Seitán saludable
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Mientras que el tofu era el único sustituto de la carne conocido, el tempeh y la proteína de soja se pusieron rápidamente de moda. Y ahora, el seitán ha llegado para cambiar las cosas. Se puede preguntar si el seitán es realmente una buena fuente de proteínas para los vegetarianos y las personas que buscan aumentar su consumo de aminoácidos sin productos animales.
Para descubrirlo, hemos hablado con un par de dietistas (y con un famoso chef olímpico y restaurador) para saber todo lo que hay que saber sobre esta fuente de proteínas. Si tienes curiosidad por saber cómo se comporta frente a sus homólogos animales, si es o no demasiado procesada, o si merece la pena añadirla a tu dieta en su conjunto, sigue avanzando.
Cómo hacer seitán
Si alguna vez has mirado la sección de alternativas cárnicas del supermercado, es probable que te hayas topado con el seitán. Aunque puede parecer el primo más triste del tofu (piensa: beige, amorfo), el seitán en realidad sabe extrañamente como la carne, y se puede utilizar para imitar el sabor de cualquier cosa, desde la salchicha de cerdo en su pizza hasta el pollo en su salteado. Así que sí, este sustituto vegano de la carne es sorprendentemente versátil, pero ¿es el seitán realmente bueno para ti? En primer lugar, ¿qué es el seitán? Aunque el seitán se confunde a menudo con el tofu o el tempeh, es bastante diferente. A diferencia del tofu o el tempeh, que se hacen a partir de la soja, el seitán está hecho de gluten, la proteína que se encuentra en el trigo después de que todas las partículas de la masa se han eliminado, dice Amy Shapiro, RD y fundador de Real Nutrition. Para que sepas: el seitán también puede aparecer en las listas de ingredientes como “gluten de trigo vital”, pero eso es básicamente otro apodo para el mismo producto.
El seitán es una alternativa a la carne muy sólida (y, a decir verdad, no todas son iguales). “Tiene una buena textura y se utiliza a menudo para crear productos veganos similares a la carne, como Tofurky”, dice Shapiro. Combina bien con otros sabores y es una gran introducción a los sustitutos de la carne vegana para los recién iniciados o los que no quieren el tofu. Según Shapiro, el seitán es rico en proteínas y bajo en calorías. Pero no se debe confiar en el seitán para satisfacer las necesidades de proteínas, ya que no contiene todos los aminoácidos esenciales que normalmente se encuentran en la proteína animal, dice. Para obtener una cantidad de proteínas equivalente a la de un sándwich de pollo, tendrás que combinar el seitán con otras fuentes de proteínas de origen vegetal, como los cereales, las judías y los frutos secos.
Seitán esponjoso
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El gluten de trigo es una alternativa a los alimentos a base de soja, como el tofu, que a veces se utiliza como análogo de la carne. Algunos tipos de gluten de trigo tienen una textura masticable o fibrosa que se asemeja más a la carne que otros sustitutos. El gluten de trigo se utiliza a menudo en lugar de la carne en la cocina asiática, vegetariana, budista y macrobiótica. El simulacro de pato es un uso común del trigo[4][5].
El gluten de trigo apareció por primera vez en el siglo VI como ingrediente de los fideos chinos[6]. Históricamente ha sido popular en las cocinas de China, Japón y otras naciones del este y el sudeste asiático. En Asia, es habitual encontrarlo en los menús de los restaurantes que atienden principalmente a clientes budistas que no comen carne.
Pollo con seitán
Así que has revuelto tu tofu. Lo has chamuscado y has hecho tacos con él. Incluso has probado el tempeh, que has marinado, ennegrecido e incluso desmenuzado en todas las salsas y guisos con los que te cruzas. A estas alturas, ya eres un auténtico experto en el arte de la cocina vegetal. ¿Qué es lo siguiente?
Aunque pueda sonar malvado, lo único diabólico de este sustituto de la carne es lo convincente que resulta para el auténtico. Si alguna vez ha probado el pato de imitación en un restaurante chino, habrá comprobado lo espeluznantemente parecidos que son el sabor y la textura de la carne real.
¿Qué es exactamente esta misteriosa alternativa cárnica? Descubra todo lo que hay que saber sobre el seitán, desde cómo se elabora hasta con qué lo puede probar. Lo incorporará a su repertorio culinario en un abrir y cerrar de ojos.
El seitán, apodado acertadamente “carne de trigo”, está hecho de gluten, la proteína fibrosa que da a la masa su textura elástica. Cuando se retira el almidón de la masa para que sólo quede el gluten, ¡voilá, tienes seitán! Es posible que en las listas de ingredientes el seitán aparezca como gluten vital de trigo, pero se trata simplemente de otro seudónimo para el mismo producto.