Patatas a la riojana
La carne es uno de los ingredientes más fuertes de la cocina riojana. Además del cerdo, la oveja y la cabra son los animales más abundantes, sobre todo en la zona de montaña. Algunas de las preparaciones más populares son las chuletas de sarmiento (forman parte de varias tradiciones sociales), la caldereta de cordero, el cordero asado a la riojana, los embutidos, las lecherillas de cordero, los asados de panadería o los famosos cameros asados de cabrito. El patorrillo que es un guiso hecho con tripas de cordero (o cabrito) que se envuelve en las patas del animal como una madeja. [ 8 ] Entre los guisos está el rancho riojano. En cuanto a la carne de vacuno, son populares los villagodios, muy populares en Navarra y el País Vasco. La matanza del cerdo (denominada “moraga” en la región) es popular . Entre los productos del cerdo destacan el picadillo de lomo, los callos riojanos, la pepitoria riojana, la morcilla riojana, el jamón riojano característico por su adobo y el conocido chorizo riojano. Entre las aves son famosos el pollo a la riojana (salteado en aceite, con sal y pimienta), las perdices en escabeche y el cordero asado . Entre los pescados destacan la trucha a la riojana y el bacalao a la riojana . Verduras y hortalizas
El vino de la rioja
En Basque Tours nos encanta La Rioja. Esta región vinícola única se encuentra en el corazón del país. Llena de color y aromas, la región representa vanguardia y tradición. Hoy queremos compartir con vosotros nuestro TOP de bodegas tradicionales de La Rioja.
Los romanos fueron los que comenzaron a elaborar vino en la región. Sin embargo, no fue hasta que los bodegueros franceses de Burdeos llegaron a la región cuando la calidad de los vinos se disparó. Gracias a la influencia francesa, la elaboración del vino en Rioja dio un paso adelante, incluyendo técnicas como la eliminación del raspón de los racimos o el envejecimiento del vino en barricas de roble.
No sólo se consiguieron mejoras técnicas, sino que se fundaron nuevas bodegas por parte de locales y franceses. Bodegas que desde el principio han apostado por los vinos de alta calidad y que hoy en día representan los estándares de elegancia y tradición en la industria del vino. Hoy, como hacemos en nuestros tours de Rioja al Descubierto, queremos presentarles tres de esas bodegas tradicionales TOP que han sobrevivido a lo largo de las décadas y que han mantenido la esencia de la en Rioja.
Recetas de Rioja
La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es una tierra de viajeros y de intercambios, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de ofrecer al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
La calidad del vino es lo que ha convertido a La Rioja en un nombre muy conocido. Su Denominación de Origen, famosa en todo el mundo, incluye vinos blancos y rosados, pero son los excelentes tintos los más apreciados. Estos se envejecen en barricas llamadas “barricas” para producir crianzas y reservas que, ya sean de Rioja Alta, Alavesa o Baja, obtienen magníficos niveles de calidad.
Para terminar, la “golmajería”, como llaman en La Rioja a la repostería, ya que toda buena comida tiene que terminar con un buen postre. Entre los dulces riojanos se encuentran los “Hormigos” elaborados con harina, miel, leche y caramelo, los ricos mazapanes de Soto, los “Molletes” de Santo Domingo de la Calzada, el “Fardelejo” (una pequeña empanada rellena de almendra) y las frutas de la mejor calidad: manzanas, peras, melones… que se pueden comer frescas, pero también cocinadas en vino naturalmente riojano, produciendo una sorprendente combinación de sabores.
¿Cuál es la comida tipica de la rioja? del momento
En colaboración con ARAEX Grands Como tercer país productor de vino, no falta diversidad en el vino español. Pero con tantas opciones, encontrar el maridaje perfecto puede parecer una tarea desalentadora.
Los mejores sumilleres españoles Guillermo Cruz, Mejor Sumiller de España 2014 y Sumiller Jefe del restaurante Mugaritz, y Manuel Jiménez, Mejor Sumiller de España 2017 y Sumiller de La Cava de Pyrene, comparten sus consejos y combinaciones de sabores favoritas para maridar el vino español con la comida.
“Estos cavas suelen estar vinificados en roble y muchos pasan más de cinco años en botella, por lo que son complejos, con mucho cuerpo y suelen ser secos, con una dosis baja”, explica Jiménez, que sugiere probar el Cava Paraje Calificado con una cocina más contundente.
“El largo periodo de crianza del Cava con un contacto prolongado con el menos le da al vino una oxidación controlada, que marida bien con el tartar de ostras que tiene una nota yodada que imita la percepción de la oxidación. Las burbujas del Cava hacen todo lo demás: limpiar el paladar y crear una afinidad entre las texturas líquidas y sólidas”.