Dónde comprar ajo granulado
Todos tenemos ciertos ingredientes secretos y especias favoritas sin las que no podemos vivir, esas pequeñas cosas que dan ese empuje extra, y que pueden hacer que incluso las comidas saludables pasen de tener un sabor bastante bueno a ser casi perfectas. El ajo siempre está en el menú de nuestras cocinas, y cuando no tenemos ajo fresco nos encontramos tratando de descifrar la diferencia entre el ajo granulado y el ajo en polvo en nuestros estantes de especias para poder darle a nuestra comida ese toque característico.
La buena noticia es que ninguno de estos productos es muy diferente del otro, así que si lo que buscas es ajo seco y tienes alguno de los dos a mano, estás de suerte. Sin embargo, hay un par de diferencias entre el ajo granulado y el ajo en polvo que podrían cambiar la forma de cocinar con ellos.
La principal diferencia entre el ajo granulado y el ajo en polvo es su textura. Aunque ambos productos están hechos de ajo picado, deshidratado y molido, el ajo granulado tiene una textura más gruesa, como la harina de maíz, mientras que el ajo en polvo se muele hasta que tiene una textura fina como la harina (vía Raw Spice Bar).
¿Es el ajo granulado lo mismo que el ajo en polvo?
Si hay un condimento que la gente de todo el mundo añade ávidamente a sus platos, ése es el ajo. Está siempre presente en las grandes y pequeñas culturas gastronómicas, ya que su sabor y aroma irresistiblemente apetitosos animan cualquier plato. Cuando el ajo fresco no es una opción, muchos tienden a recurrir al ajo granulado o al ajo en polvo. ¿Siente curiosidad por estas especias? Lee para saber más sobre las diferencias y similitudes de ambas.
Tanto el ajo granulado como el ajo en polvo están hechos principalmente de ajo fresco molido y deshidratado. Los dientes se pelan, se pican y se colocan en un horno para que se sequen hasta que estén listos para ser procesados. Una vez seco, se muele hasta alcanzar el punto de finura deseado. Entre los dos, el ajo en polvo tiene una consistencia más fina y una textura muy parecida a la de la maicena. Por su parte, el ajo granulado tiene una molienda más grande y está mucho más cerca de la textura de la harina de maíz.
Aunque ambos productos utilizan ajo auténtico como ingrediente principal, también pueden incluir agentes antiaglomerantes que mantienen el producto en forma de polvo, algo imprescindible para facilitar su uso. En cuanto al sabor, no hay ninguna diferencia entre los dos, por lo que puede estar seguro de que obtendrá el mismo sabor a ajo, ya sea granulado o en polvo.
Cómo hacer ajo granulado
La diferencia entre estas formas es simplemente la textura: el ajo en polvo tiene una consistencia parecida a la harina y el ajo granulado es más grueso, como la harina de maíz fina. La mayoría de los fabricantes de renombre venden versiones 100% puras de ambos, pero ocasionalmente encontrará aditivos para mejorar la fluidez o evitar el apelmazamiento. El ajo seco y el fresco no son buenos sustitutos el uno del otro. No se saltea con ajo en polvo, ya que se quema con demasiada facilidad, y no se intenta hacer un aliño seco para barbacoa con ajo fresco picado, porque no se mezclaría bien. Lo que la mayoría de la gente describe como el “calor” que se encuentra en el ajo fresco se disipa en el proceso de secado, y surge un tipo diferente de intensidad. Aunque el ajo fresco es maravilloso -y yo nunca prescindiría de él-, creo que se trata de un caso “diferente pero igualmente útil” cuando se trata de las distintas formas.
¿Es el ajo granulado lo mismo que la sal de ajo?
Ajo granuladoAl igual que el ajo en polvo, el ajo granulado es ajo puro, secado sin añadir ninguna sal, especia o sabor. Pero mientras que el ajo en polvo está finamente molido, con una textura parecida a la de la harina, el ajo granulado es un polvo de ajo grueso, con una textura parecida a la de la harina de maíz.
Es mejor utilizarlo en guisos, estofados, sopas y platos con largos periodos de cocción que podrían romper y perder el sabor del ajo seco molido más fino. Además, al igual que la pimienta negra molida gruesa, el ajo granulado es ideal para sazonar filetes gruesos, costillas y asados para la parrilla.
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