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¿Qué es soja texturizada y cómo se elabora?

marzo 17, 2022
¿Qué es soja texturizada y cómo se elabora?

Tvp vegana

El gigante agrícola Archer Daniels Midland creó la proteína vegetal texturizada (TVP) en la década de 1960 y, en la actualidad, sigue teniendo la marca registrada del producto. Su nombre genérico es proteína de soja texturizada, y se encuentra en la mayoría de los sustitutos de la carne de soja procesada, como las salchichas de soja, las hamburguesas de soja y las tiras de pollo de soja.

La TVP es un sustituto de la carne con alto contenido en fibra y proteínas, elaborado con harina de soja. No tiene grasa ni colesterol.  La TVP está disponible en diversas variedades con y sin sabor, así como en diferentes tamaños, desde trozos grandes hasta copos pequeños. Como es barata y está muy disponible, es muy popular entre las personas que cocinan con poco presupuesto. También se utiliza en recetas vegetarianas y veganas.

Al ser un producto deshidratado, la TVP debe reconstituirse en agua caliente o caldo durante unos 10 minutos o más en el proceso de cocción antes de que sea apetecible. La mayoría de las recetas incluyen este paso. Se cocina rápidamente y puede añadir una gran fuente de proteínas baratas y bajas en grasa a muchos platos.  Para platos líquidos como sopas, guisos y salsas para pasta, puede añadir 1/2 taza de TVP seca y dejar que se rehidrate mientras se cuece a fuego lento.

Proteína vegetal texturizada deutsch

La proteína de soja texturizada, comúnmente denominada simplemente «TSP» en la industria alimentaria y culinaria, es un producto alimentario que suele utilizarse como sustituto de la carne en los platos que se elaboran para los vegetarianos o cuando no se dispone de carne. La proteína vegetal texturizada o «TVP» es un término que suele utilizarse como sinónimo de «proteína de soja texturizada». El producto suele venderse en copos o en trozos y se utiliza como sustituto en una serie de platos. Por ejemplo, suele sustituir a la carne cuando se utiliza en sándwiches como las hamburguesas vegetales o los sloppy joes. También puede utilizarse en la salsa roja para crear una salsa de carne vegetariana para los platos de pasta.

El ingrediente clave de la proteína de soja texturizada es una especie de harina de soja. Como la harina de soja es mucho más barata que la carne, es un sustituto de bajo coste. Algunos programas de almuerzos escolares utilizan la proteína de soja texturizada en sus menús con el fin de ofrecer una fuente de proteínas y mantener los costes bajos. Por razones similares, la proteína de soja texturizada se utiliza a menudo en los centros penitenciarios. Los tipos de proteína de soja texturizada que se utilizan en las escuelas y en las prisiones suelen estar enriquecidos con vitaminas y minerales para que su valor nutricional sea equivalente al de la carne a la que sustituyen.

Extrusión de Tvp

Lectura de 2 minutosQ. «Hace poco compré proteína de soja texturizada, ya que parecía bastante saludable. Pero desde entonces he leído algunos artículos que afirman que la proteína de soja texturizada no es tan saludable como parece. ¿Podría dar su opinión? Me gustaría incluirla en mi dieta si no es demasiado poco saludable».

En el lado positivo, la TVP es una fuente barata y relativamente concentrada de proteína completa de origen vegetal. Se elabora a partir de la parte de la soja que sobra cuando los granos se transforman en aceite de soja. Cuando se rehidrata, la TVP tiene una textura similar a la de la carne picada cocida, lo que la hace muy popular como sustituto de la carne vegetariana. Los fabricantes de alimentos utilizan la proteína de soja texturizada para producir tocino vegetal, nuggets de pollo, hamburguesas de soja, etc.  También se puede utilizar la proteína de soja texturizada en el chile o para hacer una salsa boloñesa vegetariana para los espaguetis.

Aunque es bastante rica en proteínas, muchos de los demás nutrientes valiosos de la soja, como sus isoflavonas, se pierden o se alteran durante el procesamiento. Al mismo tiempo, los residuos de pesticidas y otros contaminantes pueden concentrarse durante el procesado, y se añaden otros productos químicos para facilitar la extracción.    Sin embargo, eso no significa que comer TVP vaya a matarte.

Texturiertes soja

Hoy en día, existen en el mercado simulacros de carne tan realistas. Pero si quieres echar un vistazo a la carne falsa original, tienes que probar la TVP. Abreviatura de «proteína vegetal texturizada», la TVP fue la clásica «carne vegana», y todavía se utiliza ampliamente para cosas como los sloppy joes veganos.

La TVP es generalmente más barata que la carne. Durante años, los compradores con poco presupuesto han utilizado la TVP o una mezcla 50/50 de TVP y carne para reducir costes. Además, las empresas alimentarias suelen añadir TVP a productos baratos como los burritos y el chili para ahorrar dinero, en lugar de utilizar carne pura.

Dicho esto, obviamente hay diferentes maneras de calcular lo que es «más barato». Se puede calcular el coste por libra, el coste por caloría, el coste por gramo de proteína u otros. El tipo de carne y la marca de TVP también afectan a sus precios.

He encontrado muchas personas en Internet que dicen que solían comprar TVP a granel por alrededor de 1 dólar la libra. Sin embargo, parece que los precios actuales han subido a unos 4 dólares por libra. Sin embargo, la TVP sigue siendo muy económica.

Muchas personas dicen que comen TVP seca (cruda) sin problemas. Sin embargo, existe un pequeño riesgo de infección bacteriana, ya que la TVP cruda no suele estar pasteurizada para eliminar las bacterias. Por lo tanto, rehidratar y cocinar la TVP es la opción más segura.

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