimiento. Todos ellos desempeñan un papel en el cálculo del coste de cada artículo de su menú.
Una vez encargados los productos, no debe haber sorpresas cuando lleguen. Cuanto más específico sea el pedido, menor será la posibilidad de recibir suministros demasiado caros, de mala calidad o demasiado numerosos.
Las especificaciones pueden incluir nombres de marcas, grados de carne, tamaño del producto, tipo de envase, tamaño del contenedor, contenido de grasa, cantidad por kilogramo, recortes especiales, etc. Las especificaciones deben ser específicas, realistas y fáciles de verificar.
Las especificaciones no suelen incluir los procedimientos generales de entrega ni el precio de compra. Las instrucciones y los precios pueden cambiar rápidamente. Las especificaciones deben estar bien pensadas y no suelen estar sujetas a cambios rápidos.
Control de las porciones en la producción de alimentos
El apetito de los niños varía de un día a otro. Depende de la edad del niño, de si está dando un estirón y de su grado de actividad física. Lo mejor es recordar que los estómagos pequeños necesitan pequeñas porciones de alimentos nutritivos para crear hábitos saludables que duren toda la vida.
Es importante que los niños desayunen por la mañana. Las galletas de trigo o los cereales en copos son buenas opciones con leche y una pieza de fruta. En el vídeo, Sarah nos muestra qué dar a un niño de 1-2, 3-4 años y a los mayores.
La hora de la comida es una oportunidad para ingerir esos importantes nutrientes que servirán de combustible a tu hijo para el resto del día. Los alimentos saludables en las cantidades adecuadas les darán energía y les ayudarán a concentrarse durante la tarde. Mira el vídeo para ver ejemplos de la cantidad de comida que debes servir a tus hijos.
La comida de la noche es un buen momento para que la familia se siente y disfrute de una comida juntos, y usted se sentirá mejor sabiendo que todos están comiendo la cantidad adecuada de alimentos para ellos. La hora de la comida en familia también te permite marcar el camino, cuando tu hijo te ve comer muchos alimentos diferentes, es más probable que haga lo mismo.
Servir la comida
Una de las razones por las que las cadenas de restaurantes de franquicia tienen tanto éxito es porque estandarizan las raciones del menú en todos sus establecimientos. Por tanto, los clientes pueden esperar la misma comida en el mismo tamaño de ración tanto si visitan un Applebee’s en Nueva York como en Montana.
Los propietarios de los restaurantes deben estandarizar y controlar el tamaño de las raciones que salen de sus cocinas para garantizar que los clientes reciban las raciones que esperan. Así, las raciones no deben ser ni demasiado pequeñas ni demasiado grandes. Cada artículo de su menú debe tener un tamaño de ración controlado para mantener los costes de la comida al tiempo que se mantiene a los clientes satisfechos.
El control de las porciones del restaurante también debe realizarse durante cada turno. Por ejemplo, su restaurante ofrece un plato principal de pollo con arándanos, puré de patatas y una guarnición de verduras. El plato principal se desglosa para racionalizar el tamaño de las raciones: una pechuga de pollo deshuesada de 6 onzas, una taza de puré de patatas, media taza de verduras cocidas y dos cucharadas de salsa de arándanos sobre el pollo. Todos los trabajadores de la cocina deberían servir estos mismos tamaños de ración.
Cantidad por porción
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Sea cual sea el tipo de alimento que consuma, el tamaño de la ración es importante. Incluso si come alimentos ricos en nutrientes, es útil ser consciente de lo que consume. Esto puede ayudarte a llevar una dieta equilibrada con mucha variedad.
En el caso de muchos alimentos de consumo habitual, es fácil consumir porciones que pueden ser más grandes de lo que se pretende. Y si está haciendo un seguimiento de su ingesta de calorías, grasa, sodio o azúcar para perder peso o por necesidades de salud, necesita saber el tamaño de la porción que está comiendo para obtener los datos nutricionales correctos.
Los tamaños de las porciones que aparecen en las etiquetas no son necesariamente el tamaño de la porción recomendada. Es simplemente la cantidad que la mayoría de las personas consumen cuando se sientan a comer ese alimento en particular. También puede ser la cantidad de comida que aparece en su registro de alimentos automatizado o en su aplicación de dieta.