Tipos de adobos pdf
El marinado es el proceso de sumergir los alimentos en un líquido sazonado, a menudo ácido, antes de cocinarlos. El origen de la palabra alude al uso de la salmuera (aqua marina o agua de mar) en el proceso de encurtido, que dio lugar a la técnica de añadir sabor mediante la inmersión en un líquido. El líquido en cuestión, el adobo, puede ser ácido (hecho con ingredientes como el vinagre, el zumo de limón o el vino) o enzimático (hecho con ingredientes como la piña, la papaya, el yogur o el jengibre), o tener un pH neutro[1] Además de estos ingredientes, el adobo suele contener aceites, hierbas y especias para dar más sabor a los alimentos.
El marinado es similar a la salmuera, salvo que la salmuera no suele implicar una cantidad significativa de ácido. También es similar al escabechado, salvo que el escabechado se suele hacer durante periodos mucho más largos, principalmente como medio de conservación de los alimentos, mientras que el marinado se suele realizar sólo durante unas horas o un día, generalmente como medio para realzar el sabor de los alimentos[cita requerida].
Tipos de adobo para la carne
Los adobos son probablemente el ingrediente más importante de cualquier comida al aire libre. Un buen adobo no sólo mantiene la humedad de la carne en la parrilla, sino que también le da sabor. Estas diez recetas de marinado son las más populares en mi sitio. Representan los tipos de marinadas que debería probar. Comience con estas recetas de marinado y luego empiece a experimentar usted mismo para hacer los marinados que mejor le funcionen. Aunque muchas son específicas para un tipo de carne, todas estas marinadas funcionan con casi todo.
La mejor manera de marinar es en un entorno cerrado. Recomendamos utilizar bolsas grandes con cierre, en las que se expulse la mayor cantidad de aire posible. Las carnes más ligeras y finas pueden marinarse en tan sólo treinta minutos, mientras que los cortes más densos y gruesos obtendrán los mayores beneficios después de varias horas.
Tipos de adobos ppt
MarinadasLas marinadas son mezclas de aceite, condimentos e ingredientes a menudo ácidos, como el vinagre, el vino o el zumo de cítricos, que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos. Existen diferentes tipos de marinadas, clasificadas como ácidas, enzimáticas o a base de aceite.Marinadas ácidas
El ceviche sudamericano, pescado crudo curado en zumo de lima; el sauerbraten alemán, carne de vacuno estofada y marinada en vinagre de vino tinto; y el plato de carne de vacuno estofada en vino tinto del norte de Italia, Barolo al Brasato, son ejemplos de marinados ácidos. Incorporan zumos de cítricos, vinagre de vino o vino, junto con aromáticos y condimentos. Aunque nos han enseñado que los ácidos, como el vinagre, ayudan a ablandar las carnes, en realidad hacen lo contrario, y endurecen la superficie exterior, sin penetrar mucho por debajo. En el caso del ceviche, la textura en dados pequeños del pescado hace que sea fácil de masticar; mientras que el sauerbraten y el brasato se ablandan mediante el estofado.
Principales tipos de adobos
Si está buscando una forma de infundir algo de sabor a su aburrida e insípida pechuga de pollo, filete o marisco sin añadir una tonelada de calorías o grasa adicionales, no busque más que un adobo. Las marinadas caseras son muy sencillas de preparar. Todo lo que tienes que hacer es combinar unos pocos ingredientes, meter la carne en una bolsa con cierre, echar el adobo por encima, refrigerar entre una y 24 horas, y ponerlo en la parrilla. El resultado final será un plato perfectamente tierno y sabroso que no engordará.
A continuación, cinco marinadas versátiles que pueden utilizarse con cualquier tipo de carne o marisco*. La carne y el pollo pueden marinarse entre 2 horas y toda la noche. El marisco debe marinarse entre 30 minutos y 2 horas (más tiempo podría hacer que el pescado o el marisco se cocinen en el ingrediente ácido que se incluye en el marinado). Si quiere utilizar el adobo sobrante para untarlo, asegúrese de hervirlo antes de utilizarlo. Hervirla matará cualquier bacteria y la hará segura para su uso.
1. Coloque la bolsa de plástico en un bol grande y añada la salsa de soja, el vinagre balsámico y el aceite a la bolsa. Bata la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Añada el filete a la bolsa, dándole la vuelta para cubrirlo con el adobo, y luego cierre la bolsa de plástico.