Alternativas proteicas para los vegetarianos
El interés de los consumidores por las opciones proteicas no basadas en la carne está aumentando en todo el mundo. Los actores de la industria alimentaria que quieran aprovechar la oportunidad deben entender la dinámica del mercado en evolución y dónde colocar sus apuestas.
En los países con riqueza económica, el consumidor está cada vez más concienciado e interesado en las proteínas alternativas. La carne ha sido la principal fuente de proteínas en los mercados desarrollados durante años, y en los mercados en desarrollo ha aumentado el apetito por las proteínas tradicionales en los últimos años. Sin embargo, los cambios en el comportamiento de los consumidores y el interés por las fuentes de proteínas alternativas -debido en parte a la preocupación por la salud y el medio ambiente, así como por el bienestar de los animales- han dado paso al crecimiento del mercado de las proteínas alternativas.
Varios participantes en el sector de las proteínas alternativas ya están desarrollando nuevas tecnologías e ingredientes, y algunos intentan consolidar su posición en el mercado. Las empresas alimentarias innovadoras son capaces de reflejar en mayor medida la experiencia del consumidor de carne. Esto va acompañado de fuertes campañas de marketing en las redes sociales para ganar tracción para sus productos. Beyond Meat tuvo recientemente una oferta pública inicial de alto rendimiento, lo que indicó a los inversores que hay oportunidades por delante en el mercado de las proteínas alternativas.
Proteína vegana
El pollo es la piedra angular de muchos planes de comidas nutritivas, y es muy probable que hayas confiado en él para llenar tus cajas de Tupperware cuando estás de viaje. Añade un poco de arroz integral y verduras, y tendrás una combinación sencilla y nutritiva que te servirá.
Aunque es conocido por ser una fantástica fuente de proteínas, hay muchos otros alimentos que también te ayudarán a desarrollar tus músculos. Si te sientes un poco cansado de la rutina del pollo y el arroz, o estás buscando algo nuevo, no temas.
El yogur griego no se puede mezclar con los yogures normales que se ven en el supermercado. El yogur griego contiene el doble de proteínas y se elabora colando el suero líquido del yogur normal, lo que le proporciona un aporte de proteínas limpio y sabroso.
Un consejo: fíjate en el contenido de azúcar y evita las versiones con mucha grasa. El control del contenido nutricional se convertirá en algo natural en poco tiempo, y convertirlo en un hábito te beneficiará a largo plazo.
Es especialmente rico en caseína, que te proporciona un suministro constante de proteínas de digestión lenta; por eso el requesón es un tentempié tan bueno para dormir. Garantiza que tus músculos no se utilicen como fuente de energía mientras duermes (así que ya sabes que una buena noche de sueño puede equivaler a grandes ganancias).
Sustituto vegetariano de la proteína de pollo
La proteína de suero es sólo una opción, que se deriva de la leche, junto con la caseína. El suero de leche se crea en la producción de queso, a partir del suero líquido que queda cuando la cuajada se junta. Cuando se fabrica la proteína de suero, el suero líquido se procesa y se refina para separar las proteínas de las grasas y la lactosa, y luego se seca para producir un polvo. La proteína de suero contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una opción excelente y muy popular como suplemento proteico. Pero hay otras fuentes de proteínas completas que vale la pena considerar.
Pero hay muchas otras alternativas a la proteína de suero de leche que pueden ser adecuadas para las alergias, cumplir con ciertos requisitos dietéticos, como los culturistas veganos y vegetarianos, o simplemente dar a cualquier flexitariano una opción diferente.
Una de las preocupaciones más comunes de los culturistas que intentan obtener su recomendación diaria de proteínas es la lactosa. Dado que el poderoso suero de leche procede de la leche y el queso, los intolerantes a la lactosa y aquellos que simplemente desean evitar los productos que contienen lactosa en sus dietas deben buscar una alternativa.
Alimentos más proteicos
2. Lentejas: Pasé tres semanas de trekking en el Himalaya y prácticamente sobreviví a base de lentejas y los nueve gramos de proteína por cada media taza que proporcionan cuando se cocinan. Nunca me harté de ellas y hoy en día sigo disfrutando de un delicioso aporte de proteínas con la sopa de lentejas, el guiso de lentejas y las lentejas en el dal que pido en los restaurantes indios. Si las compras secas, revísalas antes de cocinarlas para encontrar pequeños trozos de tierra o piedras que puedan haberse mezclado. A continuación, enjuágalas bajo el grifo antes de hervir tres tazas de agua por cada taza de lentejas. Una vez que el agua esté hirviendo, añada las lentejas, cúbralas y reduzca el fuego a una cocción a fuego lento. Tardarán entre 20 y 30 minutos en cocinarse, dependiendo de la variedad de lentejas que utilices. Cuando estén hechas, añade las lentejas cocidas a un guiso de setas, zanahoria y cebolla, a una sopa de verduras o a tu propia sopa de lentejas que hagas con un caldo vegetariano abundante y cualquier verdura que tengas a mano. Si no quieres empezar con lentejas secas, puedes encontrar lentejas ecológicas envasadas ya cocidas.