Queso blanco
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Vino biodinámico: El concepto detrás de la biodinámica es que todo en el universo está interconectado y emite una resonancia o “vibración”. La interconexión de todo incluye incluso los cuerpos celestes como la luna, los planetas y las estrellas. La viticultura biodinámica es la práctica de equilibrar esta resonancia entre la vid, el hombre, la tierra y los comienzos. En esencia, la biodinámica es una visión holística de la agricultura. La biodinámica tiene lugar principalmente en el viñedo, antes incluso de la elaboración del vino. Todas las tareas, desde la plantación y la poda hasta la vendimia, están reguladas por un calendario biodinámico especial. La certificación biodinámica prohíbe el uso de cualquier producto químico o aditivo manufacturado, como la levadura comercial. En su lugar, los viticultores elaboran preparados especiales de abono con ingredientes naturales para reforzar sus viñedos.
Feta verordnung
El manchego es un queso de leche de oveja que se elabora en la región de La Mancha (España). El manchego se madura durante tres meses o más, y es semiduro con un rico color dorado y pequeños agujeros. Dependiendo del tiempo de maduración, su sabor va de suave a picante.
El manchego se produce en La Mancha y se elabora únicamente con leche entera de oveja manchega. El producto, rico y semiduro, se envejece en cuevas naturales entre tres y seis meses, lo que le confiere un sabor más intenso y exuberante. El manchego tiene forma de barril y pesa unos 2 kg (4 lb). Se presenta en una rueda de 25 cm (10″) de diámetro y 12 cm (5″) de grosor, con un diseño de espiga en la corteza no comestible causado por la superficie de la prensa utilizada en el proceso de fabricación. (Este diseño tradicional en relieve data de cuando el queso se envolvía en hojas de esparto tejidas).
Además, el manchego se prensa utilizando tablas de madera que dejan huellas de patrones de orejas de trigo en la parte superior e inferior del producto, lo que le da un aspecto único y terroso. El color de la pasta es blanco o amarillo claro, y la corteza suele ser entre marrón claro y gris oscuro. El sabor depende de la madurez: suave, sutil y fresco; o fuerte y con cuerpo, con un sabor ácido de granja.
Queso de oveja
El queso feta, según la última normativa de la UE, es una variedad de queso que se elabora en zonas específicas de Grecia y se fabrica con leche de oveja. El queso también puede considerarse “feta” si está hecho de una mezcla de leche de oveja y cabra, siendo la leche de cabra inferior o igual al 30% de toda la mezcla.
Sin embargo, si quiere aumentar su consumo de proteínas, puede darse un festín con el queso de cabra. Como suele elaborarse en lugares con pocas posibilidades de refrigeración, contiene sal como principal conservante. Así es como el queso de cabra adquiere su sabor salado. Este queso también es adecuado para los pacientes que padecen enfermedades renales crónicas, ya que es muy bajo en potasio.
El Imperio Bizantino fue el primero en probar el queso Feta. Se asoció principalmente a Creta. También se han encontrado pruebas escritas redactadas por un visitante italiano en 1494 en las que se describe muy claramente el proceso de conservación.
Los arqueólogos descubrieron que el queso preparado con leche de cabra y vaca se fabricaba ya en el año 6000 a.C. En aquella época, se almacenaban en tarros altos. En Suiza se encontraron recipientes para cuajar la leche que pertenecían a la época del 5.000 a.C. En Egipto también se conservan pruebas de que el queso se elaboraba en bolsas de piel suspendidas de postes en la época del 2000 a.C.
Queso Tabrizi
El feta (en griego: φέτα, féta) es un queso blanco de cuajada en salmuera griega elaborado con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y cabra. Es blando, con agujeros pequeños o inexistentes, de tacto compacto, con pocos cortes y sin piel. Se forma en grandes bloques y se envejece en salmuera. Su sabor es picante y salado, de suave a agudo. Es desmenuzable y tiene una textura ligeramente granulada. El feta se utiliza como queso de mesa, en ensaladas como la ensalada griega, y en repostería, sobre todo en los platos griegos a base de filo spanakopita (“pastel de espinacas”) y tyropita (“pastel de queso”). A menudo se sirve con aceite de oliva o aceitunas, y se espolvorea con hierbas aromáticas como el orégano. También puede servirse cocido (a menudo a la parrilla), como parte de un sándwich, en tortillas y muchos otros platos.
Desde 2002, el feta es una denominación de origen protegida en la Unión Europea. La legislación de la UE y otras similares de otros 25 países[1] limitan la denominación feta a los quesos producidos de forma tradicional en la Grecia continental y la prefectura de Lesbos,[2] que se elaboran con leche de oveja, o con una mezcla de leche de oveja y hasta un 30% de leche de cabra de la misma zona[3].