¿Se pueden comer percebes de bellota?
A veces, esperan a que las mareas o las corrientes de agua les traigan comida. Cuando hay marea, el animal abrirá la boca y luego comerá con las patas. Después, cerrarán el opérculo para ahorrar más agua.
Después de ver cómo se comportan al comer, veamos qué comen estos animales. Como son animales pequeños, no esperes que coman muchas cosas. Así que sigue leyendo para ver qué comen los percebes en las aguas.
Los plancton también ayudan a las crías a crecer rápido y fuertes. Eso ocurre después de que salgan como larvas con un solo ojo. Después de comer estos alimentos, se parecerán a las gambas y empezarán a buscar un lugar para comer y crecer.
Después de eso, los percebes pueden cambiar su comportamiento y aspecto mientras viven dentro de los huéspedes. Por ejemplo, se meten dentro de un cangrejo; puedes ver a estos animales en el lugar donde estarán los huevos del cangrejo.
Los percebes quitan la belleza exterior del barco. El proceso se llama biofouling. Se adhieren a cualquier superficie que se mueva sobre el agua. Puede ser una embarcación, un barco, un yate o incluso las rocas.
¿Se pueden comer los percebes del barco?
Esas no son garras de dragón: ¡son percebes de cuello de cisne! Estos filtradores se encuentran en las pozas rocosas del Santuario Marino Nacional de la Costa Olímpica. Sus conchas están formadas por múltiples placas blancas que les ayudan a protegerse de los depredadores y de la desecación.
De las más de 1.400 especies de percebes que se encuentran en los cursos de agua del mundo, los más comunes son los llamados percebes de bellota. Como sabe cualquiera que haya hecho el mantenimiento de una embarcación, eliminar los percebes requiere un poco de grasa (o un limpiador a presión). Por eso algunos navegantes los llaman por su nombre en argot: “crusty foulers”.
¿Cómo se adhieren los percebes a la parte inferior de las embarcaciones, a otros animales marinos, a los demás y a casi cualquier cosa con la que entren en contacto? Segregan un cemento de fraguado rápido que es uno de los pegamentos naturales más potentes que se conocen, con una resistencia a la tracción de 5.000 libras por pulgada cuadrada y una fuerza adhesiva de 22-60 libras por pulgada cuadrada. El pegamento es tan fuerte que los investigadores están tratando de averiguar cómo se puede utilizar comercialmente.
Cómo cocinar los percebes
Los percebes son crustáceos que se adhieren a las rocas en los lugares de fuerte oleaje. En España y Portugal, se consideran un manjar raro y maravilloso, gracias a su carne dulce, que sabe un poco como un cruce entre langosta y almeja. También son increíblemente feos (parecen una especie de bestia prehistórica con garras) y extremadamente caros, en gran parte porque su recolección es un trabajo muy arriesgado y controvertido. En Europa, un solo kilo de percebes puede llegar a costar casi 500 dólares. Sus homólogos canadienses, recogidos a mano en la costa de la isla de Vancouver por la Primera Nación Nuu-chah-nulth, cuestan más de 20 dólares por kilo, si es que se pueden conseguir, lo que generalmente no es posible para los consumidores habituales. Por suerte, algunos de los mejores restaurantes de Toronto están haciendo cosas maravillosas con estos extraños mariscos. Pero hay que darse prisa: los percebes sólo están de temporada hasta finales de mayo, y una vez que se acaban, se acaban.
Tras una década viviendo y trabajando en España, el chef Rob Bragagnolo conoce los percebes. Le gusta cocinarlos al vapor en una mezcla de vino blanco, chile, limón y hierbas frescas. Recomienda acompañar el plato con una copa de vino espumoso. $15.
¿Las focas comen percebes?
Lo creas o no, los percebes son comestibles y deliciosos. Así es, estas criaturas, comúnmente consideradas como plagas del mar, pueden recolectarse y prepararse como cualquier otro marisco (siempre que sean del tipo adecuado, claro). El galardonado chef Ryan Poli, de The Catbird Seat, en Nashville, TN, está trabajando con percebes de cuello de cisne y espera tenerlos pronto en su menú. ¿Qué son los percebes de cuello de cisne? Son unos pequeños crustáceos con patas y lóbulos de los que te enamorarás perdidamente si les das una oportunidad.
Actualmente los estamos utilizando en un ceviche con espárragos blancos a la plancha (cocidos al vapor en un intenso aceite de setas de gallina) y leche de cacahuete. Marinamos los percebes en zumo de limón, lima, cebollino, aceite de limón y melisa. La leche de cacahuete se elabora haciendo un puré de cacahuetes crudos escaldados con dashi de setas, calentado con un poco de aceite de setas y sal.
La investigación y desarrollo original de los percebes la hice cuando estuve en España, donde trabajé bastante con ellos. En España, los percebes de cuello de cisne son un manjar, como el caviar aquí en los EE.UU. Aquí en The Catbird Seat, los escaldamos, lo que nos permite tratarlos como un producto crudo, por lo que podemos jugar con ellos con bastante facilidad para crear platos que resalten mejor su sabor.