كريم بورلي
Si estás deseando probar un postre francés por excelencia, no busques más que el plato clásico: La Creme Brulee. Este postre es conocido por ser rico y decadente. Pero para los que no conocen este postre cremoso, ¿a qué sabe?
El sabor de la Creme Brulee combina los complejos sabores de una crema de vainilla ligera y aireada con el sabor a nuez de una capa superior de azúcar caramelizada. El sabor de las natillas es el de una rica crema equilibrada con las notas aromáticas y florales de la vaina de vainilla, mientras que el azúcar caramelizado añade textura.
La Creme Brulee tiene fama en los restaurantes de alto nivel. Su extravagancia de sabor, así como su presentación, es un gran éxito para terminar una comida. Siga leyendo y profundizaremos en este postre multidimensional.
La Creme Brulee se define por su textura ligera y aireada. Esto significa que, aunque sigue siendo rico y agradable, el aire que se ha formado en las natillas por la cocción permite un perfil más delicado. En comparación con la extrema riqueza de una tarta de chocolate alemana, la Creme Brulee es mucho más moderada.
Crème brûlée طريقة عمل
Hay dos métodos para hacer las natillas. El más común crea un flan “caliente” batiendo las yemas de huevo al baño María con el azúcar e incorporando la nata, añadiendo la vainilla una vez que el flan se ha retirado del fuego[11] Alternativamente, la mezcla de yemas de huevo y azúcar puede templarse con la nata caliente, añadiendo luego la vainilla al final. En el método “en frío”, las yemas de huevo y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla alcanza la fase de cinta. A continuación, se bate la nata espesa fría en la mezcla de yemas y se añade la vainilla. A continuación, se vierte en moldes y se hornea al baño maría[12].
Crème brûlée francesa
En el Trinity College de Cambridge, este postre se conocía como “crema quemada”. El escudo del colegio se quemaba en el azúcar sobre las natillas utilizando una plancha caliente[1]. Es posible que sea anterior al libro de cocina de Massialot y una autoridad afirma que se sirvió por primera vez en el Trinity en 1630[2][3].
Los catalanes afirman que su postre conocido como crema catalana es el original. Se trata de una rica crema pastelera a menudo aromatizada con canela y ralladura de limón o naranja y cubierta con azúcar caramelizado. La versión catalana se registró por primera vez en el siglo XVIII[4][5][6] También se llama Crema de Sant Josep, por San José, el esposo de la Virgen María. En España y en muchas otras partes de Europa, el día de San José se celebra el 19 de marzo. La Crema Catalana es un postre tradicional que se sirve ese día[7].
Receta original de la creme brûlée
Con un soplete, la cobertura de caramelo crujiente se hace en poco tiempo. Basta con espolvorear con azúcar y soplar con el soplete durante unos 6 a 10 segundos hasta que el azúcar se derrita y se dore. Luego se endurecerá rápidamente al enfriarse.
Información nutricional:Porción: 173gCalorías: 599cal (30%)Carbohidratos: 29,3g (10%)Proteínas: 6g (12%)Grasas: 52,6g (81%)Grasas saturadas: 31,2g (195%)Colesterol: 436mg (145%)Sodio: 58mg (3%)Potasio: 118mg (3%)Azúcar: 25,3g (28%)Vitamina A: 2150IU (43%)Vitamina C: 0,8mg (1%)Calcio: 110mg (11%)Hierro: 0,5mg (3%)