Brócoli salteado
Digamos que estás preparando una tanda de coles de Bruselas al cacio e pepe (ñam), o que es la primera vez que cocinas un filete (algo caro). ¿Qué tienen en común ambas cosas? Que necesitas saber cómo saltear, uno de los métodos de cocina esenciales que todo el mundo debería aprender.
Es hora de una rápida lección de francés. La palabra “sauté” viene del verbo francés “sauter”, que significa “saltar”. ¿Qué diablos tiene eso que ver con la cocción del brócoli, te preguntarás? Se refiere a la forma en que los alimentos saltan ligeramente cuando se cocinan en una sartén caliente con aceite. (También está relacionado con ese movimiento profesional de los chefs que consiste en echar los alimentos en la sartén mientras se saltean). Al saltear algo, lo estás cocinando rápidamente, utilizando una pequeña cantidad de aceite en una sartén poco profunda a fuego bastante alto.
El salteado es ideal para cortes de carne tiernos y de cocción rápida (como la pechuga de pollo o el filete mignon), para cualquier cosa que se beneficie de una corteza exterior sabrosa (como las vieiras) y para las verduras que saben mejor cuando todavía están ligeramente crujientes (como los espárragos). Por otro lado, no se debe saltear si se trabaja con un corte de carne grande y duro que necesita mucha cocción lenta para estar tierno (por ejemplo, falda o paleta de cerdo).
Salteado de verduras – deutsch
Saltear o rehogar[1] (Reino Unido: /ˈsoʊteɪ.ɪŋ/, US: /soʊˈteɪ.ɪŋ, sɔː-/; del francés sauté [sote] ‘saltó, rebotó’ en referencia al lanzamiento mientras se cocinaba)[2] es un método de cocción que utiliza una cantidad relativamente pequeña de aceite o grasa en una sartén poco profunda a fuego relativamente alto. Existen varios métodos de salteado.
Los ingredientes para el salteado se suelen cortar en trozos pequeños o en rodajas finas para proporcionar una gran superficie, lo que facilita una cocción rápida. El principal modo de transferencia de calor durante el salteado es la conducción entre la sartén y el alimento que se está cocinando. Los alimentos salteados se doran conservando su textura, humedad y sabor. Si se saltea la carne, el pollo o el pescado, se suele terminar el salteado desglasando los restos de la sartén para hacer una salsa.
El salteado puede compararse con la fritura en sartén, en la que los trozos más grandes de comida (por ejemplo, chuletas o filetes) se cocinan rápidamente en aceite o grasa, y se les da la vuelta por ambos lados. Algunos cocineros hacen una distinción entre los dos basándose en la profundidad del aceite utilizado, mientras que otros utilizan los términos indistintamente[3][4][5].
Sartén
La palabra saltear se refiere a una forma de cocción en seco que utiliza una sartén caliente y una pequeña cantidad de grasa para cocinar los alimentos rápidamente. Al igual que otros métodos de cocción en seco, el salteado dora la superficie de los alimentos mientras se cocinan y desarrolla sabores y aromas complejos.
Al saltear, es importante que la sartén esté muy caliente, y luego añadir la grasa (mantequilla o aceite) y dejar que se caliente también, antes de añadir los alimentos a la sartén. Esta grasa caliente ayuda a recubrir los alimentos para que la superficie se dore uniformemente.
Otra clave es evitar sobrecargar o abarrotar la sartén. Para conseguir el dorado deseado de los alimentos, la sartén debe permanecer caliente durante todo el proceso de cocción. Demasiados alimentos en la sartén disipan el calor, haciendo que los alimentos se cocinen al vapor o hiervan en lugar de saltearse.
Cuando se saltea, hay que mantener los alimentos en movimiento. La palabra sauté significa “saltar” en francés. Mover o voltear los alimentos en la sartén asegura que se cocinen de manera uniforme, pero también ayuda a mantener la sartén caliente. La razón por la que es importante mantener los alimentos en movimiento es que cuando algo caliente se encuentra con algo más frío, sus temperaturas acaban encontrándose en el centro. La cosa más fría se calienta mientras la caliente se enfría.
Salteado deutsch
Este sencillo salteado de col rizada con ajo y aceite de oliva recibe un ligero toque de sabor gracias a las escamas de chile rojo. Es una guarnición fantástica o se puede convertir en una comida cuando se mezcla con pasta cocida o cereales, o se sirve sobre pan tostado. También es un sabroso ingrediente para la pizza vegetariana.
me gustó mucho esta receta! es súper sencilla y no sé por qué no he añadido escamas de chile a mi col rizada antes! añadí mi col rizada directamente de la bolsa (preenvasada) por lo que no había mucho contenido de agua para ayudar a cocinarla al vapor. en su lugar, añadí alrededor de 2 cucharadas de caldo de pollo, que se duplicó para darle más sabor.