Nutrición de las vieiras en comparación con las vieiras de mar
Área de distribución y hábitat: Todas las variedades pueden encontrarse en la costa atlántica de Estados Unidos. Además, las vieiras se importan de lugares como Perú, Islandia y partes de Asia. La costa occidental americana también alberga vieiras que se cultivan en California y en el estrecho de Puget.
Identificación y biología: Las vieiras, que viven en conchas de entre 7 y 12 pulgadas de ancho, tienen dos pequeñas alas cerca de las bisagras. Las conchas pueden tener rayas rojizas o pueden ser de color blanco sólido. En el interior de las conchas se encuentra el músculo abductor blanco (la carne de la vieira), sus glándulas reproductoras de color naranja pálido, sus ojos (los 50), las branquias y el aparato digestivo. Las vieiras de la bahía tienen conchas de entre 5 y 6 centímetros de ancho; las vieiras Calico son las más pequeñas y atractivas de todas, con una concha moteada.
Descripción del mercado: Dependiendo de dónde compre sus vieiras y del tipo que compre, las vieiras se venden en diferentes grados de “desnudez”. Los pescadores estadounidenses suelen pelar las vieiras mientras están a bordo de sus barcos, dejando sólo el músculo abductor para comercializarlas (este músculo es lo que comúnmente consideramos como la vieira propiamente dicha y es la carne que comemos). Las vieiras también pueden venderse con las glándulas reproductoras adheridas. Esto es más común en las vieiras europeas, cuyas huevas son de un rojo brillante más atractivo; las huevas de la vieira americana suelen ser de un naranja apagado. Las vieiras descascarilladas que se venden en los mercados son de color blanco, de unos 2,5 cm de diámetro y de 3/4 a 1,5 cm de altura.
Cuáles son las mejores vieiras para comprar
Para los sentidos del verbo, véase Vieira. Para las vieiras de patata, véase Pastel de patata. Para las patatas gratinadas, véase Gratinado § Patatas gratinadas. Para el corte de carne, véase Escalope. Para la polilla de la concha de la vieira, véase Rheumaptera undulata.
Vieira (/ˈskɒləp, ˈskæləp/)[a] es un nombre común que engloba varias especies de moluscos bivalvos marinos (almejas de agua salada) de la familia taxonómica Pectinidae, las vieiras. Sin embargo, el nombre común “vieira” también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.
Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, aunque nunca en agua dulce. Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente de “vida libre”, con muchas especies capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso de migrar cierta distancia por el fondo del océano. Una pequeña minoría de las especies de vieiras viven pegadas a sustratos rocosos cuando son adultas, mientras que otras se adhieren a objetos fijos o enraizados, como las hierbas marinas, en algún momento de su vida mediante un filamento que segregan llamado hilo bisal. La mayoría de las especies, sin embargo, viven reclinadas en sustratos arenosos y, cuando perciben la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente por el agua mediante la propulsión a chorro creada al golpear repetidamente sus conchas. Las vieiras tienen un sistema nervioso bien desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.
Vieira de buceo frente a vieira de mar
Para los amantes del marisco, las vieiras son un manjar muy apreciado. Son tiernas y delicadas, dulces y sabrosas y, como ventaja añadida, fáciles de preparar. Sin embargo, no son fáciles de comprar. Al igual que las gambas, las vieiras frescas pueden venderse con una desconcertante variedad de nombres -como vieiras de la bahía, vieiras de mar y vieiras “jumbo”- que no indican necesariamente un tamaño o peso específico. Y luego está la misteriosa vieira “buceadora”. Pero una vez que entienda lo que significa cada una de estas descripciones, podrá comprar vieiras frescas sin preocuparse.
Al igual que en el caso de las gambas, los minoristas describen las tallas de las vieiras con una serie de números que indican cuántas hay en una libra. Designar las vieiras como “20/30” significa que se necesitan entre 20 y 30 de ellas para formar una libra. Cuanto más pequeño sea este intervalo de números, más grandes (en peso) son las vieiras.
También puede ver denominaciones de tamaño que dicen “U/10” o “U/15”. En estos casos, la “U” significa “under” (por debajo), lo que indica que se necesitan menos de 10 (o 15) vieiras para formar una libra. Las vieiras U/10 serían las más grandes disponibles.
Qué vieiras son las mejores
Podría decirse que hay pocas variedades de marisco tan suntuosas y sencillas de preparar como la humilde vieira. Su dulzura y su tierna textura requieren poco aderezo para llevarlas de la nevera o el congelador a la mesa. El ceviche de vieiras, que ni siquiera requiere una fuente de calor, es una forma sofisticada y a la vez increíblemente eficaz de preparar el popular molusco. Sin embargo, los aperitivos fáciles, como las vieiras envueltas en bacon, son siempre un éxito, mientras que una receta de pasta con vieiras puede hacer que las cenas de la semana, casi sin esfuerzo, dejen de ser mundanas.
Según WebMD, las vieiras son ricas en antioxidantes y tienen un bajo nivel de grasa, además de tener un alto contenido en proteínas, con unos 17 gramos por ración. Además, los aminoácidos taurina y glicina, que pueden ayudar a proteger contra la obesidad, se encuentran en las vieiras, ayudando a controlar el peso. Además, el magnesio de las vieiras puede ayudar a mejorar la fuerza muscular o la recuperación después de un entrenamiento. Si lo que quieres es alimentar tu cerebro, las vieiras también están ahí: las generosas cantidades de B12, ácidos grasos omega-3 y zinc que contiene una sola ración pueden ayudar a potenciar la función cognitiva y prevenir potencialmente enfermedades como el Alzheimer (vía Healthline).