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¿Cómo se usa el alga nori en el sushi?

marzo 17, 2022
¿Cómo se usa el alga nori en el sushi?

Hojas de nori

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Nori» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2010) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

El nori (海苔) es un alga seca comestible utilizada en la cocina japonesa, elaborada a partir de especies del género de algas rojas Pyropia, entre las que se encuentran P. yezoensis y P. tenera.[1] Tiene un sabor fuerte y característico, y suele utilizarse para envolver rollos de sushi u onigiri (bolas de arroz).

Las hojas secas acabadas se elaboran mediante un proceso de trituración y secado en bastidor que se asemeja a la fabricación de papel. Se venden en paquetes en las tiendas de comestibles para fines culinarios. Como las hojas de nori absorben fácilmente el agua del aire y se degradan, se necesita un desecante cuando se almacena el nori durante un tiempo considerable.

La palabra «nori» apareció por primera vez en una publicación en inglés en el Trav. de C. P. Thunberg, publicado en 1796[9]. Se utilizaba en la conjugación como «Awa nori», probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama aonori[9].

Aperitivo de nori

El nori (alga marina) es un ingrediente fundamental que se encuentra en el 99,5% de los rollos de sushi. Es un alga fina, verde oscura, seca y comprimida que se utiliza para mantener unido el rollo de sushi.La producción de este tipo de algas se remonta al año 700 d.C. en el Japón feudal. Hoy en día, 230 millas cuadradas de costa japonesa se dedican a producir más de 340.000 toneladas de algas al año.

Una hoja de nori se refiere a las piezas individuales de nori que se utilizan para el sushi. El nori se presenta en hojas finas, cortadas en «medias hojas» o vendidas como «hojas enteras», y la mayoría de los paquetes contienen entre 10 y 100 hojas de nori. El color del envase también es un indicador de la calidad del nori.  De mayor a menor calidad: dorado, plateado, azul, verde.

La mayoría de la gente no se da cuenta, pero las algas son el ingrediente más nutritivo de cualquier rollo.Las algas son fáciles de cultivar, fáciles de procesar y se pueden condimentar de muchas maneras.Por no mencionar que son rentables y, sinceramente, bastante sabrosas.

Nori sushi es un término utilizado para describir los rollos de sushi hechos con nori. También se utiliza para describir la categoría de los rollos de sushi (frente al nigiri o el sashimi), aunque el término «maki sushi» o «makizushi» se utiliza más comúnmente para ello.  Nori Sushi es también el nombre de una cadena de restaurantes de sushi.

Nori rewe

El nori es una verdura marina. Se cosecha en calas tranquilas y prístinas, cuyas aguas y mareas no son demasiado frías ni demasiado duras para que crezca esta sabrosa y delicada alga.  El Nori de Sushi Chef® suele proceder de la primera de varias cosechas de temporada, por lo que su contenido en hierro es elevado.  Una vez cosechada, la Nori se corta, se enrolla y se seca al sol y luego se tuesta en hojas crujientes. El Nori Sushi Chef® es especialmente delicado y sabroso. Su grosor hace que sea menos probable que se rompa al enrollarlo. El sabor, el aroma y la textura crujiente del Nori se potencian pasando rápidamente el lado brillante de la hoja por una llama justo antes de utilizarlo.

La calidad sabrosa y ligera del Nori Sushi Chef® es esencial como envoltorio del sushi. Las hojas de Nori se envuelven alrededor del arroz de sushi y de los rellenos para formar el sushi enrollado. Cuando se corta en tiras, el Nori se utiliza para asegurar los rollos de dedos o para añadir sabor y color al sushi disperso. El Nori desmenuzado es una atractiva guarnición para las ensaladas o el arroz.

Para formar un rollo de sushi, corte el Nori al tamaño necesario para la cantidad de relleno. Un rollo de sushi de un solo ingrediente, como un rollo de pepino, requiere media hoja, de aproximadamente 4 x 7-1/2 pulgadas. Coloque el Nori a lo largo, con el lado brillante hacia abajo, en una esterilla de bambú. Humedezca las manos con agua y extienda el arroz para sushi hasta cubrir el Nori, dejando un margen de 1/2 pulgada en la parte superior. Con el dedo, extienda una pizca de Wasabi a lo largo del centro del arroz creando un surco. Coloque el relleno de su elección en esta ranura. Para enrollarlo, mantenga el relleno en su sitio con los dedos mientras dobla la esterilla hacia delante con los pulgares hasta que los dos extremos del Nori se superpongan, formando un cilindro. Aplique una presión suave pero uniforme sobre la esterilla para enrollar. Retire el rollo de sushi y córtelo en seis trozos con un cuchillo muy afilado humedecido con agua.

Nori sushi

Aunque hay muchas variedades de algas marinas que se utilizan para el consumo, la Nori es, con diferencia, el alga más conocida y utilizada en el mercado.    El nori, en términos más técnicos, es un alga roja del género Porphyra.

Japón es el principal proveedor de Nori, y de otros tipos de algas, en el mundo.    Ante la falta de tierras cultivables y disponibles para el cultivo de su población, Japón ha buscado durante mucho tiempo el mar como fuente de alimento. Las algas en general se consumen en Japón desde el año 600-800 d.C., aunque en esa época las comía sobre todo la nobleza japonesa.    El consumo más universal comenzó entre 1600-1800 d.C. cuando el shogun de la época ordenó a los pescadores que le trajeran pescado a diario.    Las algas crecieron en la valla de la piscifactoría, y así comenzó la industria del cultivo de algas.    Las propias hojas de nori también se inventaron durante esta época en Edo (antiguo Tokio), utilizando el mismo método que emplean para fabricar el papel japonés.

El cultivo de nori, y de otros tipos de algas, por supuesto, tiene lugar en el mar.    La nori crece a una profundidad de unos 25 pies.    Los agricultores utilizan redes para cultivar las plantas de Porphyra mientras operan y trabajan desde barcos.    La primera cosecha suele tardar unos 45 días después de la siembra y, a partir de entonces, se pueden realizar varias cosechas cada 10 días.    Los agricultores utilizan maquinaria pesada para cosechar las plantas.    A continuación, se convierten en hojas mediante un proceso de trituración y secado en bastidor similar al utilizado en la fabricación de papel.    El resultado es lo que se suele ver en las tiendas: un paquete de hojas de nori secas, finas como el papel, de color oscuro, de unos 18 x 20 cm y 3 gramos de peso.

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