¿Por qué son tan caras las trufas?
Cuando se describe una trufa, es difícil que suene especialmente exótica. Se parecen a un terrón de tierra, a un nudo de madera oscura que se ha pateado un poco o a un huevo que se ha estropeado mucho. Y sin embargo, son uno de los alimentos más apreciados del planeta.
Tradicionalmente, eran igual de valiosos. En el Antiguo Egipto se comían después de ser cubiertos con grasa de ganso. Los griegos les atribuían poderes sobrenaturales de curación. Y la iglesia medieval llegó a prohibir las trufas, atribuyendo su penetrante aroma a la obra del diablo.
Técnicamente, el alimento que causa todo este alboroto es un hongo. Las trufas son un alimento verdaderamente silvestre, que se encuentra en las raíces de los árboles – se puede fomentar su cultivo mediante la dispersión de esporas y la plantación de ciertos árboles, pero no se puede controlar. Hay trufas blancas y negras, y las blancas, aún más raras, alcanzan un precio más elevado.
El movimiento de Australia hacia las trufas ha creado una segunda temporada de trufas a nivel internacional, lo que ha sido apreciado por los gastrónomos de todo el mundo. Los truficultores o cultivadores australianos han plantado robles y avellanos para favorecer el crecimiento de las trufas y han tomado consejos de la desarrollada cultura trufera europea. También hemos hecho algunas cosas diferentes, por supuesto.
¿Qué aspecto tiene una trufa en el suelo?
Una trufa es un hongo redondo, duro y comestible con aspecto de esponja, con un aroma único de “trufa” que es una delicia de hongo. Las trufas se consideran el “diamante de la cocina” y se utilizan sobre todo en la cocina francesa e italiana. Se consumen en la culinaria utilizando trufas blancas, negras y borgoñas.
Proceden del género Tuber o familia de las Tuberaceae que son especies de trufas muy valoradas como manjares. Las trufas son uno de los alimentos más caros y de última generación que son populares por su rareza, olor y por tener altos valores nutricionales como antioxidantes, antiinflamatorios, antivirales, hepatoprotectores, antimutagénicos, inmunomoduladores antituberculosos, antitumorales, antimicrobianos y afrodisíacos.
Se puede afeitar, cortar en rodajas, rallar o convertir en aceite de trufa. Si se pregunta qué es una trufa y cómo utilizarla, úsela como guarnición. Las trufas son una deliciosa adición para afeitar o convertir en aceite de trufa y servir sobre la pizza, la pasta, las verduras asadas, los huevos revueltos, el risotto, y mezclar un aceite en los macarrones con queso (nuestro favorito).
Dónde crecen las trufas
En nuestro blog encontrará excelentes ideas y recetas con trufa negra Tuber Melanosporum creadas por chefs de gran prestigio. Pero antes, nos gustaría ofrecer algunos consejos básicos para cocinar con trufas negras.
A la hora de utilizar las trufas para cocinar es importante recordar que nunca se deben calentar a más de 40º C, ya que perderían la mayor parte de sus propiedades. Cocinar con trufa negra es una gran responsabilidad.
Aunque la trufa negra es un ingrediente muy apreciado en la alta cocina, no es necesario preparar platos muy elaborados. Le sugerimos que disfrute del aroma y el sabor de la trufa negra preparando recetas sencillas. La mejor manera de utilizarla es añadirla a la comida justo antes de servirla.
Una forma fácil y suculenta de apreciar lo exquisita que puede ser la trufa negra sería cortar finas láminas en un plato y verter sobre ellas aceite de oliva virgen de buena calidad (no demasiado fuerte); dejarlas macerar durante un par de horas y servirlas sobre pan de molde fino. Si utilizamos pan recién tostado, la combinación sería aún más deliciosa.
Cuánto cuestan las trufas
Las trufas frescas están consideradas como la cúspide de la cocina gourmet y la alta gastronomía. Durante 110 años, nuestras trufas frescas han adornado las mesas de los mejores restaurantes de todo el mundo. Desde que existe la comida gourmet, los chefs se han deleitado con los sabores y aromas que las trufas pueden aportar a sus creaciones más magistrales.
Ahora, gracias a las mejoras en la tecnología y el transporte, nuestras trufas frescas se distribuyen aún más lejos que antes. Esto permite que nuestras trufas sean utilizadas por más chefs profesionales y caseros que nunca. Abrir las puertas de estas nuevas cocinas también significa que nuestras trufas y productos a base de trufa se utilizan de forma nueva e innovadora en más tipos de cocina.
Nuestra guía de maridaje con trufas frescas es sólo una muestra de los tipos de platos y cocinas que pueden complementarse con nuestras trufas. Consulte la guía y déjenos sus comentarios sobre los platos con los que cree que las trufas frescas funcionan excepcionalmente bien.
Pasta – El maridaje de la pasta con las trufas es una obviedad. Dado que Italia es el principal productor de trufas gourmet, su combinación con la pasta es una tradición de larga data en la cocina italiana. Las trufas se utilizan a menudo para cubrir los platos de pasta terminados y añaden fragancia y un sabor terroso y cargado de umami. A veces, las trufas se utilizan en salsas en las que se cocinan muy ligeramente y prestan sus sabores y aromas a la salsa. Es una forma excelente de añadir lujo y elegancia sin sobrecargar el plato y reducir los costes, dado lo caras que pueden ser las trufas frescas.