Guiso de pollo frito
Carne ultra tierna y piel súper crujiente bañada en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. ¡El olor que llena la casa cuando está en el horno es simplemente maravilloso!
Como soy muy contraria a la piel del pollo, me gusta hacer mi Guiso de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien conozca un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un guiso es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cacerola grande y poco profunda que es absolutamente perfecta para este tipo de guisos que van de la estufa al horno. Pero si no tienes una, no te preocupes, simplemente vierte todo en un molde para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte de la fuente en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se ve sólo tiene los huesos, completamente limpios.
Menestra de pollo y verduras a la antigua
El pollo estofado es otro clásico jamaicano como el pollo jerk y el pollo al curry. Se podría decir que es sólo un guiso de pollo, pero ya se sabe que la comida jamaicana es diferente. Esas especias y esa salsa marrón lo llevan mucho más allá del típico pollo guisado.
El profundo e intenso sabor y la lista de ingredientes sugerirían que se trata de un plato complicado. La realidad es totalmente diferente, ya que este plato de pollo no podría ser más sencillo de hacer. La clave es la paciencia.
Prepare la salsa añadiendo el caldo de pollo, el ketchup, la mantequilla y la salsa picante. Mezcla bien asegurándote de desglasar el fondo de la olla usando una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados que hayan quedado.
Si no tienes salsa para dorar puedes hacer tu propia salsa para dorar casera quemando azúcar en la sartén. Para ello, cocine el azúcar moreno en una sartén hasta que se derrita y adquiera casi la consistencia de un jarabe. Añade agua hirviendo (lentamente) después de que se haya derretido y revuelve constantemente hasta conseguir una consistencia de salsa más fina.
El habanero puede sustituirse por el scotch bonnet. Puede cortar el chile en dados y añadirlo a la marinada. También puede cortar los lados de un chile entero y colocarlo en la sartén durante la cocción. Es un pimiento bastante picante, así que prefiero esta última opción de añadir el pimiento entero a la sartén. Añade mucho sabor sin añadir un calor excesivo.
Cómo cocinar el guiso de pollo con verduras mixtas
Esta receta fácil de pollo guisado al horno holandés es algo fuera de lo común. Cocinada lentamente en el horno, está hecha con tiernas verduras y jugosos muslos de pollo, bañados en una espesa salsa. Será un plato perfecto para una noche fría.
Al igual que el estofado de carne en el horno holandés y el estofado de carne en la olla instantánea, esta receta está llena de verduras tiernas y una sabrosa salsa espesa. La única diferencia es que está hecha con muslos de pollo en lugar de puntas de ternera, lo que la hace más ligera y saludable.
Precaliente una olla grande con fondo grueso a fuego medio/alto y añada 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade 4 muslos de pollo con la piel hacia abajo. Dóralos durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que adquiera una corteza dorada. Cuando estén hechos, pásalos a un plato y resérvalos.
Espolvorear 3 cucharadas de harina de uso general y remover durante un minuto. A continuación, añada 4 tazas de caldo de pollo, 2 cucharadas de pasta de tomate y 1 cucharada de salsa Worcestershire. Mezcle todo y raspe los trozos quemados del fondo de la sartén.
Saque la sartén del horno y retire la tapa. Añade ½ taza de guisantes congelados y empújalos en el líquido. Vuelve a poner la sartén en el horno durante otros 10 minutos para calentar los guisantes y que la piel del pollo quede crujiente.
Cómo hacer pollo guisado en casa
No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he tratado de explicar la técnica cuidadosamente para los que hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien.
“No es tan complicado como parece.Esta versión sólo parece difícil porque he intentado explicar la técnica con cuidado para los que hacen este plato por primera vez. Hay otra receta publicada para esto, pero creo que es demasiado vaga. Este es el primer plato de carne que aprendí a cocinar a los 12 años, así que no es tan difícil. Se puede hacer exactamente lo mismo con cubos de ternera, cerdo, cordero o rabo de buey. ¿Qué pasa con todos los ingredientes opcionales? Bueno, tradicionalmente se utilizan todos los ingredientes que figuran en la lista, pero ¿quién no vigila su consumo de sal y grasa hoy en día? Si cocino esto para los invitados, utilizo los ingredientes opcionales, pero incluso entonces utilizo versiones bajas en sal de las salsas y consulto primero con mis invitados las restricciones dietéticas. En cualquier caso, está muy bien”.