Qué queso va con las avellanas
Muchas frutas tienen compañeros de sabor naturales, como la manzana y la canela, la fresa y el plátano, o la cereza y la vainilla. Se trata de maridajes muy conocidos que se utilizan habitualmente en alimentos y bebidas. Pero descubrir nuevas combinaciones de sabores es la mitad de la diversión de mezclar bebidas. Tanto si eres un experto en cócteles, un barman profesional o un mezclador de bebidas en ciernes, este examen de los maridajes de sabores es un valioso recurso que debes tener a mano, ya que ofrece información e ideas para cuando busques ese ingrediente clave para perfeccionar tu nueva bebida o receta de comida.
La base de estos maridajes proviene de Humberto Marques, mixólogo y propietario de Curfew en Copenhague, Dinamarca. Marques no sólo ha deleitado a los bebedores con auténticas experiencias de sabor e intrigantes cócteles, como su martini de eucalipto, sino que también ha pasado años investigando los puntos más delicados del sabor.
Ciertos sabores de fruta funcionan mejor con otros, y muchas de estas recomendaciones son sorprendentes. Por ejemplo, ¿había pensado alguna vez que la granada y el pepino podían mezclarse en una misma bebida? ¿Se le ha pasado por la cabeza la combinación de plátano y avellana?
Qué fruta combina con la avellana
Tengo una receta familiar de una tarta de avellanas con glaseado de chocolate que está de muerte. Quiero hornearla para una ocasión próxima, pero habrá al menos dos, posiblemente tres personas que son alérgicas al chocolate. (No, ninguna de ellas es pariente de la otra. Es una de esas cosas.) ¿Qué tipo de glaseado puedo hacer que vaya bien con la avellana, pero que no tenga que ver con el chocolate?
El pastel es bastante dulce – partes iguales de azúcar y avellanas molidas, además de claras de huevo – así que suelo hacer un glaseado de chocolate agridulce combinando una buena media o dos tercios de taza de cacao holandés con 2 o 3 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de agua y 8 yemas de huevo, cocinando hasta que espese, y cuando se enfría mezclándolo con dos barritas de mantequilla sin sal. Estoy pensando que si prescindo del cacao, tendré que sustituirlo por algo que aporte volumen y sabor.
A menudo veo frambuesas emparejadas con avellanas y chocolate. ¿Las frambuesas siguen combinando bien con las avellanas si no hay chocolate de por medio? Además, las frambuesas sin azúcar tienden a ser agrias, mientras que el chocolate sin azúcar es amargo; ¿cómo afectaría esto a las cosas?
¿La avellana y el caramelo van juntos
He estado en un descanso bastante largo. Pasamos la primera mitad del mes pasado en un viaje al Reino Unido. Fue en parte vacaciones y en parte para asistir a la graduación de nuestra hija en Oxford. Una vez que regresamos el resto del mes se fue en un par de viajes cortos. Tampoco he cocinado mucho. Es curioso cómo un descanso puede dificultar la vuelta a la rutina. Sin embargo, ya es hora de que deje de descuidar este blog. Permítanme empezar con mi receta de una crema de chocolate con avellanas que no es Nutella.
Descubrí la Nutella cuando llegó a la India hace un tiempo. No es un eufemismo decir que la combinación de chocolate y avellanas puede ser adictiva. Dejé de consumir Nutella cuando surgió la polémica de que no era apta para vegetarianos. Se sugirió que el suero de leche que contiene procedía de cuajo de origen animal.
Hacerla en casa significa que sé y puedo controlar exactamente lo que contiene. Mi versión utiliza chocolate más oscuro, tiene menos grasa añadida y es mucho menos dulce, que es como nos gusta. También lleva muchas más avellanas.
Qué combina bien con las cerezas
2. Combínalo con fruta. Piensa en fresas, peras, frambuesas, plátanos, arándanos, kiwi, manzanas y mucho más. Con un simple remojo o untado, tus desayunos y meriendas serán un poco más completos. Bonus: para un impulso nutricional adicional, espolvorea semillas de cáñamo orgánicas o semillas de chía orgánicas una vez que hayas extendido la crema de chocolate de avellana orgánica.
4. Crea un sándwich apilado. A veces necesitarás algo más que un sándwich básico para satisfacer tus antojos. No se puede negar este enorme sándwich apilado que rezuma sabor (orgánico y vegano). Todo lo que hicimos fue una capa de pan con la crema de chocolate de avellana orgánica, rodajas de plátano, arándanos secos, nibs de cacao crudo y un poco de crema batida (que hicimos con leche de coco entera y azúcar de coco). Adelante, cómetelo todo. No lo diremos.
5. Moja tus Pretzels. Los palitos de pretzel con sal marina de Mary’s Gone Crackers se han mojado en la mejor crema de chocolate de avellana orgánica del mercado. Esto sólo requerirá una rápida inmersión del palito de pretzel en su frasco para cosechar los sabrosos beneficios.