3 clasificación de los alimentos
Los avances en la ciencia, la tecnología y la ingeniería de los alimentos en las últimas décadas son innegables. Sin duda, hoy disponemos de alimentos más nutritivos, seguros, agradables, convenientes y más diversos que hace 50 años. Sin embargo, a pesar de ello, algunos problemas de salud asociados a la alimentación moderna están ganando …
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Clasificación de los alimentos según su origen
En el momento de redactar este documento, CAM, GC y J-CM son miembros de la consulta de expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación sobre la incorporación del procesamiento de alimentos en las encuestas de consumo de alimentos. Esto ha incluido una reunión celebrada con motivo del Congreso Internacional de Nutrición en Granada, España, para avanzar en un informe técnico de la FAO que se encontraba en fase de borrador en el momento de la impresión de este documento. CAM, GC y J-CM, junto con muchos otros colegas, son responsables del desarrollo y la aplicación del sistema de clasificación de alimentos NOVA, y son autores o coautores de muchos artículos que utilizan versiones tempranas y actuales del sistema, publicados entre 2009 y la fecha, y en preparación, algunos de ellos referenciados en este documento. CAM es miembro del Grupo Asesor de Expertos en Directrices de Nutrición (NUGAG) de la Organización Mundial de la Salud. GC fue director del proyecto que dio lugar al informe del Fondo Mundial de Investigación del Cáncer – Instituto Americano de Investigación del Cáncer de 1997 [38] y fue editor jefe del informe del Fondo Mundial de Investigación del Cáncer-AICR de 2007 [39]. Ninguno de los autores tiene conflictos de intereses.
Clasificación de los alimentos ppt
La recopilación de datos precisos y comparables es un requisito previo para la evaluación y la gestión de riesgos con conocimiento de causa. La EFSA ha puesto en marcha una serie de procedimientos y sistemas técnicos para garantizar que, en la medida de lo posible, los datos que recibe estén normalizados.
El modelo de datos de Descripción Normalizada de Muestras (SSD2) es un formato para describir las muestras de alimentos y piensos y los resultados analíticos que utilizan los proveedores de datos de la EFSA. Especifica los elementos de datos y la estructura de datos de las muestras de contaminantes y residuos químicos, así como de contaminantes microbiológicos, agentes zoonóticos y datos de resistencia a los antimicrobianos en alimentos, piensos, animales, muestras ambientales y materiales en contacto con los alimentos.
Un elemento central del sistema es una lista básica de alimentos o descripciones genéricas de alimentos que representan el nivel mínimo de detalle necesario para las evaluaciones de la ingesta o la exposición. En la “lista ampliada” se pueden encontrar términos más detallados. Existe una relación padre-hijo entre un alimento de la lista básica y sus alimentos de la lista ampliada. Los términos de la lista básica y de la lista ampliada pueden agregarse de diferentes maneras según las necesidades de los distintos ámbitos de la seguridad alimentaria.
Clasificación de los alimentos pdf
Este documento describe una nueva clasificación de los alimentos que los asigna según el grado y la finalidad del procesamiento industrial que se les aplica. Se definen tres grupos principales: alimentos no procesados o mínimamente procesados (grupo 1), ingredientes culinarios y de la industria alimentaria procesados (grupo 2) y productos alimentarios ultraprocesados (grupo 3). El uso de esta clasificación se ilustra aplicándola a los datos recogidos en la Encuesta Brasileña de Presupuestos Familiares que se realizó en 2002/2003 mediante una muestra probabilística de 48.470 hogares brasileños. La disponibilidad media diaria de alimentos fue de 1.792 kcal/persona, siendo el 42,5% del grupo 1 (principalmente arroz y frijoles y carne y leche), el 37,5% del grupo 2 (principalmente aceites vegetales, azúcar y harinas) y el 20% del grupo 3 (principalmente panes, galletas, dulces, refrescos y embutidos). La proporción de alimentos del grupo 3 aumentó con los ingresos, y representó casi un tercio de todas las calorías en los hogares con mayores ingresos. Se analiza el impacto de la sustitución de los alimentos del grupo 1 y los ingredientes del grupo 2 por productos del grupo 3 en la calidad general de la dieta, los patrones de alimentación y la salud.