Cuando se asa el sabor de la parrilla proviene de
Cada vez que comemos un corte de carne perfectamente asado, o incluso una verdura perfectamente sazonada a la parrilla, no podemos evitar preguntarnos: ¿por qué la comida a la parrilla sabe mejor? ¿Será porque se cocina al aire libre? ¿Porque los amigos y la familia te rodean mientras cocinas? ¿O es el hecho de que puedes beber tu cerveza favorita junto a tus creaciones a la parrilla?
Sin duda, todos esos aspectos de la parrilla pueden ponerle de buen humor, pero ¿es sólo esa alegría veraniega la que hace que todo sepa mejor en la parrilla, o hay algo más? Exploremos la ciencia de la parrilla para ver cómo los alimentos se transforman en deliciosos manjares a la parrilla.
Puede que no pienses mucho en lo que hace la parrilla a tu comida, y no te culpamos. Cuando se asan unas hamburguesas o se prepara un filete perfectamente dorado, uno se centra más en el resultado que en lo que ocurre mientras se cocina. Sin embargo, es un proceso fascinante, y saber cómo una parrilla hace lo que hace le ayudará a entender la ciencia de cocinar carne y otros alimentos en la parrilla.
La salsa barbacoa sabe a ketchup
Cada vez que comemos un corte de carne perfectamente asado, o incluso una verdura perfectamente sazonada a la parrilla, no podemos evitar preguntarnos: ¿por qué la comida a la parrilla sabe mejor? ¿Será porque se cocina al aire libre? ¿Porque los amigos y la familia te rodean mientras cocinas? ¿O es el hecho de que puedes beber tu cerveza favorita junto a tus creaciones a la parrilla?
Sin duda, todos esos aspectos de la parrilla pueden ponerle de buen humor, pero ¿es sólo esa alegría veraniega la que hace que todo sepa mejor en la parrilla, o hay algo más? Exploremos la ciencia de la parrilla para ver cómo los alimentos se transforman en deliciosos manjares a la parrilla.
Puede que no pienses mucho en lo que hace la parrilla a tu comida, y no te culpamos. Cuando se asan unas hamburguesas o se prepara un filete perfectamente dorado, uno se centra más en el resultado que en lo que ocurre mientras se cocina. Sin embargo, es un proceso fascinante, y saber cómo una parrilla hace lo que hace le ayudará a entender la ciencia de cocinar carne y otros alimentos en la parrilla.
A qué sabe la salsa bbq
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de saliva de la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.
¿Por qué la comida a la parrilla sabe mejor?
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de saliva de la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.