¿Es mejor la proteína vegetal que la proteína cárnica?
Las proteínas son un macronutriente esencial, pero no todas las fuentes alimentarias de proteínas son iguales, y puede que no necesites tantas como crees. Conozca los aspectos básicos de las proteínas y configure su dieta con alimentos proteicos saludables.
Las proteínas se encuentran en todo el cuerpo: en los músculos, los huesos, la piel, el pelo y prácticamente en cualquier otra parte o tejido del cuerpo. Constituyen las enzimas que impulsan muchas reacciones químicas y la hemoglobina que transporta el oxígeno en la sangre. Al menos 10.000 proteínas diferentes hacen de ti lo que eres y te mantienen así.
Las proteínas están formadas por más de veinte componentes básicos llamados aminoácidos. Como no almacenamos aminoácidos, nuestro cuerpo los fabrica de dos maneras diferentes: partiendo de cero o modificando otros. Nueve aminoácidos -histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina-, conocidos como aminoácidos esenciales, deben proceder de los alimentos.
Es importante señalar que millones de personas en todo el mundo, especialmente los niños pequeños, no reciben suficientes proteínas debido a la inseguridad alimentaria. Los efectos de la carencia de proteínas y la malnutrición varían en gravedad, desde la falta de crecimiento y la pérdida de masa muscular hasta la disminución de la inmunidad, el debilitamiento del corazón y el sistema respiratorio, y la muerte.
Aminoácidos en la proteína vegetal
Lauren es redactora adjunta de woman&home.com en el Reino Unido y se convirtió en periodista principalmente porque le gusta ser entrometida. Con una formación en periodismo de reportaje, Lauren ha trabajado en la marca woman&home durante cuatro años. Antes de woman&home, Lauren trabajó en diversas cabeceras de estilo de vida femenino, como GoodTo, Woman’s Own y la revista Woman. Después de empezar a trabajar para un periódico local en Yorkshire, su carrera periodística la llevó a Bristol, donde buscó historias para periódicos y revistas nacionales en la agencia de noticias Medavia, antes de conseguir un trabajo en Londres como asistente de estilo de vida.
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Beneficios de las proteínas vegetales
Sustituir la proteína animal por la vegetal reduce el riesgo de muerte por cáncer y enfermedades cardíacas, según un estudio publicado en línea en JAMA Internal Medicine. Los investigadores siguieron las dietas de más de 70.000 participantes de la Cohorte Prospectiva del Centro de Salud Pública de Japón y realizaron un seguimiento de la ingesta de proteínas y la mortalidad. La sustitución de las proteínas animales, incluidas las carnes procesadas, por proteínas de origen vegetal redujo el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y cáncer. Los autores señalan que la ingesta de proteínas de origen vegetal procedentes de alimentos como las verduras, las legumbres y los cereales puede aportar beneficios para la salud a largo plazo, como mejoras en el peso, la presión arterial y la resistencia a la insulina, en comparación con el consumo de proteínas procedentes de carnes rojas o procesadas.
Describa 3 ventajas de las proteínas vegetales
Los estudios sugieren que el aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal y la disminución del consumo de alimentos de origen animal pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, las dietas basadas en plantas pueden conducir a una baja ingesta de nutrientes como el calcio y la vitamina D, que son importantes para la salud ósea. Además de estos micronutrientes, la ingesta adecuada de proteínas también es necesaria para mantener la salud de los huesos durante todo el ciclo vital. Los estudios también han demostrado que ciertos aminoácidos influyen de forma diferente en el metabolismo óseo.
Las fuentes de proteínas de origen animal y vegetal tienen perfiles de aminoácidos diferentes y, por tanto, pueden tener efectos diversos sobre los huesos. Sin embargo, no se ha llevado a cabo ningún estudio de intervención controlado y a largo plazo sobre los efectos de la sustitución de las proteínas animales por las vegetales en el metabolismo óseo y mineral en personas sanas.
Dado que la adopción de una dieta más vegetal puede suponer un riesgo para la salud ósea, Suvi Itkonen (Universidad de Helsinki) y sus colegas investigaron los efectos de la sustitución parcial de las fuentes de proteínas de origen animal por fuentes de proteínas de origen vegetal en el recambio óseo y el metabolismo mineral. Utilizando un enfoque de dieta completa, 107 mujeres y 29 hombres participaron en un ensayo clínico aleatorio de 12 semanas. Los sujetos fueron asignados aleatoriamente a consumir 1 de 3 dietas que diferían en su composición proteica: 1) 70% de proteínas animales, 30% de proteínas vegetales, 2) 50% de proteínas animales, 50% de proteínas vegetales, y 3) 30% de proteínas animales, 70% de proteínas vegetales. Se examinaron las diferencias en la formación ósea, los marcadores del metabolismo mineral y la ingesta de nutrientes.