Chef inglés
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Un chef es un cocinero profesional capacitado y un comerciante que domina todos los aspectos de la preparación de alimentos, a menudo centrándose en una cocina en particular. La palabra “chef” deriva del término chef de cuisine (pronunciación francesa: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), el director o jefe de una cocina. Los cocineros pueden recibir una formación formal en una institución, así como ser aprendices de un chef experimentado.
Existen diferentes términos que utilizan la palabra chef en sus títulos, y que se ocupan de áreas específicas de la preparación de alimentos. Por ejemplo, el sous-chef, que actúa como segundo al mando en una cocina, y el chef de partie, que se ocupa de un área específica de la producción. El sistema de brigada de cocina es una jerarquía que se encuentra en los restaurantes y hoteles que emplean un amplio personal, muchos de los cuales utilizan la palabra “chef” en sus títulos. Por debajo de los chefs están los ayudantes de cocina. El uniforme estándar de un chef incluye un gorro (llamado toque), pañuelo, chaqueta de doble botonadura, delantal y zapatos resistentes (que pueden incluir punteras de acero o plástico).
Su chef
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Sous chef wikipedia
La cocina contemporánea, desde la institucional hasta la de los restaurantes de alta cocina, funciona según una estricta jerarquía en la que el chef desempeña el papel principal. Las asignaciones varían en función de las necesidades precisas de una cocina determinada, pero en la mayoría de los establecimientos estadounidenses y europeos de alto nivel la nomenclatura y las funciones están determinadas por el sistema de brigadas.
El sistema de brigadas francés se empleó originalmente para que la cocina funcionara lo mejor posible. Las funciones típicas comienzan en la cúspide con el chef ejecutivo, seguido por el sous chef y, de nuevo, por el chef principal. Otros chefs pueden ser los únicos responsables de un aspecto del menú, como los alimentos a la parrilla, las salsas, los fritos o el pescado.
Dentro del sistema de brigadas, hay diez puestos principales que deben ser atendidos. Los establecimientos más pequeños suelen combinar uno o más puestos y asignarlos a un solo chef para maximizar la eficiencia de un personal de cocina limitado. Los establecimientos más grandes, en cambio, pueden añadir estaciones adicionales para distinguir mejor algunas de las especialidades individuales dentro de cada estación más grande.
Gorro de cocinero
El uniforme de cocinero tradicional (o blanco de cocinero) incluye un toque blanche (gorro tradicional), una chaqueta blanca de doble botonadura, pantalones de pata de gallo blancos y negros, y un delantal. Es un uniforme profesional común en el mundo occidental.
La toca es un gorro de cocinero que se remonta al siglo XVI. Las diferentes alturas pueden indicar el rango dentro de una cocina, y están diseñadas para evitar que el pelo caiga en la comida al cocinar. Se dice que los 100 pliegues de la toca representan las diferentes maneras en que un chef sabe cocinar un huevo.
En los restaurantes más tradicionales, sobre todo en los franceses, la bata blanca de cocinero es estándar y se considera parte del uniforme tradicional y como prenda práctica del chef. La mayoría de los chefs serios llevan bata blanca para significar la importancia y la alta consideración de su profesión.
La bata de cocinero y el uniforme de cocinero se desarrollaron principalmente por necesidad, y cada característica tiene un propósito específico. Muchas batas y chaquetas de chef son de doble botonadura y fácilmente reversibles para ocultar manchas y derrames. La doble capa de algodón de la chaqueta de cocinero está pensada para aislar a los cocineros del calor de los hornos, las parrillas y las cocinas, así como para protegerlos de las salpicaduras y los líquidos calientes. Los botones de algodón anudados que se encuentran en muchas batas de cocinero fueron diseñados para resistir los frecuentes ciclos de lavado y secado, así como el estrés y el desgaste del uso diario. Las chaquetas de cocinero deben ser resistentes y prácticas. Para acentuar la chaqueta de cocinero, los chefs a veces optaban por llevar un pañuelo al cuello. Hoy en día, los chefs llevan pañuelos en el cuello para mejorar y conseguir un aspecto de chef más “acabado”. Estos pañuelos evolucionaron a partir de los paños que los chefs se ponían alrededor del cuello para absorber el sudor mientras trabajaban en cocinas extremadamente calientes.