Alternativa al aceite de canola
Hay muchas razones por las que puede necesitar un sustituto del aceite al hornear. Tal vez esté intentando llevar una dieta más nutritiva, pero quiera seguir disfrutando de sus recetas de pastelería favoritas. O tal vez se haya quedado sin aceite. Sea cual sea la razón, es importante que utilices los sustitutos del aceite de la forma correcta.
Mucha gente se pregunta si se pueden hacer pasteles sin aceite, y la respuesta es sí. Hay varios ingredientes nutritivos que pueden utilizarse como sustituto del aceite en las recetas de repostería, y es posible que ya tengas algunos de ellos en tu nevera.
El “método de la crema” consiste en mezclar el aceite con el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso. Este proceso crea pequeñas bolsas de aire en la mezcla y permite que el pastel se expanda al hornearse, según la Universidad de Kentucky.
El “método todo en uno” consiste en mezclar los ingredientes húmedos (como el aceite) con el bicarbonato de sodio en un cuenco, y después mezclar los ingredientes secos con la levadura en polvo en otro cuenco, y luego combinarlos, según el Grupo de Especialistas en Aceites y Grasas del Instituto de Química de Nueva Zelanda. En este método, el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo hacen que la masa suba, no el aceite.
Puré de manzana en lugar de aceite
Es sencillo sustituir el aceite por compota de manzana. La proporción es de uno a uno (puré de manzana y aceite), pero la mayoría de los libros de cocina que he leído dicen que no se debe utilizar más de 1/4 de taza de puré de manzana como sustituto del aceite. Usar más puede cambiar la química de una receta y podría fracasar.
Para evitarlo, mi sugerencia es empezar con 1/4 de taza e ir aumentando la cantidad si la receta requiere más aceite. Por ejemplo, si una receta requiere 1/2 taza de aceite, la primera vez que la haga utilizaré 1/4 de taza de puré de manzana y 1/4 de taza de aceite. Si la receta es un éxito y no noto una gran diferencia en el sabor o la textura, aumentaré la compota de manzana en 1/8 de taza la próxima vez que la haga. Si vuelve a funcionar, sustituiré la cantidad total de aceite.
En algunas recetas se puede sustituir toda la cantidad y en otras sólo la mitad, y el resultado sigue siendo delicioso. En cualquier caso, utilizar compota de manzana en lugar de toda la cantidad de aceite que se pide en una receta ahorrará calorías y grasas sin alterar el sabor. Un consejo fácil (y barato) para hornear de forma saludable.
Pan de plátano saludable
¿Quieres sustituir el aceite por una opción más saludable? Este post te dará los 6 mejores sustitutos saludables del aceite, perfectos para hornear, para que no tengas que hacer conjeturas. Buenas noticias: ¡es más fácil de lo que crees!
Sin duda, los aceites saludables tienen cabida en la repostería y la cocina. Pero a veces, por ejemplo, si tu objetivo es perder peso, es posible que quieras prescindir del aceite. Y créeme, cuando lo haces, no estás sacrificando el sabor o la textura en absoluto.
Así que sigue leyendo los 6 mejores sustitutos del aceite para hornear y luego decide tu próxima receta. Tal vez sean los MEJORES Muffins de Plátano y Nueces, el delicioso Pastel de Fresa sin Gluten o incluso el súper rico Pan de Calabacín con Chocolate.
Cuando hornees tus propios bocadillos y postres, evita los aceites excesivamente procesados. Disfruta del delicioso sabor de los productos caseros horneados con los ingredientes más saludables y no tienes que preocuparte de que te engañen con alimentos que parecen ser buenos para ti cuando en realidad no lo son. Evita los alimentos procesados (que tienen grasas trans) y quédate con los alimentos sanos: te sentirás increíble como resultado.
Aceite bajo en calorías
En pocas palabras, esto es para mantenerlos húmedos y tiernos. El aceite es una grasa de origen vegetal. Al unirse a los ingredientes secos, encapsula el gas liberado por la acción del polvo de hornear y el bicarbonato, frenando la formación de gluten y produciendo alimentos ligeros y esponjosos.
Una receta de productos de panadería húmedos, como brownies, pasteles o magdalenas, que requiera aceite, es mejor hacerla con variedades ligeras y de sabor suave, como la canola (colza), el girasol, la soja y el maíz. Además, suelen ser los más asequibles.
Además de estas grasas de origen vegetal, existen fuentes de origen animal como la mantequilla, el ghee, la margarina y la manteca. Éstas también sirven para crear una textura y consistencia deliciosas, pero a diferencia de los aceites vegetales, contienen colesterol.
Para freír, lo mejor son los aceites con alto punto de humo. Esto significa que pueden soportar un calor elevado sin producir un humo potencialmente tóxico. Son buenas opciones la canola, el maíz, el cártamo, el cacahuete, la semilla de uva y la soja.
Un dato curioso: ¿sabía que el aceite y el vinagre no se mezclan realmente, por mucho que intente mezclarlos? Sin la adición de emulsionantes como la mostaza, la mayonesa o el ajo, estos dos polos opuestos se repelen.