Horno de flan de leche
Derretir el azúcar en el caramelo líquido en una olla. Una vez derretido, extender el caramelo (CON CUIDADO) en la olla. Vierta la mezcla de la batidora en la olla y coloque la olla en el centro de la bandeja de agua en el horno. Hornear durante al menos 45 minutos o hasta que un tenedor salga limpio del centro del flan.
Derretir el azúcar en el caramelo líquido en la olla. Una vez derretido, extienda el caramelo (CON CUIDADO) en la olla. Vierta la mezcla de la batidora en la olla y coloque la olla en medio de la bandeja de agua en el horno. Hornear durante al menos 45 minutos o hasta que un tenedor salga limpio del centro del flan.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
¡Gracias mlutker! La receta decía claramente 4 huevos enteros. Lo especifico porque he intentado sustituir los ingredientes para reducir el número de calorías, pero la sustitución de los huevos por batidores (o un producto similar) cambia la consistencia y la textura. He usado leches sin grasa con éxito.
Flan mexicano
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Elaborado con una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Flan de leche con huevos enteros
El flan español es algo muy especial. La consistencia del flan es como la del pudín, o la de la jalea, o la de las natillas. Sí, creo que se parece más a un flan. Es firme que se mantiene en pie, pero después de meterlo en la boca, se deshace literalmente entre la lengua y el paladar.
Antes de empezar a cocinar el sirope de azúcar, prepare los ramequines. Coloca seis ramequines del tamaño de una taza en una fuente de horno de 9×13″. Llénalo con agua tibia del grifo hasta que los ramekines queden aproximadamente ¼ – ½ de agua. El agua tibia es importante para que los ramekines estén calientes cuando rellenes el jarabe de azúcar.
A continuación, introduzca la cuchara en los ramekines calentados rápidamente. Notará que el azúcar se endurece MUY, MUY rápido mientras lo echa con la cuchara. Lo mejor es que coloques la fuente de horno con los ramequines al lado de la estufa donde cocinas el azúcar. A continuación, eche el jarabe de azúcar con una cuchara en el primer ramequín hasta cubrir el fondo (unas 1-2 cucharadas).
CONSEJO: Si es necesario, vuelva a poner el cazo al fuego durante unos segundos para licuar de nuevo el azúcar. Repite la operación con los otros 5 ramequines hasta que se te acabe el jarabe de azúcar. A continuación, reserve hasta que termine con el flan.
Flan de queso
Cuando uno suele pensar en un postre para uno, es algo que se calienta en el microondas en una taza o una preciosa miniatura en porciones. Pero yo no quiero una magdalena sensata o una tarta diminuta, quiero algo que pueda comer entero, solo. Este flan se ajusta a lo que necesito. Con un caramelo oscuro y profundo que le quita el hipo, nunca es demasiado rico ni empalagoso. Incluso lo llevo un paso más allá tostando los lácteos para añadir las notas sabrosas del caramelo de nuez y el pan tostado. Claro que se puede compartir: este flan horneado se puede cortar fácilmente en trozos robustos para alimentar a una multitud. Pero en los días nublados en los que el marido no está, ni siquiera le doy la vuelta a la sartén y me meto de lleno con una cuchara extra grande.
El flan se basa en el caramelo. Claro, cuando se hace bien, el flan será cremoso y rico sin ser denso o pesado, con un pequeño movimiento que se derrite en la boca. Pero la acidez aguda y el ahumado del azúcar quemado están en primer plano, y considero que las natillas son sólo un vehículo para meter la máxima cantidad de caramelo en el cuerpo.
Probé la receta con azúcar llevada a varios grados de caramelización, desde un ligero tono de miel de trébol hasta los tonos más oscuros de mi corazón. La mayoría de los catadores prefirieron el flan con el azúcar más oscuro, casi quemado, por el contraste que proporcionaba a la delicada crema. Si prefiere un sabor más sutil y dulce, deje de cocinar el azúcar en una fase anterior. El objetivo inicial de probar el caramelo era proporcionar una guía de temperatura, que le permitiera reproducir el caramelo que representara con mayor precisión mi alma negra, pero lamentablemente la cantidad de azúcar utilizada en la receta crea un volumen de caramelo demasiado superficial para registrarlo en un termómetro de caramelo. Lo mejor es que te dejes guiar por el color y encuentres el caramelo que mejor te hable.