Patatas rojas frente a patatas blancas para los diabéticos
Es el Día de San Patricio, lo que significa que una marea de hermanos de fraternidad vestidos de verde probablemente ya han derribado la puerta de tu casa y han vomitado en tus zapatos. Esta guía de supervivencia está pensada para que pases el peor día del año en el menor número de piezas posible.
Irlanda y la humilde patata tienen una larga y tumultuosa relación. En el año 1700, las patatas se cultivaban de forma extensiva en Irlanda; muchas fuentes afirman incluso que el campesino irlandés medio consumía unos 5 kilos de patatas al día, lo que, metas de la vida.
En aquella época, las patatas eran el alimento ideal: aportaban proteínas, vitaminas y carbohidratos complejos. De hecho, muchos creen que las patatas fueron el impulso para que la población irlandesa se duplicara con creces entre 1780 y 1840.
Pero entonces llegó el tizón -un hongo que causaba la formación de moho en todas las partes de la planta de la patata, convirtiendo las antes amadas patatas en un desastre blando e incomible- y la relación de Irlanda con la patata se agrió. Los acontecimientos que siguieron se conocen como la Gran Hambruna, que fue totalmente devastadora. Irlanda dependía de las patatas y, sin ellas, muchas personas corrían el riesgo de morir de hambre, además de perder sus hogares y sus tierras de cultivo. Se cree que en 1848 perecieron cerca de un millón de personas, y otro millón y medio se vio obligado a emigrar, sobre todo a Estados Unidos.
Patatas blancas o rojas para el puré
Hay muchas opciones de patatas diferentes, pero cuando se trata de patatas rojas frente a las blancas, la nutrición es casi idéntica. Si se trata de elegir una patata basándose en qué patata es más saludable, no habrá una diferencia significativa en ninguno de los dos casos.
Pero eso no significa que no debas elegir ninguna de las dos. Aunque tienen un alto contenido en hidratos de carbono, el tipo específico de hidratos de carbono puede mantener tu intestino sano. El consumo de patatas rojas y blancas también puede ayudarte a cubrir tus necesidades de potasio y vitamina C.
Consejo La nutrición de las patatas rojas es casi idéntica a la de las blancas. Ambas son ricas en hidratos de carbono, potasio y vitamina C y contienen aproximadamente 150 calorías por patata mediana. Sin embargo, la forma de preparar las patatas marca la diferencia en cuanto a lo buenas que son para ti. Elija las patatas asadas, en puré o hervidas en lugar de las fritas.
Al comparar la nutrición de las patatas blancas y rojas, son casi idénticas. Las patatas rojas contienen 151 calorías por patata mediana, mientras que una patata blanca del mismo tamaño tiene 159 calorías. Tanto las patatas rojas como las blancas tienen un alto contenido en potasio, con 943 miligramos y 941 miligramos, respectivamente. También tienen un alto contenido en vitamina C, ya que ambas contienen 21,8 gramos.
Patatas blancas
Puede que las patatas y los boniatos compartan nombre, pero en realidad proceden de familias de plantas muy diferentes. Esto es lo que hay que saber sobre las diferencias de salud entre las patatas y los boniatos y las mejores formas de comerlos.El contenido nutricional de las patatas y los boniatosTanto las patatas como los boniatos son ricos en nutrientes, incluyendo muchas vitaminas y minerales diferentes. A continuación se explica su contenido nutricional:
¿Cuál es más saludable? Aunque ambos tipos de patatas pueden ser una parte saludable de su dieta, las patatas dulces tienen un mayor contenido de nutrientes, como la vitamina A, que puede ofrecer beneficios adicionales para su salud en general. Hay muchas similitudes entre las patatas y los boniatos. Tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, hidratos de carbono y proteínas, y ambas son buenas fuentes de vitamina B6,
Las patatas dulces tienen un índice glucémico más bajoUn aspecto importante en el que las patatas y las patatas dulces se diferencian es en su índice glucémico (IG), una escala de 0 a 100 que califica la rapidez con la que un alimento hace subir el azúcar en la sangre. Una patata hervida tiene un IG alto, en torno a 78, mientras que un boniato hervido tiene un IG intermedio de 63. Esto significa que las patatas se descomponen más rápidamente en azúcar en el tracto digestivo, provocando un aumento del azúcar en sangre. Estas medidas son importantes porque consumir alimentos con un índice glucémico generalmente más bajo puede ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre y a controlar el peso.
Patatas rojas o blancas para el curry
El alto impacto glucémico de las patatas puede aumentar el riesgo de padecer diabetes de tipo 2, quizá por la sobreestimulación crónica de las células productoras de insulina del páncreas. En mis dos últimos vídeos, expliqué cómo se puede disminuir el impacto glucémico de las patatas blancas comiéndolas frías, o enfriándolas y recalentándolas, o añadiendo brócoli, zumo de limón o vinagre. ¿Qué más podemos hacer?
Bueno, si lo recuerdas, hace unos años publiqué un vídeo que mostraba cómo los pigmentos de las bayas de colores brillantes pueden actuar como bloqueadores del almidón. Así que, si vas a comer un alimento de alto índice glucémico, puedes moderar su impacto untando frambuesas en tu tostada, por ejemplo, o añadiendo fresas a tus copos de maíz, o espolvoreando arándanos en tus tortitas. No, no estoy diciendo que tengas que poner moras en tu patata asada, pero dado que los compuestos de color naturales de las frutas pueden ralentizar la digestión del almidón, ¿qué pasa con las patatas pigmentadas?
Incluso las patatas amarillas, como las Yukon gold, pueden ser preferibles a las blancas, pero las mejores pueden ser las patatas moradas: no sólo las de piel morada, sino las de pulpa morada. Si nunca ha visto patatas moradas, son extraordinarias; tienen casi un brillo azul neón. Y no sólo son bonitas, sino que las patatas moradas provocan menos picos de insulina y de azúcar en sangre que las patatas de pulpa amarilla, lo que sugiere que cambiar el amarillo o el blanco por el morado podría tener un gran beneficio potencial para la salud pública.