A qué sabe el curry de coco
Cualquier noción de la cocina del sur de Asia le dará una idea de la inseparable relación entre el subcontinente y el curry. Es la salsa tradicional del subcontinente que se utiliza en tantos platos. Pero, ¿a qué sabe el curry?
El curry tiene un sabor terroso, de suave a moderadamente picante, con un fuerte aroma. El sabor y el olor del curry dependen en gran medida de las especias que lo componen, que pueden variar significativamente entre regiones y culturas. El curry sirve de reserva de sabor, a menudo como guarnición o por sí solo.
Es casi imposible adentrarse en la cocina del sur de Asia sin aprender a preparar un buen curry. Así que, en este artículo, vamos a repasar los fundamentos de la preparación del curry, los ingredientes que hay que utilizar y cómo se puede añadir variedad a su plato de curry.
Puede ser muchas cosas; a veces, a la vez. Lo más frecuente es encontrar el curry como salsa o líquido gravoso en muchos platos subcontinentales. En esos platos, el curry actúa como complemento de los elementos principales del plato, que suelen ser carne o pescado.
A qué sabe el curry japonés
Estoy intentando hacer un curry, y fracasando. Soy un decente aficionado a la cocina casera, pero ahora que estoy explorando fuera de mis cocinas habituales, no sé cómo mejorar la preparación de esta receta. O eso, o puede que la receta sea de dudosa calidad… lo que también sería bueno saber.
No estoy acostumbrado a hablar del sabor, así que perdonadme por este pobre intento de describir el sabor (¿alguna pista sobre cómo aprender esa habilidad?). Es picante, pero sólo como un regusto, sobre todo en la parte posterior de la garganta. La mayoría de los currys que he comido en restaurantes indios tenían un sabor realmente fuerte justo en el primer impacto, cosa que le falta al mío. Añadir cantidades cuestionables de sal después de servir ayudó un poco, pero se sintió como un truco barato para enmascarar el problema.
La receta es fácil en las especias con el picante (percibido): No hay pimientos, sólo la cantidad habitual de jengibre y sólo 2 clavos. Además, se añade cerca de medio litro de leche de coco, que endulza el curry y atenúa el picante (de nuevo: percibido).
¿Qué parte del curry comemos
El curry es un plato especiado y aromático originario del subcontinente indio, que suele servirse como complemento del arroz o de otros platos de carne. Sin embargo, incluso en la propia India, los ingredientes exactos y los métodos de cocción pueden diferir mucho entre cada cocinero, dependiendo de factores como el origen étnico o las creencias religiosas1.
Aunque el curry tiene sus raíces en la India y en los países vecinos, se ha extendido por todo el mundo hasta convertirse en un plato variado compuesto por muchos ingredientes según el origen geográfico concreto.
El curry, aunque variado, está tradicionalmente aromatizado con un gran número de especias aromáticas originarias del hemisferio oriental. El sabor del curry suele describirse como terroso y ligeramente picante, con pequeños toques de umami, dependiendo del tipo de verduras y carnes que se le añadan durante la cocción. En ocasiones, el curry también puede ser algo dulce, sobre todo en las versiones de la receta del extremo sudeste asiático2.
El sabor más característico del curry, o al menos la base del sabor que lo caracteriza, es la especia cúrcuma. También conocida como curcumina, la cúrcuma tiene un sabor suavemente picante apuntalado con un toque terroso y un fuerte cuerpo de sabor amargo. Este amargor queda algo atenuado cuando se pone a temperaturas cálidas, y también queda bien enmascarado por otras especias que suelen incorporarse al curry.
¿Cuál es la textura del curry?
Así que te has peleado con el local de comida para llevar y has decidido que quieres ir por libre. Es un juego limpio. Pero has notado que a tu curry le falta ese “algo”, pero no sabes qué. Bueno, no os preocupéis, amigos, ¡estoy aquí para ayudaros! Hoy voy a repasar 12 consejos y trucos esenciales sobre cómo hacer que el curry sepa mejor y que son utilizados por los auténticos chefs indios. Si haces lo que ellos hacen, sabrá como ellos lo hacen? Bastante sencillo, ¿verdad? Pongamos los fogones en marcha y sumerjámonos de lleno.
Respuesta rápida: ¿Cómo hacer que el curry sepa mejor? No lo hagas con productos comprados en frascos, cocínalo desde cero. Aparte de eso, echa un vistazo a mi lista de ingredientes “secretos”. Estos ingredientes casi siempre están presentes en la mayoría de los platos de curry para llevar, y podrían ser el ingrediente clave que te falta.
Reflexiones finales… Saber cómo hacer que el curry sepa mejor es en realidad bastante sencillo. Siga las mismas técnicas que utiliza su restaurante local, evite la basura de los frascos comprados en la tienda y añada algunos ingredientes para solucionarlo si no le sale bien. ¿Simple, verdad? ¿Cuál es tu peor desastre con el curry? Házmelo saber en los comentarios.