Cómo espesar el alioli vegano
Sí, a menudo se confunde con la mayonesa, pero ¿el alioli no desprende de alguna manera un encanto más elegante? Y, aunque en los últimos años ha irrumpido en los menús de los restaurantes de todo el país, el alioli no es un recién llegado culinario: lleva siglos satisfaciendo los paladares.
Como explica Clifford A. Wright en su libro de 1999 A Mediterranean Feast, posiblemente la primera mención de este condimento cremoso se remonta a más de 2.000 años, a Plinio el Viejo, que vivió en el siglo I d.C. Mientras estaba destinado en la región catalana de España, escribió que el ajo “batido en aceite y vinagre… se hincha en espuma hasta alcanzar un tamaño sorprendente” (vía Food Timeline).
Por supuesto, esta mención se refiere a la versión española del alioli, llamada allioli, una palabra que combina los términos catalanes para ajo y aceite (vía Portland Press Herald). Esa versión, fiel a su nombre, tradicionalmente sólo llevaba esos dos ingredientes. Pero, según Food Republic, en la región francesa de la Provenza, los fabricantes de alioli machacaban los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta con un mortero, y luego batían ingredientes como la yema de huevo, el zumo de limón, la mostaza y el aceite para crear la emulsión espumosa que reconocemos más fácilmente hoy en día.
Cómo hacer alioli
Calentar el alioli es posible, pero no necesariamente recomendable debido a la forma en que se elabora tradicionalmente la salsa. El alioli es una de las clásicas “grandes salsas” de la cocina francesa; es una salsa espesa y picante compuesta por ajo, huevos y aceite. Aunque algunos expertos lo describen como una mayonesa, el alioli se diferencia de la mayonesa en que utiliza mucho ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa utiliza más aceites vegetales y huevos solamente.
Procedente de la región francesa de la Provenza, el alioli tradicional se elabora moliendo dientes de ajo con sal y aceite de oliva en un mortero. El ajo actúa como emulsionante para espesar la salsa. Las versiones actuales del alioli incluyen también mostaza de Dijon y yemas de huevo. Tanto si se hace con ingredientes tradicionales como con los actuales, los chefs expertos dicen que hay dos elementos clave en la elaboración del alioli: la temperatura y el tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de combinarlos. A continuación, el cocinero los mezcla con paciencia, añadiendo el aceite lentamente hasta que la salsa espese. Si se añade demasiado aceite con demasiada rapidez, la salsa no emulsionará correctamente.
¿El alioli se espesa en la nevera?
Cómo hacer un alioli de ajo cremoso y delicioso en unos 10 minutos. El uso de un huevo entero en lugar de sólo la yema de huevo hace que este alioli casero sea prácticamente a prueba de fallos y extra fácil. Es imprescindible probarlo. Ir a la receta del alioli
En nuestra receta, incluimos el huevo, que añade un nivel extra de riqueza. Tiene un sabor intenso gracias al aceite de oliva virgen extra y al ajo crudo. A continuación te damos algunos consejos para que puedas conseguir el alioli de tus sueños. Vamos a ello, ¿de acuerdo?
Hay muchas recetas en Internet de alioli abreviado, que consiste en utilizar la mayonesa como base y convertirla en mayonesa aromatizada. Si esto es lo que estás buscando, nosotros lo tenemos cubierto. Desplázate un poco hacia abajo y encontrarás nuestro alioli rápido.
Pero de lo que quiero hablar es de cómo hacer alioli desde cero. Es absolutamente delicioso (mejor que la mayonesa aromatizada), ¡y es fácil! Si has visto nuestra receta de mayonesa casera, te darás cuenta de que el método para esta receta no es muy diferente. Combinamos los huevos con el zumo de limón, la sal y el aceite.
Alioli de licuadora
Ya es oficial. El alioli está en todas partes. Se puede encontrar junto a la pizza, con el pescado y en las ensaladas, rociado sobre las patatas de diversas formas e incluso en las malditas hamburguesas. Parece que, en algún momento de la última década, los tenebrosos señores de la comida en su guarida subterránea dieron el visto bueno a esta emulsión, ahora omnipresente, desatando una oleada de bondades del ajo eminentemente mojables en los menús y pizarras de todo el mundo. Pero, ¿qué demonios es? ¿De dónde viene? ¿No es un término elegante para referirse a la mayonesa? ¿Y cómo se hace? No temas, voy a responder a todas estas preguntas e incluso a explicar cómo no hacerla tras mi propio desastre personal.
Mi versión del clásico alioli (que algunos llaman “mayonesa aromatizada”).Tiempo: 10 minutos.Raciones: 2 (hace aproximadamente 1 taza o 210-ish ml) IngredientesMétodoAlmacenar: Puedes conservar el alioli fresco en el frigorífico durante un par de días, pero es posible que se vuelva más ajo durante ese tiempo. En ese caso, utiliza un poco menos de lo habitual (o avisa a tus comensales con antelación).