Cuadro de variedades de ajo
Peg Aloi es una jardinera profesional que se ocupa de las plantas en diversos contextos, desde las recetas de cocina hasta los frutos del huerto. Su área de interés es el folclore de las plantas y las hierbas. Ha trabajado como diseñadora de jardines para viviendas públicas, casas particulares y empresas, e imparte talleres sobre diversos temas de jardinería.
Kathleen Miller es una maestra jardinera y horticultora muy reconocida que comparte sus conocimientos sobre vida sostenible, jardinería orgánica, agricultura y diseño de jardines. Fundó Gaia’s Farm and Gardens, una granja de permacultura sostenible en funcionamiento, y escribe en Gaia Grows, una columna del periódico local. Tiene más de 30 años de experiencia en jardinería y agricultura sostenible.
El ajo pertenece a la familia de los allium, una gran familia de plantas con flor que también incluye el cebollino. El cultivo del ajo es bastante fácil si se siguen las directrices de la zona de rusticidad. Es una buena planta de compañía en el jardín, ya que su olor repele varias plagas del jardín (incluidos los ácaros, los pulgones, las hormigas, los bucles de la col y los escarabajos japoneses), y también disuade a los hongos, que son más frecuentes en una estación húmeda.
Ajo en español
Es bastante resistente a las plagas y a las infecciones, y constituye un gran ingrediente para muchas recetas. De hecho, se utiliza para cocinar en casi todo el mundo -y desde hace siglos-, especialmente en los países mediterráneos más cálidos, como el sur de España, Francia e Italia.
Hay que tener en cuenta que el ajo no debe cultivarse en el mismo lugar en el que se ha cultivado previamente un ajo o zanahorias/puerros, al menos no hasta dentro de dos años. Además, el lugar en el que decidas cultivarlo debe estar cubierto con una red para evitar que los pájaros se lleven los primeros bulbos.
Elige un lugar de tu jardín en el que esté garantizado que reciba la mayor cantidad de sol y mezcla la tierra con un buen abono (hazlo varias semanas antes de empezar a plantar para que tenga tiempo de mezclarse bien).
A medida que el ajo crezca, necesitará agua si la tierra parece demasiado seca. Por lo demás -gracias al clima lluvioso del Reino Unido-, debería funcionar bien por sí solo. Eso sí, elimina las malas hierbas y, a principios de año, añade algunos nutrientes en forma de sulfato de potasio.
Los mejores ajos para plantar
El ajo se cultiva y se vende con cientos de nombres de variedades diferentes. Sin embargo, la investigación nos dice que en realidad sólo hay diez tipos de ajo. En este artículo, veremos por qué hay tanta confusión sobre las variedades de ajo, y lo que significa para usted como cultivador.
Al iniciarse en la producción de ajo, los cultivadores no tardan en darse cuenta de que hay literalmente cientos de cultivares o cepas con nombre disponibles en EE.UU. y Canadá. Elegir entre esa gran cantidad de opciones es un reto que ha desconcertado a muchos principiantes. Como escribió Ron Engeland en su libro Growing Great Garlic, “Los profesionales han luchado con el problema de las variedades de ajo durante más de 100 años y básicamente han conseguido crear un lío muy fino con muy poco acuerdo”.
Afortunadamente, la ciencia ha acudido al rescate de los cultivadores de ajo y ha proporcionado información definitiva sobre el confuso tema de las variedades de ajo. Ahora se sabe que todas las variedades pueden clasificarse en 10 tipos básicos; que existe una gran duplicación entre las llamadas variedades; y que muchas con nombres diferentes son genéticamente muy similares. También se sabe que algunos de los rasgos más importantes del ajo vienen determinados por la ubicación, el suelo, el clima y la habilidad del cultivador.
Venta de ajos musicales
Una de las preguntas más habituales que me hacen amigos y clientes es “¿cuáles son las mejores variedades de ajo para cultivar en Canadá?”. Yo siempre decía que elegir una variedad Porcelana como Music era la mejor opción para los cultivadores de ajo que viven en climas fríos. La razón es que la mayoría de las grandes explotaciones de ajo y muchos de los horticultores que conocía la cultivaban como variedad principal. En mi mente, esto significaba que debía ser la única opción inteligente que existía.
Una vez que empecé a cultivar las variedades de ajo Porcelana, me di cuenta de que eran una gran opción en general. Tienen plantas grandes y vigorosas que son extremadamente resistentes y producen bulbos grandes que se almacenan bien. Music no es una excepción y es sin duda una de las mejores opciones en cuanto a calidad y sabor.
Sin embargo, después de algunos años de cultivar esta opción estándar, empecé a preguntarme si había otros tipos de ajo más interesantes que también crecieran bien en climas más fríos. Pronto me di cuenta de que había todo un mundo de variedades de ajo increíbles y empecé a aprender cuáles eran las más adecuadas para cultivar aquí en Canadá.