Pasta Rana
Por Jolene Thym, corresponsal | Bay Area News GroupPUBLICADO: 5 de octubre de 2021 a las 6:45 a.m. | ACTUALIZADO: 5 de octubre de 2021 a las 3:00 p.m. Si está buscando la marca más barata de espaguetis blancos, convencido de que todos los espaguetis son iguales, se está perdiendo mucho.
Es cierto que los detalles nutricionales y las listas de ingredientes de las cajas de pasta son casi idénticos. Pero no se deje engañar. Ya sea que esos fideos estén aderezados con pesto o con puttanesca, ese plato será exponencialmente mejor cuando esté hecho con espaguetis de la mejor calidad.
La mejor pasta seca se elabora con trigo duro extra duro molido en una harina de sémola semigruesa, que tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez. La harina no sirve para hornear, pero su textura rugosa es perfecta para hacer una pasta densa y firme, con una textura rugosa que permite que la salsa se adhiera.
Aquí, en Estados Unidos, se utilizan varios tipos de trigo para hacer espaguetis, pero en Italia, el origen de la harina utilizada en la pasta está regulado: tiene que ser durum. Además, los italianos tienen una larga tradición de utilizar matrices de bronce para hacer los fideos, a diferencia de las matrices de teflón, que dan lugar a hebras resbaladizas.
La mejor pasta para comprar
A pesar de que la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes entre los que elegir…
Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.
Los espaguetis, tal vez uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden combinarse con una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.
Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.
Espaguetis Barilla nº 3 vs nº 5
Si miras en la despensa de cualquier cocina, lo más probable es que encuentres un paquete o dos de pasta. Los platos de pasta son de alta rotación en muchos hogares, especialmente cuando los niños tienen algo que decir en el plan de comidas semanal. Y los australianos gastan unos 226 millones de dólares en este producto básico de la despensa cada año.
Los productos que probamos cuestan desde 80 céntimos por paquete de 500 gramos (las marcas básicas del supermercado: Aldi’s Remano, Woolworths Essentials, Coles, IGA’s Black & Gold) hasta 3 dólares (La Molisana Pastificio Extra Di Lusso Wholewheat Spaghetti No15, importado por Woolworths) – casi cuatro veces el precio.
La mayoría de las pastas de trigo son similares desde el punto de vista nutricional, aunque el contenido en fibra de la pasta integral es mayor. Uno de los productos que probamos, Vetta Smart Pasta, tiene fibra de avena añadida, pero la pasta integral sigue teniendo más fibra.
El contenido de proteínas del trigo también puede variar en función de la variedad de trigo y de factores ambientales como el tipo de suelo y el lugar de cultivo del trigo, por lo que el contenido de proteínas de la pasta también puede variar ligeramente.
Una de las principales ventajas de las pastas sin trigo es que normalmente no contienen gluten, por lo que son adecuadas para las personas celíacas o con intolerancia al gluten. Pero, ¿cómo se comparan con la pasta normal?
Pasta made in italy
Durante la elaboración de nuestro número de pasta, nos planteamos las preguntas más difíciles: ¿es apropiado servir una forma distinta a los bucatini con all’amatriciana? ¿Las láminas de lasaña seca hacen trampa? Pero la gran pregunta, a la que volvíamos una y otra vez, era mucho más fundamental: ¿es la lujosa (y cara) pasta seca italiana importada realmente mucho mejor para el plato?
Hay muchas razones por las que sí, si hablas con un fabricante de pasta italiana. Le dirán que es el agua de la montaña, o la extrusión a través de moldes de bronce, o el secado lento lo que marca la diferencia. No se puede negar que hay mucha pasión y romanticismo detrás de la pasta seca importada: toda la economía de Gragnano, un pueblo a las afueras de Nápoles, gira en torno a su producción. Incluso los más acérrimos detractores tendrían que admitir que el envase es bastante atractivo.
Pero queríamos comprobarlo por nosotros mismos. Para ello, hemos reunido 16 marcas, desde una pasta toscana muy cara con una etiqueta sin traducir hasta la caja más barata del supermercado local. Luego, en un caso de exageración extrema, trajimos al genio de la pasta Nick Anderer a nuestra cocina de pruebas para que las preparara. Fue el chef de apertura de Maialino y Marta en Nueva York y ahora es el chef ejecutivo de Anton’s. Cuando abrió Maialino, probó diferentes marcas y se decidió por Mancini, una marca de alta gama de Le Marche que controla su propia producción de trigo.