Arroz saludable
Suponiendo que el arroz no se prepare con ingredientes a base de trigo, centeno o cebada, puede sentirse libre de añadir este grano a cualquier plato. Pero antes de comprar cualquier producto de arroz, compruebe que el envase lleva las etiquetas correspondientes.
Disponible en una gran variedad de colores y formas, el arroz integral y el de grano entero son excelentes fuentes de fibra, un nutriente que ayuda a regular la digestión y a mantener la sensación de saciedad. El arroz es también uno de los granos más fáciles de digerir, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten, según el Consejo de Granos Enteros.
El arroz común y corriente del supermercado es seguro, pero eso no significa que todos los productos o platos de arroz tengan luz verde. Al igual que con todos los alimentos procesados o preparados, siempre hay que tener cuidado con la posible contaminación cruzada.
Puedes prevenir y evitar la contaminación cruzada por gluten comprobando el envase y leyendo la etiqueta nutricional de los alimentos a base de arroz. Los pasteles de arroz, los cereales de arroz y las golosinas de arroz crujiente se elaboran con arroz, pero no necesariamente están libres de gluten.
Arroz con gluten
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en algunos cereales, pero no en todos. Aunque el arroz es un grano, no contiene gluten. Esto puede resultar confuso, ya que alimentos similares a base de granos, como el pan, la pasta y los cereales, sí contienen gluten de forma natural para ayudar a mantener su forma. Además, si alguien habla de arroz glutinoso, se refiere a la pegajosidad del arroz, no al contenido de gluten.
Cuando decimos todos los arroces, nos referimos a TODOS los arroces, incluyendo los de grano largo y corto, los blancos y los integrales, los aromáticos y los perfumados, como el arroz jazmín y el basmati, los sancochados y los salvajes, por nombrar algunos. Si te preguntas por otros alimentos como las alubias o la quinoa, también son libres de gluten junto con el trigo sarraceno, el maíz, el sorgo, el mijo, la harina de coco, la harina de almendras y la avena, siempre que se procesen sin gluten.
Nota: Con respecto a la nutrición del arroz Basmati y Jazmín, cada porción de 1/4 de taza de arroz Jazmín (45 g) contiene sólo 160 calorías con 0 colesterol y 0 sodio. Para obtener más información sobre el porcentaje de valores diarios, visite nuestra sección de “Información nutricional” en las páginas de los productos de cada opción que ofrecemos.
El arroz más sano
La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.
Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.
Al comprar alimentos procesados, hay que leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido “procesada”, “tratada” o “elaborada” para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.
Beneficios del arroz integral
No todos los cereales contienen gluten, y el arroz es uno de los granos sin gluten más populares del mundo. Esto es cierto para todas las variedades de arroz. El arroz pegajoso asiático se conoce a veces como “arroz glutinoso”, lo que hace que mucha gente asuma que contiene gluten. Sin embargo, el término se refiere a la consistencia pegajosa del arroz y no tiene nada que ver con el gluten.
Cuando compres arroz, es importante que compruebes siempre las etiquetas nutricionales. Algunos arroces que puedes comprar en el supermercado están mezclados con diversas salsas o especias que contienen gluten. Además, asegúrate de que estás comprando arroz de verdad y no orzo, ya que el orzo contiene una buena cantidad de gluten.
Debes asegurarte de que el arroz que compras en el mercado está certificado como libre de gluten. A veces, durante el proceso de cultivo, el arroz puede entrar en contacto con el trigo, el centeno y la cebada y recoger el gluten por contacto cruzado. Otro lugar peligroso en el que puede producirse el contacto cruzado es en los contenedores a granel del supermercado.