Soja texturizada
La proteína vegetal texturizada, o TVP, se utiliza a menudo como sustituto de la carne en los platos vegetarianos. La TVP está hecha de soja, pero se procesa y suele venderse como una mezcla deshidratada. También se puede comprar en bloques listos para consumir.
En referencia a la proteína de soja, “texturizada” significa que la proteína ha sido alterada para que tenga una textura similar a la de la carne cuando se come, según la Asociación para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas. La TVP se elabora a partir de harina de soja desgrasada, que es un subproducto de la producción de aceite de soja.
El sabor de la TVP depende de su preparación. La TVP debe rehidratarse primero con agua caliente u otro líquido de cocción como el caldo. Puede añadir especias y salsas a la TVP a su gusto. Se tarda poco en cocinarla y es una gran adición a recetas como la salsa de espaguetis y el chile.
La TVP es especialmente rica en cobre, folato, tiamina y magnesio. Obtendrás el 135% de tu VD de cobre, que tu cuerpo necesita para la producción de energía y el metabolismo del hierro, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH).
Proceso de fabricación de proteínas vegetales texturizadas
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La proteína vegetal texturizada (o proteína de soja texturizada) es un producto sustitutivo de la carne que se elabora a partir de la soja, aunque también es posible crear un producto sustitutivo de la carne similar a partir de otros alimentos. Es un producto alimenticio altamente procesado que se fabrica separando (aislando) la proteína de soja de otros componentes que se encuentran en la soja entera. La proteína de soja desgrasada se comprime en gránulos o trozos, y normalmente se seca y rehidrata antes de cocinarla.
Si sigue una dieta vegetariana o tiende a elegir sustitutos de la carne en lugar de ésta, es probable que haya consumido proteína vegetal texturizada, ya que es un ingrediente común que se encuentra en las hamburguesas vegetarianas, los perritos calientes vegetarianos y otros sustitutos de la carne vegetariana. Por sí misma, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor insípido, por lo que es fácil añadirle especias y otros aromas para que sepa como el producto cárnico al que imita.
¿Es buena la proteína de soja texturizada rehidratada?
Los rizos de soja se consideran generalmente saludables. Se elaboran a partir de granos de soja enteros no modificados genéticamente, sin pesticidas químicos, conservantes ni aditivos. También son una buena fuente de proteínas, fibra, hierro y potasio. Aunque los rizos de soja son generalmente saludables, pueden estar condimentados con aceite, sal o azúcar que reducen su valor nutricional.
A continuación, veremos cómo se comparan los rizos de soja con otros productos de soja como el tempeh, el tofu y la TVP. ¿Los rizos de soja tienen más o menos proteínas y fibra? Además, ¿los Rizos de Soja cuentan como un alimento integral? ¿Y debería preocuparse por la soja en general?
Los rizos de soja son un sustituto de la carne elaborado con granos de soja deshidratados, enteros y no modificados genéticamente. Las tiras de proteína se cuecen a fuego lento y se transforman en hebras de soja. A continuación, las hebras se empapan en agua y se secan a baja temperatura. (fuente)
Pero para sacar datos significativos de esto, deberíamos calcular la proporción de macronutrientes, es decir, el porcentaje de calorías procedentes de las proteínas. Eso nos ayudará a ver más allá de los arbitrarios “tamaños de las porciones”, y ver cuál nos da más proteínas por caloría.
Proteína vegetal texturizada
Lectura de 2 minutosQ. “Hace poco compré proteína de soja texturizada, ya que parecía bastante saludable. Pero desde entonces he leído algunos artículos que afirman que la proteína de soja texturizada no es tan saludable como parece. ¿Podría dar su opinión? Me gustaría incluirla en mi dieta si no es demasiado poco saludable”.
En el lado positivo, la TVP es una fuente barata y relativamente concentrada de proteína completa de origen vegetal. Se elabora a partir de la parte de la soja que sobra cuando los granos se transforman en aceite de soja. Cuando se rehidrata, la TVP tiene una textura similar a la de la carne picada cocida, lo que la hace muy popular como sustituto de la carne vegetariana. Los fabricantes de alimentos utilizan la proteína de soja texturizada para producir tocino vegetal, nuggets de pollo, hamburguesas de soja, etc. También se puede utilizar la proteína de soja texturizada en el chile o para hacer una salsa boloñesa vegetariana para los espaguetis.
Aunque es bastante rica en proteínas, muchos de los demás nutrientes valiosos de la soja, como sus isoflavonas, se pierden o se alteran durante el procesamiento. Al mismo tiempo, los residuos de pesticidas y otros contaminantes pueden concentrarse durante el procesado, y se añaden otros productos químicos para facilitar la extracción. Sin embargo, eso no significa que comer TVP vaya a matarte.