La mejor receta de seitán
El seitán es una buena fuente de proteínas de origen vegetal que se elabora a partir del gluten de trigo. Es extremadamente versátil en la cocina. El seitán es especialmente útil para aquellos que, por cualquier motivo, no pueden comer proteína de soja. Pero como está hecho de gluten de trigo, no sería apropiado para nadie con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Mi editora, que es mucho más guay que yo, ha estado pasando por TikTok últimamente y dice que está viendo muchos vídeos sobre cómo cocinar con seitán. Al parecer, este sustituto de la carne está de moda. Pero mucha gente todavía no está familiarizada con este ingrediente: ¿Qué diablos es, cómo es de nutritivo y cómo se come?
El seitán no es algo nuevo. La palabra (pronunciada say-tan) es japonesa y fue acuñada hace apenas 50 años por uno de los defensores de la dieta macrobiótica. Pero el alimento al que se refiere ha sido un alimento básico en las culturas asiáticas durante al menos 15 siglos. Recuerdo haberla visto (pero no haberla comprado) en la cooperativa de alimentos a la que pertenecía cuando estudiaba en la Universidad de Boston. Aunque eso no fue hace 15 siglos, fue mucho antes de los días de las tiendas Whole Foods y los estudios de yoga en cada esquina. En aquel entonces, las cooperativas de alimentos (y la comida sana, en general) ocupaban una especie de cultura marginal que quedaba de la Era de Acuario.
Proteína de seitán por 100g
Por lo tanto, tiene sentido que la mayoría de nosotros quiera cambiar a ingredientes saludables que promuevan el bienestar general. Uno de los cambios más importantes que muchos de nosotros estamos haciendo es pasar a una dieta vegetariana o vegana.
El seitán es una de las variedades de carne falsa más deliciosas y populares. La carne falsa tiene muchas variedades, y hay dos fuentes de carne falsa: la de origen animal y la de origen vegetal. La carne falsa es un excelente sustituto para aquellos que quieren evitar la carne roja en su dieta por diferentes motivos y quieren mejorar la calidad de su salud física.
Tradicionalmente, el seitán se elabora con agua, gluten de trigo, salsa de soja y ajo, y la salsa de soja le da el salado característico al seitán. El seitán es el único producto o sustituto de la carne que no tiene soja, por lo que es perfecto para cualquier persona con alergia o sensibilidad a la soja.
También es denso y agradable, y cuando se añaden diferentes condimentos y otros ingredientes al plato, se pueden potenciar enormemente los sabores. El seitán es increíblemente popular en muchos países como Japón, China y los países del sudeste asiático.
Gluten de trigo
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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.
Gluten de trigo vital
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