La mejor nutrición de la leche vegetal
La leche vegetal es cada vez más consumida por quienes quieren eliminar la leche de vaca, por intolerancia o simplemente por elección. Existen diferentes tipos de leche vegetal en el mercado y las diferencias se perciben en cuanto a sabor, color y consistencia.
Las personas alérgicas o intolerantes eligen la leche vegetal, pero también quienes lo hacen por razones éticas o personales. La leche vegetal es (tendencialmente) menos calórica, sin grasas saturadas y rica en proteínas y vitaminas y estos elementos la convierten en un excelente sustituto de la leche de vaca en los sujetos que deciden no tomarla o que no pueden hacerlo.
Las mismas consideraciones que tomamos en la elección de la leche de vaca, si no más, deben seguirse en la elección de la leche vegetal. En primer lugar, siempre hay que comprobar el origen (en particular si hablamos de la soja), por lo que se prefieren los cultivos ecológicos y trazables. También hay que evitar los productos con azúcar o sodio añadido, pero también los que tienen aceite vegetal sin especificar (a menudo se añade aceite de girasol para darle consistencia, pero sin plantas sin ningún aceite).
¿Qué leche es la más saludable?
Podría decirse que es el primer sustituto de la leche (y el más parecido nutricionalmente a la leche láctea), la soja sin endulzar tiene unas 80 calorías por taza y 8 g de proteínas vegetales procedentes de la soja. La leche de soja se elabora remojando y mezclando estos pequeños granos y colando la pulpa sobrante antes de consumirla. Llenas de antioxidantes y fibra, las alternativas a la soja suelen ser supernutritivas y aportan grasas poliinsaturadas clave.GH PICK: Leche de soja orgánica sin azúcar de Silk
La leche de guisantes, un nuevo producto en el mundo de las leches vegetales, se elabora con aislado de proteína de guisante, agua y otros emulsionantes como aceite de algas, aceite de girasol y gomas guar y gellan. Es tan cremosa como la de soja, con un sabor ligeramente menos a nuez y 70 calorías por taza. El uso de aceite de algas aporta DHA, un ácido graso omega-3 clave relacionado con la inmunidad, la salud del corazón y la cognición. Las versiones sin endulzar contienen hasta 8g de proteínas de una fuente rica en nutrientes.GH PICK: Leche de guisantes sin endulzar Ripple
La leche de coco está hecha de agua y crema de coco (VitaCoco también utiliza agua de coco), por lo que tiene un sabor tropical en comparación con otras leches de origen vegetal. Desde el punto de vista nutricional, la leche de coco tiene más grasa y menos carbohidratos que las leches a base de frutos secos o cereales. La mayor parte de las calorías proceden de las grasas saturadas: una sola taza contiene hasta 4g, lo que supone el 20% de tu valor diario. Dicho esto, la consistencia cremosa y el contenido de grasa ayudan a aumentar la saciedad, por lo que es probable que utilices menos cantidad, especialmente si la añades al café y al té.GH PICK: Leche de coco Vita, original sin azúcar
Leche frente a leche vegetal
A continuación, la transcripción del vídeo. Groetch: La leche de arroz y la leche de coco y la leche de almendras son muy bajas en proteínas. Así que si se busca una fuente de proteínas como una fuente de proteínas vegetariana o basada en plantas, éstas no son muy buenas.Narrador: Esa es la dietista registrada Marion Groetch. En los últimos años, el mercado de las leches no lácteas ha explotado, y eso es genial para el 65% de los adultos que son intolerantes a la lactosa, pero con más de una docena de variedades que llenan el pasillo de los productos lácteos, es difícil saber cuál elegir. En última instancia, dice Groetch, todo se reduce a lo que se busca.
La mejor alternativa a la leche
– Se sabe que la presencia de diversos patógenos, como Bacillus spp, Listeria spp, Salmonella spp y Escherichia coli O157:H7, en la leche y los productos lácteos, especialmente los elaborados a partir de leches crudas y no pasteurizadas, es fuente de enfermedades alimentarias y diarreicas en todo el mundo.
Los investigadores añaden que habrá que seguir trabajando para comprender los efectos de los distintos métodos de procesamiento convencionales y novedosos sobre el perfil nutricional, el sabor y la textura de estas leches alternativas.
Para leer “¿Cómo se comportan nutricionalmente las alternativas vegetales en comparación con la leche de vaca?” Por Sai Kranthi Vanga y Vijaya Raghavan en Journal of Food Science Technology: https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2915-y