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¿Qué se puede comer en una dieta libre de gluten?

marzo 18, 2022
¿Qué se puede comer en una dieta libre de gluten?

Dieta sin gluten y sin productos lácteos

Se habla mucho de no consumir gluten, y todo el mundo, desde las celebridades hasta los atletas profesionales, promocionan los beneficios de una dieta sin gluten. Pero estas dietas no son para todo el mundo. La doctora Selvi Rajagopal, especialista en medicina interna y obesidad, explica los riesgos y beneficios de eliminar el gluten y comparte cómo se puede hacer un plan de alimentación saludable.

Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Significa comer sólo alimentos enteros que no contengan gluten, como frutas, verduras, carne y huevos, así como alimentos procesados sin gluten, como el pan o la pasta sin gluten.

«El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos alimentos, pero también puede añadirse a los alimentos durante su procesamiento para darles textura», explica Rajagopal. El gluten puede utilizarse como agente aglutinante y aromatizante, por lo que a veces puede encontrarse en alimentos que no se esperan. Además de alimentos como la pizza, la pasta, los cereales y los productos de panadería, el gluten puede estar en todo tipo de alimentos, desde la salsa de soja y los helados hasta ciertos medicamentos, productos de belleza y suplementos dietéticos.

Tienda online sin gluten

Patrick Mitterredactor de contenidosDieta sin gluten – paso a pasoDescubre todo lo importante sobre la alimentación sin gluten en este artículo. Para que al final sepas lo saludable que es realmente, dónde está presente el gluten en todas partes y cómo puedes comer sin gluten. La información más importante de un vistazo:

La tendencia a seguir una dieta sin gluten se ha hecho cada vez más fuerte en los últimos años y ahora parece haber llegado al centro de nuestra sociedad. Sin embargo, muchas personas ni siquiera se dan cuenta de qué se trata y por qué debería tener sentido.

La alergia al trigo es similar a otras alergias. El sistema inmunitario ve a la proteína del trigo como un «enemigo» y trata de combatirla. Los síntomas pueden ser leves (por ejemplo, ojos llorosos) o graves (por ejemplo, shock anafiláctico).

La enfermedad celíaca no es una alergia, sino una intolerancia al gluten. Esta intolerancia provoca una inflamación de la mucosa intestinal, que se manifiesta posteriormente con diarrea, vómitos, dolor abdominal, flatulencia o pérdida de apetito. También en este caso, hay diferentes grados de gravedad de la intolerancia. La enfermedad celíaca es hereditaria y no puede tratarse hasta ahora: la única solución es una dieta sin gluten.

Productos sin gluten

La enfermedad celíaca requiere una dieta sin gluten de por vida. Pero puedes seguir disfrutando de una gran variedad de alimentos deliciosos y nutritivos.  Llena tu plato de verduras y frutas, alimentos proteicos y alimentos integrales sin gluten.

La enfermedad celíaca es una afección en la que el intestino delgado resulta dañado por el consumo de alimentos que contienen gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchos granos como el trigo, la cebada, el centeno y cualquier alimento que contenga estos granos.

Cuando el intestino delgado está dañado, el cuerpo puede tener dificultades para absorber nutrientes como proteínas, grasas y vitaminas. Con el tiempo, no poder absorber estos nutrientes puede provocar anemia, osteoporosis, daños en los nervios y otros problemas de salud.  Esta es una razón importante por la que una persona con enfermedad celíaca necesita seguir una dieta sin gluten.

Los síntomas de las dos enfermedades pueden ser similares, ya que ambas pueden causar calambres, diarrea e hinchazón. Pero una alergia al trigo significa que su sistema inmunitario reacciona a las proteínas del trigo (y no necesariamente al gluten).  Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con la enfermedad celíaca, la alergia al trigo no daña el intestino, pero puede provocar otras reacciones incómodas y perjudiciales.

Recetas sin gluten

La dieta sin gluten también es popular entre las personas a las que no se les ha diagnosticado una enfermedad relacionada con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía, pero se necesita más investigación.

Aunque la avena no contiene gluten por naturaleza, puede contaminarse durante su producción con trigo, cebada o centeno. La avena y los productos de avena etiquetados como sin gluten no han sufrido contaminación cruzada. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar la avena etiquetada sin gluten.

Cuando compre alimentos procesados, debe leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.

Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten (trigo, cebada, centeno y granos híbridos como el triticale) puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido «procesada», «tratada» o «elaborada» para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten. Estas bebidas no pueden ser etiquetadas como libres de gluten.

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