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¿Qué es es el ramen?

marzo 18, 2022
¿Qué es es el ramen?

Fideos ramen

El ramen es una adaptación japonesa[6] de los fideos de trigo chinos.[7][8][9][10][11] Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[12].

Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[7][13] o principios del XX por los inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[14][15] Según el registro del Museo del Ramen de Yokohama, el ramen se originó en China y llegó a Japón en 1859[13] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con cerdo asado al estilo chino[7].

Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[7]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[7][17] lo que provocó una escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladarse la producción a las colonias de China y Taiwán[7]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[7] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[7] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[7] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[7].

Ramen en japonés

A menos que haya vivido bajo una roca sin fideos durante las últimas décadas, sabrá que un fideo ramen no es sólo una hebra de espagueti gordo. Lo que quizá no sepa es por qué.  ¿Qué hace que los fideos ramen sean especiales?  Los fideos ramen son de trigo, pero lo que los hace únicos es el uso de kansui, un agua mineral alcalina que contiene alguna combinación de carbonato de sodio, carbonato de potasio y, a veces, ácido fosfórico. Aunque nada de esto suene demasiado apetitoso, la reducción de la acidez de la mezcla (que también incluye harina de trigo, sal y agua) es lo que da a los fideos su color único (ligeramente amarillo) y su firmeza incluso cuando pasan mucho tiempo en remojo en el caldo.    El caldo en el que se sirven los fideos ramen es el segundo rasgo distintivo de los diferentes tipos de ramen que se pueden ver en un menú. Algunas de las variedades más comunes son  TonkotsuHecho a base de hervir huesos de cerdo, grasa y colágeno durante mucho tiempo, este caldo es espeso y sabroso, con una consistencia parecida a la de la leche o incluso a la de la salsa (hay muchas variaciones, de una región a otra y también de una tienda a otra).

Miso ramen

El ramen es un plato de fideos japonés que consiste en un caldo carnoso, fideos y verduras y carnes desmenuzadas. Este popular alimento está disponible fresco en los puestos de fideos de todo Japón, y también en una forma seca y envasada que se consume ampliamente en todo el mundo. El ramen empaquetado y barato se asocia a menudo con la pobreza, porque proporciona una nutrición básica con un presupuesto limitado y se puede aderezar fácilmente añadiendo verduras y carnes. En Japón, este plato es muy consumido por todas las clases sociales, y puede encontrarse en encarnaciones que van de lo simple a lo gourmet.

La tradición de los fideos en la cocina japonesa es muy antigua, aunque los fideos de trigo en caldo se remontan probablemente al siglo XVIII. La adición de carne al caldo fue en gran medida una respuesta a la interacción con Occidente, donde se consumen grandes cantidades de productos cárnicos. El concepto de fideos en caldo se hizo muy popular en los puestos callejeros, y sigue siéndolo en Japón hasta hoy, donde la mayoría de las grandes ciudades tienen una plétora de tiendas de fideos que ofrecen ramen de numerosos sabores. En 1958, Momofuku Ado, fundador de Nissin foods, inventó los fideos instantáneos que podían secarse y envasarse con un caldo en polvo. Los consumidores podían prepararlos rápida y fácilmente en casa, y los fideos se convirtieron en un éxito instantáneo.

Ramen vegetariano

Si usted es una de las pocas personas que aún no se ha adentrado en este increíble plato, quizá se pregunte qué hacen los paquetes baratos de fideos secos que comía en la universidad en los menús de los restaurantes de alto nivel. Pero la verdad es que esos fideos para microondas se parecen muy poco a los que se sirven en las tiendas de fideos de todo el mundo. De hecho, el ramen tradicional actual tiene una historia que se remonta a más de 100 años.

Se considera que el ramen es una invención japonesa, pero hay mucho debate sobre si los fideos se hicieron por primera vez en Japón o en China. Es fácil ver cómo los orígenes del plato pueden ser un poco turbios: las tiendas de fideos ramen empezaron a ser populares en ambos países a principios del siglo XX, y los fideos se llamaban en realidad fideos «soba chinos» en Japón hasta la década de 1950. Fueron los trabajadores chinos que vendían comidas en carros de comida los que probablemente introdujeron a los japoneses en los fideos a base de trigo, pero la popularidad del ramen en Japón se disparó después de la Segunda Guerra Sino-Japonesa, cuando las tropas japonesas volvieron a casa desde China con un nuevo aprecio por la cocina china. Esto condujo a un repentino aumento de nuevos restaurantes chinos en todo el país.

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