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¿Qué es mejor el langostino o el Gambon?

junio 23, 2022
¿Qué es mejor el langostino o el Gambon?

Receta de patatas bravas

Los sabores que siempre utilizo son jengibre y ajo frescos, los rallo para que se mezclen bien con las gambas. Junto con un chorrito de salsa de pescado (yo siempre uso salsa Worcestershire), S&P, aceite de oliva y un chorrito de zumo de lima, tienes un sabroso almuerzo rápido para terminar en un instante. Como adición extra, especialmente si los pequeños no nos acompañan, espolvoreo también unos copos de chile.

Siempre los preparo por la mañana temprano y los dejo en la nevera durante al menos un par de horas para que el sabor se infunda. Creo que la forma más fácil de guardarlos mientras se enfrían es en una bolsa de congelación con cierre, que mantiene todos los sabores y los mantiene fuera de la nevera al mismo tiempo.

Gambas al pil pil

Los términos gamba y langostino son nombres comunes, no científicos. Son términos vernáculos o coloquiales que carecen de la definición formal de los términos científicos. No son taxones, sino términos de conveniencia con poco significado circunscripcional. No hay razón para evitar el uso de los términos camarón o langostino cuando sea conveniente, pero es importante no confundirlos con los nombres o relaciones de los taxones reales[1].

Según el taxónomo de crustáceos Tin-Yam Chan, «los términos camarón y langostino no tienen una referencia definida a ningún grupo taxonómico conocido. Aunque el término gamba se aplica a veces a las especies más pequeñas, mientras que langostino se utiliza más a menudo para las formas más grandes, no hay una distinción clara entre ambos términos y su uso se confunde a menudo o incluso se invierte en diferentes países o regiones.» En 1980, L. B. Holthuis señalaba que los términos langostino y camarón se utilizaban de forma incoherente «incluso dentro de una misma región», y generalizaba que las especies de mayor tamaño que se pescaban con fines comerciales solían llamarse camarones en Estados Unidos, y langostinos en otros países de habla inglesa, aunque no sin excepciones.

Camarones chisporroteantes

Durante la temporada de langostinos, nos encanta hacer tapas de gambas al ajillo. Vu y yo nos enamoramos de este plato después de probarlo en Costa Brava hace muchos años. Es el plato que nunca dejamos de pedir cuando vamos a un restaurante español. Con mucho ajo, un toque de cayena y pimentón y un chorrito de vino, nuestra versión de las gambas al ajillo hará que te enamores de esta popular tapa española.

En España, las gambas al ajillo se sirven con o sin cáscara. Depende de usted. Si no te importa ensuciarte las manos, deja las conchas. A mí me gusta mantener las cáscaras y las cabezas para que no se encojan durante el proceso de cocción.

Cuando se compran langostinos vivos hay que trabajar rápido o se estropean. Mételos inmediatamente en una nevera o en hielo después de comprarlos.  Evite ponerlos en agua del grifo o el cloro del agua acelerará su muerte. Si no los vas a cocinar de inmediato, quítales la cabeza y deja la cola en hielo.

Los langostinos tienen una enzima en el cerebro que empieza a extenderse en cuanto mueren y hace que la carne se vuelva blanda y pastosa. Si ves langostinos con manchas negras, significa que las enzimas han empezado a extenderse. Puedes freír las cabezas al estilo tempura o hacer un caldo de gambas con ellas. Pon las colas en hielo, cúbrelas con un paño y guárdalas en el frigorífico durante un máximo de dos días hasta que estés listo para cocinarlas. Antes de cocinarlas, basta con enjuagarlas rápidamente en agua y dejarlas secar sobre unas hojas de papel de cocina.

Gambon comida española

Atya gabonensis es una especie de camarón de agua dulce de África occidental. Hay que tener en cuenta que las informaciones sobre su presencia en Sudamérica son erróneas, y probablemente se trate de otra especie (Atya scabra). Se trata de un camarón filtrador omnívoro que utiliza pinzas similares a las de las plumas para filtrar las partículas del agua. Puede crecer hasta 15 centímetros (6 pulgadas). Tiene muchos nombres comunes, como camarón abanico africano, camarón filtrador africano, camarón gigante africano, camarón vampiro, camarón rinoceronte azul, camarón de Gabón y camarón abanico de Camerún[2].

La Atya gabonensis se encuentra en África occidental, desde Senegal hasta la República Democrática del Congo. Los informes que indican que se encuentra en Sudamérica, desde Venezuela hasta Brasil, son un caso de error de identidad[3].

A pesar de su nombre que suena a depredador «Vampiro», es una especie no agresiva que se desenvuelve bien en tanques comunitarios que tengan áreas para esconderse durante el proceso de muda. Otro requisito es una corriente de moderada a fuerte en la que las gambas puedan sentarse y capturar alimento. O bien un tanque muy bien establecido con suficiente plancton, o una alimentación suplementaria de alimento para peces finamente molido, polvo de espirulina, etc. preferiblemente alimentado al azar. Si comienzan a patrullar el fondo y a remover la arena, es una señal de que no están recibiendo suficiente alimento de la alimentación por filtración y corren el riesgo de morir de hambre. Un pH de 6,5-7,8 es aceptable, así como temperaturas de 23-29 °C (74-84 °F). Como la mayoría de los invertebrados, son muy susceptibles a los medicamentos utilizados para tratar muchas enfermedades de los peces, siendo el cobre mortal. También es posible la intoxicación por amoníaco y nitrito[4].

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