Significado de los inicios
Este artículo trata del concepto francés de “entrée” como un pequeño plato servido antes de otro más grande, tal y como se suele entender en todo el mundo. Para el significado norteamericano de “entrée” como el plato principal o único de una comida, véase “Main course”. Para otros usos, véase Entrée (desambiguación).
Un entrante (/ˈɒ̃treɪ/, US también /ɒnˈtreɪ/; francés: [ɑ̃tʁe]) en el servicio de mesa francés moderno y en el de gran parte del mundo angloparlante (aparte de Estados Unidos y partes de Canadá) es un plato que se sirve antes del plato principal de una comida. Fuera de Norteamérica, suele ser sinónimo de los términos hors d’oeuvre, aperitivo o entrante. Puede ser el primer plato servido, o puede seguir a una sopa u otro plato o platos pequeños. En los Estados Unidos y en algunas partes de Canadá, el término “entrée” se refiere al plato principal o al único plato de una comida[a].
La palabra “entrée” como término culinario aparece por primera vez impresa alrededor de 1536, en el Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine,[b] en una colección de menús[c] al final del libro. Allí, la primera etapa de cada comida se denomina entree de table (entrada a la mesa); la segunda etapa consiste en potaiges (alimentos hervidos o cocinados a fuego lento “en ollas”); la tercera consiste en uno o varios services de rost (carne o ave “asada” al calor seco); y la última es el issue de table (salida de la mesa). Estas cuatro etapas de la comida aparecen siempre en este orden en todos los libros que derivan del Petit traicté[2].
Diferencia entre plato principal y entrante
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Cena de plato completo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (julio de 2015) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Una cena de plato completo es una cena que consiste en múltiples platos, o cursos. En su forma más sencilla, puede constar de tres o cuatro platos; por ejemplo: primer plato, un plato principal y el postre. Contenido
Una cena de varios platos es una comida de varios platos, que casi siempre se come por la noche o por la tarde. La mayoría de las comidas de varios platos del mundo occidental siguen una secuencia estándar, influenciada por la alta cocina francesa tradicional. Se supone que cada plato está diseñado con un tamaño y un género particular que corresponde a su lugar en la secuencia. Hay variaciones según el lugar y la costumbre. La siguiente es una secuencia común para las comidas de varios platos:
La disposición de la mesa puede ser muy elaborada. Los montajes más formales a veces incluyen toda la cubertería y cristalería que se necesitará para toda la comida, y disponen los cubiertos de manera que los utensilios más externos se utilizan para los platos que aparecen antes en el menú. En este esquema, cuando los comensales se sirven el primer plato, pueden confiar en encontrar el utensilio correcto en el extremo más externo de la disposición.
Entrada, plato principal y postre
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Anne Tison es la directora de Excellent Excedents, una empresa que recoge y entrega comidas al Ejército de Salvación y, sobre todo, a los Restos du Cœur. Gracias a estas donaciones de alimentos, las personas que viven en la precariedad pueden comer de forma equilibrada.
“Redistribuimos 70.000 comidas al año a personas necesitadas”, declaró Anne Tison, cofundadora de Excellent Excedents en 2016. Esta empresa promueve la economía social y solidaria recogiendo los excedentes de alimentos no consumidos de los actores del sector de la restauración y entregándolos a asociaciones solidarias de la región de París. “Somos el intermediario entre una quincena de donantes y el tejido asociativo” Como tal, la empresa proporciona un vínculo logístico esencial que garantiza la redistribución de comidas sanas no consumidas de acuerdo con las normas de higiene y seguridad.
Este combate lo comparte Thomas Stein, jefe de flujos de la cocina central de Fresnes gestionada por Elior: “Lo que realmente me rompe el corazón es ver la cantidad de comida que se tira al final del día”. Desde hace un año, su cocina produce cada día el equivalente a 100 comidas sobrantes. “Excellent Excedents cuenta con los medios logísticos para recoger los excedentes de alimentos de varias cocinas centrales que luego se utilizan para crear comidas”, subraya. “A veces sólo podemos donar ciertos componentes de la comida, por ejemplo, pasta y zanahorias ralladas un día, y carne en salsa con yogur, otro”. La cocina central de Elior dona “componentes” de las comidas, como productos crudos o cocinados que no constituyen por sí mismos una comida. El eficaz sistema de trazabilidad de Excellent Excedents localiza y transporta estos productos que luego utiliza como base de una comida completa de tres platos. En la región de París, una decena de cocinas centrales de Elior donan cada día sus excedentes alimentarios.